Доматен кетчуп за зимата. Истинско сладко. Най-добрите рецепти със снимки

Кетчупът е наистина незаменим кулинарно изобретение. Той може да спести почти всяко ястие (освен десерти, разбира се!). Но доскоро имаше проблем: къде да купя сос с минимално съдържание на консерванти, оцветители и нишесте? Бих искал да се отнасям изключително с домати и подправки ...

Разнообразието на рафтовете на магазините е поразително в състава си. И, за да не насища организма с химия, домакините се подготвят доматен кетчуп за зимата себе си. В този случай можете да сте абсолютно сигурни в качеството на ястието. И освен това е лесно да настроите вкуса според собствените си предпочитания..

консервиран домашен кетчуп ще направи всичко апетитно: от варена паста до месна пържола. Невъзможно е да се откаже използването му. И ако сосът се отегчи, той се допълва с различни зеленчукови и пикантни добавки..

В средата на зреенето на зеленчуци трябва да имате време да навиете повече буркани с доматена подправка. Но той се съхранява не по-дълго от една година - и непропукан - до 3 седмици на студено.

Доматен кетчуп за зимата. Истинско сладко. Проста и вкусна рецепта

Картофите (пържени и варени), месото, зърнените храни и дори просто коричка хрупкав хляб с кетчуп ще бъдат много по-вкусни. Варени домати, комбинирани с класически набор от подправки, дават вкусен резултат. Съхранявайте за бъдеща употреба домашен доматен кетчуп за зимата с добив приблизително 1,25 литра са необходими следните продукти:

- 2,5 кг узрели, сочни домати,

- лук (около 100-130 г),

- 1 ч.л. отгоре сол,

- 100 г гранулирана захар,

- 100 ml 9% ОСТ,

- половин ч.л. семена от кориандър, черен пипер и карамфил.

За гъст, богат сос изберете само месести плодове, достигнали пика на зрялост, без признаци на разваляне и гниене. Воднистите зеленчуци ще доведат до течна консистенция и същия безразличен послевкус - или ще трябва да се варят дълго време.

И така, избраните домати след измиване се нарязват на чисти филийки и се слагат в тенджера или друг съд за готвене. Лукът се обелва, нарязва се на малки кубчета и се изпраща до доматите. Смесете и двете съставки.

Съдовете се покриват с капак и се поставят на печката, за да се смесят до пюре. Това отнема около четвърт час. Няма нужда да разбърквате - зеленчуците ще пуснат сок при нагряване и детайлът няма да изгори.

Пюрето се довежда до хомогенност. За да направите това, използвайте сито или марля.

Меките филийки се търкат добре и пюрето се копче и се обелва на изхода. Получената основа за запушване се излива обратно в тенджерата и, без да се затваря, се вари на слаб огън 2-2,5 пъти. Подправките, предназначени за подобряване на домата, се изсипват в 3-4 слойна марля, която се връзва на възел. Саша се потапя във вряща доматен сос за зимата.

Когато пуснат аромата си, торбичката се отстранява лесно от варенето. Когато се постигне желаната консистенция, солта-захарта се хвърля в домата и се излива окет. Всичко това се разбърква и се вари в продължение на 5-6 минути. На този етап възелът за подправки може да бъде отстранен..

За запушване се приготвят малки стъклени буркани или бутилки. Удобно и практично е да „пакетирате“ соса в съдове с обем от 250 до 500 мл, както и други подправки. Контейнерът се стерилизира преди пълнене, капаците се варят. Горещият детайл се изсипва и подрежда (в зависимост от плътността) в буркани и се навива на руло.

Всичко "Домашен доматен кетчуп за зимата "рецепти охладете се „под одеялото“ с главата надолу. Охладеното затваряне се прехвърля в килерче или мазе. Поради факта, че ястието съдържа само естествени съставки, незапечатаната консерва се съхранява изключително в хладилника..

Доматен кетчуп за зимата с ябълки

Трудно е да се комбинират пресни домати със сочни, сладки ябълки. Но ако направете доматен кетчуп за зимата с тях резултатът ще надмине всички похвали. Не само вкусът се променя с ябълките - те също влияят на консистенцията на масата. Същите функции имат доматен и сливов сос. Опитайте такава подправка е задължително!

За да го приготвите, трябва да приготвите:

- 2 кг домати,

- 300 г сладки и кисели ябълки,

- 2 средни лука,

- половин чаша захар,

- 1 супена лъжица едрозърнеста сол,

- 125-130 мл окт 6% ,

- половин ч.л. смляна канела,

- 4 пикантни скилидки пъпки,

- 1 непълна ч.л. смес от чушки (или просто черен пипер).

Тази рецепта изисква леко презрели, меки домати. Ябълките се избират с киселост, за да направят крайния вкус по-интересен. Обелете луковиците и нарежете всяка на 6-8 парчета.

Бутчетата домати се изрязват, а кашата се нарязва на филийки. На ябълките се премахват тестисите с твърди мембрани - обелката не се обелва, за да не се отстрани ценен естествен сгъстител - пектин. Приготвените компоненти се смилат в месомелачка или пасатор. Не трябва да постигате еднаквост: при изтриване малките филийки ще заврят, стават меки и се смилат при разбъркване или при пюриране през сито.

Ябълките и зеленчуковото пюре се изсипват в термоустойчив съд, прехвърлят се на огън и се довеждат до кипене. След кипене силата на огъня се намалява. Покрийте съдовете и гответе за 1 час, като не забравяте да разбърквате на всеки 10-12 минути. След това капакът се отстранява и масата се изпарява за около 40-45 минути.

Сега в процеса „Готвене домашен кетчуп„Започва трудоемък и решаващ етап - избърсване на пюреобразното вещество през сито до„ гладка “консистенция. Пюрето от доматено-ябълков сос се връща в тигана, овкусено със смлян пипер, ост и захар-сол. По-добре е да смилате използвания зърнен пипер, така че в бъдеще, когато сервирате, малките жилави „петънца“ не развалят цялостното впечатление от подправката.

Освен всичко останало се слагат канела и пикантни карамфил, без които детайлът ще остане само доматен сос, а не кетчуп. Цялата карамфил се потапя и по-близо до края на топлинната обработка се отстраняват, в противен случай прекомерният аромат ще пренасити и съсипе съда. Или подправените карамфил се смилат заедно в зърнен пипер. По желание добавете кориандър и горчив чили. С нови допълнения рецепта за доматен кетчуп за зимата оставете да ври няколко минути, като довеждате до необходимата плътност.

Измитите консерви или бутилки се заливат с вряла вода, обръщат се върху кърпа за източване на водата и след това се пълнят с горещ домашен кетчуп. Контейнерът се навива със стерилизирани капаци и се охлажда увит. Охладеният шев се отстранява за съхранение в изба или хладно килерче - ако няма много буркани, след това се прехвърля в хладилника.

Доматен кетчуп за зимата. Плътно пикантно

Трудно е да се съпротивляваш и да не си облизваш пръстите, когато се угощаваш на такъв вкус като кетчуп домат лук. В рецептата се открояват две спомагателни съставки: лук и чушки, благодарение на които ароматът на усукването придобива лека горчивина и стипчивост, пикантни нотки на аромат.

готвач доматен кетчуп за зимата "Лижете пръстите си»От:

- 3 кг домати,

- 350-400 г всяка глава лук и чушка,

- 5 скилидки чесън,

- 150мл 9% окта,

- 5 супени лъжици гранулирана захар,

- 1,5 с.л. едрозърнеста сол,

- непълна ч.л. смляна канела,

- 4-6 пъпки от карамфил,

- 1 ч.л. смеси от сушени билки (можете да изберете Прованс).

В случай, че трябва да преработите голям брой домати, има проблем с смилането на пюрето през сито. Можете да улесните задачата, като използвате хранителен процесор, който за няколко минути ще превърне парчетата в хомогенна маса..

Но какво ще стане, ако няма кухненско оборудване? Като експеримент, кожите първо се отстраняват от зеленчуците. Разбира се, това действие премахва естествения сгъстител - пектин. И кетчупът няма да се сгъсти, както и с кожите, ще отнеме повече време, докато го сварите. Но тогава процесът на триене на доматена каша ще бъде много по-лесен..

И така, доматите се измиват, нарязват се напречно и се бланшират (потопени във вряща вода за 3 минути). След това те се прехвърлят в ледена вода. В резултат кожата се отлепва лесно. А голите плодове се нарязват на филийки със среден размер. Кутиите за семена и опашките се почистват от сладки чушки. И по възможност също обелени.

Само за това те се пекат за кратко в термоустойчива торбичка (при температура 200 градуса за около 15 минути). Микровълнова фурна ще даде същия ефект (мощност 800-900 W, време - 7-8 минути). Но по принцип не можете да се притеснявате с черен пипер и да го слагате в така наречената сурова форма, нарязана произволно на ивици.

За рецептата е подходящ всеки лук: лук, червен или салата. Например на сос от босилек препоръчително е да изберете салатен сладък сорт. И в конкретен детайл можете да положите жълто.

Лукът се обелва и се нарязва на спретнати филийки. След това растителните съставки се нарязват на месомелачка или пасатор. Изсипете масата в незалепващо ястие с дебелостенно покритие, предотвратявайки залепването. Сосът се вари в продължение на 1,5-2 часа или до етапа, докато варата достигне необходимата дебелина (например кетчуп от домати, ябълки за зимата). Свареното вещество за отделяне на костите се разтрива върху сито и се връща на огъня.

Подправки и осет, ситно нарязан чесън се добавят към сварената маса. Разбъркайте и варете още 7-8 минути след като заври. Готовият кетчуп се поставя в стерилизиран, сух контейнер, навива се на руло, слага се на капаци и се увива. Охладеният детайл се изважда в хладилника и охлажда килера.

Доматен кетчуп за зимата. Пикантна рецепта

Рибни или месни ястия перфектно ще потеглят вкусен доматен кетчуп за зимата с приятна, умерена пикантност. Ароматната му и пикантна основа също ще се съчетава добре с пица..

За да приготвите такава подправка ще ви трябва:

- 500 г домати,

- 500 г лук,

- 1 кг черен пипер,

- 2 чили шушулки,

- половин чаша слънчогледово масло,

- 1 ч.л. сол,

- половин чаша гранулирана захар,

- 6 скилидки чесън,

- 100 ml 6% ябълков концентрат,

- подправки за избор.

На първо място, смилате домати, лук и чушки (и двата сорта) с пасатор. След това масата се смила за равномерност на детайла върху фино сито, изсипва се в термоустойчив тиган и се вари 1 час. Времето за къпене може да се увеличи в зависимост от сорта на домата. След това се налива нерафинирано растително масло, налива се сол-захар, добавя се натрошен чесън и избрани подправки. Не бива да се прекалявате с подправките - просто стандартен набор от канела, карамфил и кориандър.

Варенето на зеленчуково пюре продължава в продължение на половин час. Около 20 минути преди да изключите котлона, изсипете ябълков окет. Между другото, можете направете доматен кетчуп за зимата по-дебел, ако след 10 минути добавете нишесте, разредено с чаша вода, в запарката (1 ч.л. на 1 кг домати). Подправката се налива в стъклени бутилки или други удобни контейнери и се навива на руло. Чили кетчуп в консерви ще се съхранява около една година при подходящи удобни условия.

От жълти домати

Подготвям прост домат кетчуп за зимата, можете да използвате жълти домати. Те имат деликатен вкус, необичайни цветове и са много подходящи за зимни запушвания. От жълтите домати сосът излиза по-нежен и, ако мога така да кажа, по-деликатен на вкус.

Приготвянето на такова лакомство изисква следните съставки:

- 3 кг жълти домати,

- 1 кг черен пипер,

- 10 скилидки чесън,

- 1 ч.л. млян черен пипер,

- 1 супена лъжица сол,

- 1 чаша захарен пясък,

- 3 супени лъжици царевично нишесте,

- 1 чаша вода.

Ако децата не лекуват кетчуп, тогава към него се добавя и горчив червен пипер. В рецептата за деца той е заменен с смлян сладък червен пипер. Както в пикантен кайсиев сос, щипка канела понякога се добавя към подправката, която подчертава вкуса, прави я по-изразителна.

Така приготвените жълти домати се слагат в съдовете за готвене, към тях се добавя половин чаша вода и се задушава, докато омекне. Големите зеленчуци могат да бъдат нарязани на клинове, което скъсява времето за задушаване. След охлаждане отлепете корите от доматите и разтрийте върху сито. Полученото пюре се комбинира със сладки и горчиви чушки, натрошен чесън и смлян черен пипер, разточва се през месомелачка. Сипва се и захар-сол.

Пикантната зеленчукова маса трябва да се вари в продължение на час и половина. Жълтите домати естествено не са месести, така че ги сгъстявате за кетчуп. За това царевичното нишесте се разрежда с вода и се въвежда в варенето. Преди опаковане детайлът се вари още 20 минути, както в „Доматен кетчуп за зимата. снимка", А бурканите-бутилки с готовия продукт се затварят плътно до студено време.