Мариновани зеленчуци. Как да се подготвим за зимата?

Мариновани зеленчуци

перфектен както за празнична трапеза, така и за тихи домашни събирания. Технологията за мариноване е проста, просто трябва да се придържате към няколко правила. И с радост ще ги споделим с вас.
1. Краставиците за кисели краставици трябва да вземат малки, прясно събрани легла. Степента на зрялост също трябва да бъде същата. Само в този случай ще получите вкусен, ароматен препарат..
2. Лукът също трябва да е малък. Комплектите от лук са най-добрият избор. Ако сте взели голям лук, нарежете ги на няколко парчета..

3. Могат да се приемат домати, както червени, така и зелени. Те трябва да бъдат сортирани по размер..
4. Ако имате любими, изпитани рецепти, използвайте ги. Ако искате да проявите малко въображение, използвайте съветите на националната кухня. Например французите слагат в маринатата целина, моркови и лук. В Китай - чесън, зелен лук и джинджифил. В Италия - риган и розмарин. В Кавказ - килантро и чесън.
5. Не забравяйте, че „букетът“ от подправки трябва да е хармоничен и изпитан. Той не трябва да бъде доминиран от един от продуктите.
6. Можете да използвате горски плодове като допълнителни компоненти. Цвеклото може да се маринова с червена касис и цариградско грозде, а доматите със сок от червена касис.
7. Зеленчуците могат да бъдат мариновани и студени, и горещи. Горещият метод се използва, ако се изисква дългосрочно съхранение. В случай на студения метод се използва растително масло.
8. Пълнежът може да бъде силно кисел, кисел и леко кисел, остър. В зависимост от това какво ниво на киселина искате да използвате, трябва да се използва или оцет, или оцетна есенция. Не забравяйте да не наливате оцет във вряща вода! Първо трябва да свалите капака от огъня, бавно да изсипете киселината.
9. Бурканите за мариноване първо трябва да бъдат обработени и изсушени. След това сложете на дъното си подправки, подправки и билки. След това изсипете маринатата върху плодовете, оставяйки 2 см до края. Ако маринатата е гореща или кисела, изсипете право до шията. Слабо киселият пълнеж със сигурност трябва да се пастьоризира и едва след това да се запечата.
10. За консервиране използвайте съдове от дърво, керамика и неръждаема стомана. Струва си да се откажете от емайлирани ястия.
11. Необходимо е консервацията да се съхранява при температура, която не надвишава 20 градуса..

Подгответе и въртене на зеленчукови салати за зимата.

Мариновани зеленчуци: рецепта

Мариновано зеле.
Нарязваме зелето на ивици. Направете пълнеж: кипнете 100 мл вода, добавете към него 1,5 с.л. гранулирана захар и половин чаена лъжичка сол, лаврушка, 5 подправки от грах, стрък естрагон. Поставете подправките от пълнежа на дъното на подготвените контейнери, добавете зеле в дебел слой, напълнете със саламура, запечатайте с капаци. След няколко седмици можете да ядете закуската.

Как искате да мариновани зеленчуци на италиански?
Мариноване на зеле с чушки.
Нарязваме зелето, нарязваме сладкия пипер. Смесете зеленчуци, сол, добавете гранулирана захар, растително масло и ябълков оцет на вкус. Разбъркайте всичко, накиснете в хладилник за няколко часа, сервирайте.

Солени и кисели зеленчуци

Мариновани домати.
Рецепта за сладки и кисели домати.
Пълнене: смесете 2 с.л. супени лъжици захар и сол. Измийте доматите, нарежете стеблата. Сложете в литров буркан глава глава лук, няколко скилидки чесън, 20 г всякаква зеленина (естрагон, целина, босилек, хрян, магданоз, копър), среден дафинов лист, 2 парчета скилидки и черен пипер всеки, 0,5 чаени лъжички синапено семе ... Отгоре се поръсва с домати, добавя се 3 с.л. л. оцетна киселина, пастьоризирайте за 10 минути. навийте капака, хладилник с главата надолу.

Ще ви хареса и кисели зеленчуци в олио.
Рецепта в желатинова марината.
Дръжте доматите във вряща вода за 2 минути, охладете със студена вода, нарязани на равни кръгове. Поставете lavrushka в буркан, нарежете лука на пръстени, добавете 8 граха от подправки. Напълнете контейнера, покрийте с друг слой лук. 1 супена лъжица. л. разтворете желатина с чаша студена вода, оставете да набъбне за един час. Пригответе пълнежа за марината: разредете 2 супени лъжици в литър вода. супени лъжици гранулирана захар и сол, сварете, изсипете до самия връх в буркан с домати.

Маринована зеленчукова салата.
Необходими продукти:
- моркови - 2 кг
- среден корен от магданоз - 2 броя.
- карфиол - 1 кг
- китка магданоз
- половин корен от целина
- червен пипер - 3 броя.
- лук - 3 броя.
- пресни лимони или лимонена киселина

Стъпки за готвене:
Нарязваме морковите на ивици или нарязваме на филийки. Коренови зеленчуци от целина и магданоз, сладък пипер потопете в торба с марля или сито във вряща вода, оставете за три минути, оставете настрана да се охлади. Разглобете зелето на съцветия, бланширайте в саламура за минута. Направете саламура от литър вода, чаена лъжичка сол и 1 г лимонена киселина. Нарязваме магданоз и лук, нарязваме чесъна, смиламе със сол. Разбъркайте всички компоненти. Изсипете бульоните в тенджера, сварете. Смесете бланшираните, охладени зеленчуци и билки, сложете в половин литрови буркани, залейте с горещ бульон, поставете на стерилизация, навийте на руло.