Доматен сос с патладжан и черен пипер за зимата

Вече ви казахме как да готвите Кубански доматен сос. Днес ще ви разкажем за гъст зеленчуков сос от домати от български пипер с патладжан за зимата, който може да замени сосчето за месо, тестени изделия, елда, ориз. А разпределянето му върху филийка хляб също е много вкусно, сосът наподобява хайвер от патладжан, само с еднаква консистенция.

Преди да приготвите доматен сос, патладжанът и чушките се пекат на скара или на открит огън, така че да има аромат на огън. В дома, разбира се, тази процедура е проблематична, но има изход - да печете зеленчуци на печката, като ги поставите на багажника на тел. Можете ли да си представите какъв вкус ще има завършената превръзка? !! Но можете да направите без такива екстремни решения, просто поставете лист за печене с патладжани и чушки във фурната и изчакайте, докато върху корите се появят скорбялни следи. Вкусът също ще е добър.

Съставки:
- Патладжан - 700 gr-
- домати - 1 кг-
- черен пипер - 400 гр-
- чесън - 5-6 скилидки-
- растително масло - 60 мл (3 с. л.)-
- груба трапезна сол - 1 супена лъжица. л (на вкус)-
- захар - 1 супена лъжица. л (също на вкус)-
- смлян черен пипер - 1 ч.л. (или лют - по ваш избор).



Взимаме патладжаните не малки, пълнички, средни по големина. Мина, избършете на сухо, пробийте с вилица на няколко места. Печем във фурната върху лист за печене или на телена поставка на открит огън. Във фурната температурата е 200 градуса, времето за печене е 30 минути. Патладжаните се пекат на открит огън в продължение на 20 минути, като през това време трябва да се обърнат няколко пъти. Обелваме изпечения патладжан от кожата, нарязваме го по дължина, разгъваме го като книга. Слагаме го в гевгир или го поставяме вертикално в дълбока купа, така че горчивата течност (сок) да тече надолу.



Чушките от камбанките трябва да са месести; тънкостенните чушки почти нямат пулп след печене. Печем чушки във фурната с патладжани или над открит огън на телена поставка. Тя ще бъде готова по-бързо, след 15 минути. Сложете лютата чушка в торбичка, завържете я и я оставете за 10 минути. Обелете, отстранете стръкчето със семена.



Правим разрез на кръст върху доматите. Сгънете в тенджера или купа, залейте с вряла вода за пет минути. Покриваме съдовете с капак, така че доматите да се задушат по-бързо.



Охладените патладжани, заедно с черен пипер, се превъртат през месомелачка с голяма скара.



Освобождаваме доматите от кожата, смиламе ги с пасатор в гъст доматен сок. Или също го усукваме в месомелачка в отделна купа.



Доматен сок изсипете в тенджера. Гответе на слаб огън за около 10 минути, докато пяната изчезне на повърхността, а самият сок се сгъсти малко.



Добавете усуканите патладжани и черен пипер към сгъстения сок. Разбъркайте, гответе тази гъста зеленчукова маса за още 10-15 минути, докато се сгъсти.



Изсипете растително масло в доматения сос с патладжан и черен пипер, сложете сол и захар, смлян черен или лют пипер. На вкус го коригираме в правилната посока. Гответе още 5-6 минути.



Обелете скилидките чесън. Три на ситно ренде директно в тенджера с кипящ сос. Загряваме две-три минути.



Стерилизираме бурканите както сте свикнали и по-удобно: в микровълнова фурна, във фурна, над пара или изсипете вряла вода. Измийте добре капаците в соден разтвор и кипете в продължение на няколко минути. Разпределяме доматения сос върху горещи, чисти буркани, запечатваме с капаци. Обърнете се.



Бурканите с доматен сос ще се охлаждат постепенно, под топло одеяло или под одеяло. Когато се охладят до стайна температура, ги прехвърляме на съхранение на хладно и тъмно място. Успешни заготовки!



От Елена Литвиненко (Sangina)