Беритба на зелени домати за зимата: популярни рецепти със снимки

Изглежда, къде да приложим неузрели, напълно зелени домати? В края на краищата те нямат тази сочност, месота и деликатен вкус, в сравнение с узрели червени домати. И се оказва, че има изобилно море от рецепти за тяхното приготвяне и събиране на зелени домати за зимата

доста често срещани. Това са консерви, салати, закуски и дори сладко. Но няма да говорим за толкова оригинални варианти, а ще споменем по-прости, доказани и вероятно вкусни рецепти.

Беритба на зелени домати за зимата: "Пълнени пикантни зелени домати"

Най-почетното място в дългата редица зимни блокажи са заети от тези - пълнени плодове с умерена пикантност и „снабдени“ за аромат с пресни билки и чесън. Съставките, необходими за тази закуска, базирани на четири буркана от 1 литър, са както следва: 3 кг малки кафяви домати, 5 големи глави чесън, 2 шушулки горчив пипер, 1 голям куп магданоз, дафинов лист и черен пипер. А за саламура се взема 1 супена лъжица сол за един литър вода, 2 с.л. захарен пясък, 6 супени лъжици. оцет 9%. Степента на острие неузрели домати закуски може да се намали съответно чрез намаляване на количеството добавен горчив пипер и чесън, което води до пикантно ястие, но с богат, изразен вкус. 

На първо място за рецептата се прави пълнежът или така наречената кайма. За да направите това, скилидките чесън се обелват и нарязват на тънки плочи. Горчивите шушулки се измиват и, без да се отстраняват тестисите, се разделят на по-тънки ивици. Тогава тези два компонента се смесват. Незрелите плодове на доматите също се измиват и се нарязват на две (просто не напълно), така че да останат свързани и да се отворят като книга. Чаена лъжичка пълнеж се поставя в заготовките на доматите. За удобство в една от половините можете да изберете малко каша и да поставите каймата в вдлъбнатината. След затваряне на половинките от зеленчука. И по този начин се приготвят всички готови плодове.

Бурканите за консервиране се почистват със сода за хляб и се изплакват обилно с вода. Те не се нуждаят от стерилизация. На дъното на съда се поставят 3-4 стръка магданоз, 3 чушки и 1 дафинов лист. А доматите с горящ пълнеж се слагат на "възглавницата" до врата. Всичко това се залива с вода, доведена до кипене. Съдовете се покриват с капаци и се оставят да изстинат за 15-20 минути. Не изливайте останалата вода още! След това течността от консервите се оттича обратно в тигана към остатъците и там се добавят захар, сол и оцет. След като заври саламурата, контейнерите с все още сурова закуска отново се пълнят с нея и веднага се навиват на руло. Банките се слагат с главата надолу на капаците, докато изстинат и се увиват добре. 

"Мариновани зелени домати"

Много хора знаят, че пресни зелени нощници не си струва да се ядат. Причината за това е техният слабо изразен вкус. Но за запазване те са страхотни! Вземете поне Рецепти "Беритба на зелени домати за зимата" ецване. За този метод на обработка се подбират и зелените зеленчуци, но са достигнали размера, характерен за техния сорт. В допълнение, кафявите плодове са подходящи. Начини "Мариновани неузрели домати"Има няколко. Следващите три рецепти ще опишат най-простите техники за домашно мариноване..

1 начин

За да запушите един трилитров буркан с марината, ще ви трябват: 2 кг кафяви домати, 2 шушулки люта чушка, 2-3 лука, 50 г копър, 2-3 листа касис, няколко листа хрян. За 3 литра вода за маринатата ви трябват: 250 г сол, 350 г захар, 700 мл 9% трапезен оцет, 5 дафинови листа, 10 карамфил, 10 грах люспи и черен пипер.

За консервиране са избрани само кафяви солановидни плодове със същата правилна форма, малки, с гладка кожа. Те се измиват и изсушават, ако е възможно. Луковиците се обелват и нарязват наполовина. На следващо място, стерилизирани буркани се пълнят с цели домати, като между тях се слагат половинки лук, листа от касис, листа от хрян, копър и шушулки от лют пипер. "Отметката" се натиска чрез потискане. Маринатата се прави от вода, подправки и оцет. Пълнежът се вари и с него се заливат консерви (горещи), след което се затварят плътно и се прехвърлят на хладно място за съхранение.

2 начина

За следващия метод „Зелени домати за зимата»Трябва да вземете следния списък от съставки:

1. 1 кг зелени домати,
2. 100 г лук,
3. 15 грах черен пипер и люспи,
4. 2 лаврушки и резен червен лют пипер.

Е, маринатата се приготвя от 1 литър вода, 100 г сол, 200 г захар и 900 мл оцет 6%.

Доматите за шиене се измиват и се нарязват на кръгчета с дебелина до 1 см. Луковиците се обелват и нарязват на кубчета. Филийките се прехвърлят в подходящ емайлиран съд и се покриват с марината. В този случай пълнежът трябва да е студен. Зеленчуците в тази форма се оставят за една нощ или за 6-8 часа (за предпочитане на хладно място). След определеното време маринатата се отцежда в съдовете. Доматите се опаковат плътно в буркани, подправки за сандвич и билки между тях по желание. Контейнерите се пълнят само до раменете и не по-високо от препоръчителното ниво. 

Пълнежът се довежда до кипене и се изсипва в съд с детайла, който се покрива с калай за затваряне на капаци и се пастьоризира за 10-20 минути (в зависимост от изместването) при температура 85 С. Запечатан след термична обработка рецепта "Беритба на зелени домати за зимата" извадени за останалата част от консервацията за дългосрочно съхранение. 

3 начина

За мариноване на неузрели домати, третият метод ще изисква: самите зеленчуци, чадъри чадър и чесън (една скилидка за броя на избраните домати). Освен това се приготвят 3 литра вода, 250 мл 9% оцет, 2 с.л. сол и захар, 2 дафинови листа, 1 ч.л. сухи семена от копър.

Рецептата предполага наличието на малки домати (но като цяло е по-добре да не приемате зеленчуци "диаманти"), във всеки от които след измиване се прави не дълбок разрез. Скилидките чесън се обелват и се слагат в разреза на домата, с други думи доматите се пълнят с пикантен чесън. Копърните съцветия (чадъри) се поставят в чисти сухи буркани и зелени домати с чеснов пълнеж. Марината се готви от вода, сол и захар, както и оцет и подправки. Разтворът се довежда само до кипене, след което зеленчуците се изсипват в него - варят. Бурканите се покриват с капаци, попарени с вряла вода и се навиват без стерилизация.

При консервиране на зелени домати по метода на мариноване важна роля играе самата марината, която съдържа зеленчуците. По-точно, той е ключът към успеха на зимното блокиране. Затова можете да изберете вкусен пълнеж за марината, универсален, подходящ за няколко заготовки. Така че за маринатата за един литров съд ще са необходими 2 супени лъжици. 9% оцет, същото количество сол и захар. Изсипваната вода се изсипва в тенджера и се слага на огън да заври. В момента на началото на кипването се изсипва сол и захар, разтварят се във вода и след това се налива оцет.

Последните манипулации се извършват след изваждането на съдовете от печката. Без да оставяте разтвора да изстине, зеленчуците се заливат с него, буквално кипвайки. Абсолютно не е необходимо да се използва лимонена киселина вместо оцет! Можете да добавите аромат и подправка към маринатата, като добавите към нея подправки: магданоз, карамфил, копър, черен грах и грах, кориандър и други подправки. Този пълнеж може да се използва за почти всеки метод на мариноване. Единственото, което е позволено, е промяна на количеството сол и захар, изсипани във водата, въз основа на индивидуалните вкусови предпочитания..

Беритба на зелени домати за зимата: "Бърза зимна закуска"

Необичайна и интригуваща закуска се получава от неузрели незабавни домати. Тя не се нуждае от стерилизация, като кисели зелени домати, и се съхранява превъзходно през цялата зима. За рецепта за консервиране пригответе 1 кг зелени или кафяви домати, които трябва да се потопи във вряща вода и да се бланшира за 2 минути. След това се охлаждат и се нарязват на удобни филийки за консумация. Няколко лука се нарязват на ситно, комбинират се със сол. Резените домати се смесват с получената смес. Всичко това се оставя да влеят в продължение на 5-8 часа, след което сокът, отделен от детайла, се изцежда.

Изсипването за лека закуска се извършва в следното съотношение: за 250 г трапезен оцет - произволен, но щедър набор от подправки (подправка, карамфил, джинджифил, кориандър и др.). Маринатата само трябва да се доведе до кипене, след което се охлажда до умерено топла температура и се залива със зеленчуците. Рецепта "Как да направите беритбата на зелени домати за зимата»Затваря се без допълнителна стерилизация и ще бъде готова за употреба буквално на следващия ден.

Бързите закуски са необичайни и вкусни - начини дори да изненадате едрите със своята презентация и празничен вид. Пример за това - събиране на зелени домати на грузински. Две разновидности пипер (сладка и горчива) се прекарват с чесън в месомелачка, за да придружат предястието. Количеството на тези компоненти се приема по око, в зависимост от желаната острота на ястието. Незрелите домати се нарязват на 6-8 парчета не до края и започват с варената маса. В сместа можете да добавите магданоз, който много добре ще се впише във вкуса на рецептата. Получените асортирани зеленчуци се сгъват в буркани и се заливат с разтвор на столов оцет, сол, захар и слънчогледово масло. 

"Салата с домати витамин за зимата"

В сочна зеленчукова смес на базата на зелени нощници, която ще се съхранява перфектно през цялата зима, е събран отличен витаминен набор от зеленчуци. Основното предимство на салатата е, че по време на процеса на приготвяне не е необходимо да отделяте време, задушавайки всяка съставка отделно - тоест те се задушават заедно и едновременно. За зелена доматена салата ще ви трябват 30 малки зелени домата, няколко месести сладки чушки, 1 кг лук, 1 глава чесън и 4 средни моркови. 

Всички растителни съставки, с изключение на доматите, се приготвят и се нарязват на чисти ивици. Доматите се нарязват на филийки. Асортиментът е поставен в емайлиран тиган, където също се наливат 0,5 литра вода и 1 чаша (200 мл) слънчогледово масло. Подправките веднага се добавят: 250 г захарен пясък, 1 с.л. с пързалка сол и 100 мл ябълков оцет. Любителите на подправки могат да слагат сухи ароматни билки. След като заври вода в купа, салатата се вари 3-4 минути и се подрежда в предварително стерилизирани стъклени буркани. След като го навиете, би било добре да увиете контейнера и да го оставите да изстине бавно. Тази рецепта е взета в килера или мазето за безопасност - тя е толкова вкусна, че ще бъде търсена през зимата като гарнитура към месни ястия и дори за супи.

"Рецепта с желатин"

Мнозина са запознати рецепти "Беритба на зелени домати за зимата" в желатин, но това се отнася за узрели домати. Оказва се, че зелените домати също могат да бъдат затворени в желе. Изливането за такова чудо се приготвя на 1 литър вода с добавяне на 3 с.л. сол, 3 с.л. захарен пясък, 10 г сух желатин, 0,5 чаши оцет 6%, щипка канела, 10 карамфил, 7 дафинови листа и 15-20 грах от подправка.

Желатинът за заготовката се накисва предварително за 30-40 минути в топла вода, след което се нагрява и се изсипва в сварения пълнеж, приготвен през това време. Заедно с това в разтвора се налива оцет. Течността се вари отново. Незрелите домати се измиват и подреждат в чисти стъклени буркани с малък обем (0,5 и 1 литър всеки). След това доматите се пълнят с горещ пълнеж и се изпращат за стерилизация за 5-8 минути. Който никога не е опитвал тази закуска, със сигурност ще се зарадва от нея. Ще бъде интересно да комбинирате зелени и кафяви домати в един контейнер - дори се препоръчва да ги нарежете на филийки, като мариновани зелени домати. Ще се яде всичко: както зеленчуци, така и гелираният им „акомпанимент“.

"Блокиране в розов саламура с ябълки"

Както в предишната рецепта, зелените плодове на доматите отново се комбинират с ябълките. Цвеклото също е свързано с тях, за да се получи красив розов нюанс на пълнеж. От съставките за саламура за 1,5 литра вода, ще ви трябва: 1 супена лъжица. сол, 5 супени лъжици. захар, 70 мл 6% оцет. А също и цвекло, ябълки, магданоз и грах от подправка. 

Доматите се пакетират в буркани цели или нарязани на парчета. С тях се слагат няколко резена ябълка и 1-2 резена обелено цвекло. Това е количеството цвекло, което ще определи интензивността на цвета на шев и неговия вкус. Не трябва да добавяте прекалено много корен зеленчук - в противен случай той ще придаде на ястието стипчив вкус. След полагане на зеленчуците в контейнера се изсипва вряла вода и те се оставят сами 20 минути. След това саламурата се приготвя от водата, изцедена от консервите, се вари и се налива гореща обратно към доматите. 

Има малък нюанс, който позволява на цвеклото да запази цвета си след изливане на вряла вода: те трябва да се добавят към пълнежите и да се варят с оцет за около 5 мин. И едва след като го излеете в буркани. Напълнените контейнери се навиват веднага след пълненето. Между другото, подобни "Беритба на зелени домати за зимата. Рецепти със снимки»Покритие без цвекло. Оказва се не по-малко вкусно!