Студено осолени домати за зимата

Спомням си как баба ми готвеше вкусни кисели домати в буркани за зимата по студен начин без оцет. И ги направи по собствена рецепта, която наскоро открих и започнах да правя такава вкусотия за семейството си. Баба правеше домати и краставици в дървени вани, а зеленчуците се съхраняваха в мазето през по-голямата част от зимата..
Започнах да правя такива домати в стъклени буркани, така че има едно предупреждение: такова заготовка се съхранява само на хладно място, например в мазето или в хладилника. Тъй като много консерви домати няма да се поберат в хладилника, аз правя в страната мариновани домати и ги поставям в суха изба. И тогава идваме и вземаме колкото може повече консерви от мазето в града, колкото ни е необходимо.
Харесва ми, че вкусът на такива домати е много специфичен, подобен на осолени варели домати. Те са добри да служат като предястие към месни или зеленчукови ястия. А също така можете да направите невероятен сос за пица от домати, за който прекъсвам доматите с пасатор и изпарявам масата на слаб огън, за да се получи гъст сос.
За такава закуска е най-добре да вземете малки плодове с плътна кожа и месеста плът, а за да добавите аромат на доматите, можете да добавите любимите си подправки, билки и подправки. Например, това могат да бъдат листата на овощни дървета или пресни билки от копър, босилек, мащерка.
Технологията за ферментиране на домати е много проста, не е необходимо да стерилизирате и навивате нищо: слагате домати, подправки в подготвени буркани и напълнете със саламура, оставете буркана топъл за 10-12 дни (през това време протича процесът на ферментиране на зеленчуци) и след това го изваждаме на хладно място ... Те също са много вкусни горещи мариновани домати.
Рецептата е избрана за 1 консерва от 1 литър.

Съставки:



узрял домат - 500-600 g
чесън - глава
сушен лавров лист - 3 бр.
копър
- марината на 1 литър вода:
нейодирана каменна сол - 1,5 с.л..
люта подправка - 5 граха



Разглобяваме главата на чесъна на скилидки и ги обелваме.
Измиваме доматите и ги избърсваме сухи. След това набождаме всеки плод на мястото, където е прикрепено стъблото с дървена клечка за зъби. Това е необходимо, така че доматите да бъдат равномерно осолени..
След това сложете копър, лаврови листа, чесън в сух чист буркан.



След като разстиламе подготвените домати.



Изсипете вода в тенджера, доведете до кипене и добавете сол и подправки.
Изсипете гореща саламура в доматите, покрийте буркана с капак и го оставете да ферментира в продължение на три дни в кухнята.



След това изваждаме буркана на студено и след две седмици осолените домати в буркани по студен начин без оцет са готови, можете да ги поднесете на масата. Обърнете внимание как са подготвени осолени домати за зимата без стерилизация.
Приятен апетит!