Стерилизирани краставици за зимата

Искам да споделя с вас рецепта за хрупкави стерилизирани кисели краставици. От няколко години събирам "стерилизирани краставици" за зимата и това се превърна в една от любимите ми рецепти. Тези краставици никога не са капризни и саламурата в тях е прозрачна като стъкло през цялата зима. Основното от правилата на този метод е да не се стерилизира дълго време в противен случай. кисели краставички може да стане мек. Следвайте всичките ми препоръки и тогава всичко ще е наред и краставиците ще се счукат!



Продуктите, от които се нуждаете:
- краставици - 1,5-1,7 кг-
- копър (клонки и чадъри) - няколко парчета-
- черни пиперки - 5-6 зърна-
- ароматни сухи лаврови листа - 3-4 бр.-
- чесън - 2-3 скилидки-
За саламура (за 1 литър вода) вземете:
- трапезна сол - 50 грама-
- гранулирана захар - 50 грама-
- столов оцет, 9% - 50 грама.



Потапям краставиците във вода и ги накисвам за около 2-4 часа. Който има колко време, нека толкова да ги държи във водата. Благодарение на тази процедура всички буркани с краставици ще престоят до пролетта и никой от тях няма да стане мътен..



Докато краставиците са във водата, ще приготвя бурканите. Стерилизирам ги над пара. Винаги държа около 2 литра консерви над пара за около 10 минути. 3 литра малко по-дълго (12 минути).



Слагам приготвените за консервиране буркани отстрани да изстинат и изсъхнат. След време ще започна да правя туршия. Изсипвам грубата трапезна сол във водата. След това изпращам гранулирана захар там.



Слагам го на силен огън и го довеждам до точка на кипене, така че да се появят мехурчета по повърхността му. Още в самия край изсипвам на хапка.



Изчаквам саламурата да заври отново и изключвам котлона. Слагам необходимите подправки в сухи чисти буркани: черни пиперки, лаврови листа.



И след това чесън.



Сгъвам накиснатите и измити краставици. Притискам го по-силно. Винаги се опитвам да избирам малки краставици. По-лесно ще ги сгънете.



Напълвам краставиците с вряща саламура и поставям бурканите да се стерилизират.



Съдът трябва да съдържа хладка вода. Слагам парче плат под буркана в тавата, за да не рискувам и чашата да не се спука по време на нагряване. Щом водата в самия тиган започне да кипи и гърми, изваждам спретнато горещи буркани и ги навивам с обикновен ключ.



Поставям консервите с главата надолу и ги покривам с някакво одеяло. Бурканите с краставици трябва да се охладят до стайна температура. На следващия ден изпращам краставиците в килера. Такива краставици не е необходимо да се поставят на хладно място..



Благодарение на стерилизацията те няма да се влошат и ще стоят цяла зима без капризи. Последният път, когато готвихме кисели краставички с мента.
Добър апетит!