Патладжан за зимата. Рецепти

Европейците първоначално не оцениха вкуса на патладжана. Да, това по принцип е разбираемо: ако го опитате сурово, едва ли някой ще го хареса. Патладжанът стигна до Русия през 18-ти век, по това време той се наричаше по различен начин: badarzhan, demyanka, blue. А древните гърци обикновено наричали този зеленчук „ябълката на яростта“ и се смятало, че яденето му като храна може да ви направи луд. Разбира се, това са всички предразсъдъци. Но ако го опитате суров, някои дори биха се съгласили с това определение. Днес имаме тайните на готвенето на патладжани и можем да кажем, че в умели ръце те се превръщат в прекрасни ястия. Включително по време на вкусни патладжанови препарати за зимата!

 Есента е времето за прибиране на патладжани за студеното време. За това има многобройни, интересни, вкусни рецепти за патладжан за зимата, които не отнемат много време при приготвянето им и се приготвят доста лесно. Работете здраво и тогава през зимата можете да отворите буркани с невероятни закуски, които са представени от широк асортимент: салати от патладжан, соте, хайвер, патладжан в аджика, пълнени патладжани, осолени ... Те дори готвят сушени и замразени патладжани, от които можете да готвите супа или да задушите месо. Във всяка форма тези зеленчуци се получават с божествен аромат и много приличат на гъби. Така че, подготвяме патладжаните за зимата.!

Когато приготвяте патладжан, е много удобно да използвате илюстрирани рецепти. Вземете например „Патладжан за зимата. Рецепти. снимка„И добавете подробни инструкции от готварските книги“Заготовки от патладжан за зимата. Вкусно и просто!".

Първата рецепта не си струва да се представя. Със сигурност вече сте опитали пикантни патладжани в домат поне веднъж. След това освежете паметта си и пригответе ястия, като използвате нашата Рецепти за "горещи патладжани за зимата". За да усучете такъв пикантен детайл за 5 кг патладжан, трябва:

1. 2 кг черен пипер (за предпочитане червен за контраст);
2. 0,25 кг чесън;
3. 2-4 шушулки лют пипер (количеството се избира от желаната пикантност);
4. 200 мл трапезен оцет;
5. 500 мл растително масло;
6. сол.

И задължително стъклени буркани за навиване (около 7 литрови буркани или друга вместимост, но в еквивалент на това изместване).

Патладжаните се измиват и се нарязват на 4 парчета по дължина. Парчетата се осоляват и се оставят да пуснат сока за час-два и заедно с него освободете горчивината си. Докато патладжаните се отцеждат, българските и лютите чушки се обелват, чесънът се обелва. Когато са готови, те трябва да бъдат добре изплакнати и изсушени. След като чесънът и чушките изсъхнат, те трябва да бъдат прескочени в месомелачка. И добавете трапезен оцет към получената маса, разбъркайте.

След час патладжаните се отказаха от допълнителната си горчивина и могат да бъдат пържени. За да направите това, вземете широк казан или тиган, изсипете 500 ml растително масло в него и парчета патладжан се хвърлят на горещо масло на порции, пържейки до омекване. След това грубите парчета се изпращат в пикантна превръзка, потапят се в нея и се подреждат на слоеве в предварително приготвени буркани.

Бурканите, напълнени със закуски от патладжан, се стерилизират за 40 минути, след което се навиват и съхраняват. Но по принцип можете да опитате ястието след 2 дни - до този момент те вече са се запарили и ще са готови.

Просто няма как да не помогнете, но да очертаете рецептата за мариновани патладжани. Подготовка за зимата „Рецепти. Патладжан " би било непълно без тях. Това ястие, описано по-долу, на пръв поглед изглежда много подобно на пълнен патладжан за зимата. Но това не е така! Рецептата е специална! За мариновани патладжани се нуждаете от следните съставки:

1. 2,5 кг патладжан;
2. 0,5 кг моркови;
3. 100 г корен от магданоз;
4. 5-7 скилидки чесън;
5. 50 г листа от целина;
6. Дафинов лист;
7. горчиви чушки и сладък грах;
8. растително масло (100 мл за пържене и 100 мл за заливане).

За мариноване се избират средно големи и твърди патладжани (в никакъв случай мудни!). От тях се отрязват опашки, измиват се и се прави двоен надлъжен разрез на всяка, като не се достига до краищата на 2 см.

Водата се налива в емайлиран съд и се добавя сол. Това се прави със скорост 30 г сол на литър вода. Водата се довежда до кипене, патладжаните се потапят в нея и се варят от 5 до 15 минути, като се довежда до такава степен, че кибритената клечка ги пронизва лесно. След като патладжаните се извадят в гевгир, за да се отцедят, и след това, докато изстинат, се преместват под товара.

Морковите се обелват, измиват и нарязват (или се натриват) на тънки, дълги ивици. Коренът от магданоз се приготвя по същия начин. Зелените (магданоз, копър) се измиват, изсушават и нарязват на ситно.

Лукът (по желание) се обелва, нарязва се на малки кубчета и се запържва в олио до омекване. Коренът от магданоз и морковите се задушават отделно в дълбок тиган, докато се свари наполовина, а лукът се прехвърля към тях и се добавя сол (сол се добавя със скорост около 40 г на 1 кг приготвен дресинг).

В разрезите се поставя малко дресинг, а за надеждност (за да не изпадне дресингът) се връзват с листа от целина. В тази форма патладжаните се поставят в буркани, които се покриват с марля и се оставят за 5-7 дни за първоначална ферментация..

Растителното масло се довежда до кипене и след това се охлажда до 70 ° С. Настоящите патладжани се пълнят с това масло със слой от 2 см, бурканите се покриват с капаци и водата се стерилизира при температура 40 ° С, като постепенно се довежда до 85 ° С. Времето за стерилизация на мариновани патладжани в буркани е около 40-60 минути (времето зависи от обема на съда). И след това се търкалят.

"Патладжан. Рецепти за готвене за зимата»Те също не могат без патладжан в корейски стил, мариновани патладжани или патладжан в доматен сос. Непроменен е и консерви асорти с патладжан.

Още по-разнообразни от самите заготовки, салати „Рецепти. Патладжан за зимата ". Тук наистина има огромно пространство за работа на стюардесите. Може да отнеме много време, за да се изброят как и с какво тези зеленчуци не затварят. Но все още най-често срещаните са патладжан салата "Огоняк", "Весела компания", "Езикът на свекърва", "Мозайка".