Закуска от патладжан и черен пипер за зимата

Патладжаните почти винаги трябва да се оправят, преди да се окажат вкусна подготовка за зимата. Но в тази рецепта всичко се прави просто и достатъчно бързо. Не е необходимо да пържите нищо, зеленчуците се редуват последователно доматен сос и изтръпвате до готовност. След 30-40 минути предястието от черен пипер и патладжан за зимата ще бъде готово и просто трябва да го сложите в буркани и да го навиете на руло. Не е нужно дори да стерилизирате! Такава закуска може да се приготви дори в най-горещите дни, когато няма нито време, нито енергия за по-сложни рецепти. Но все пак трябва да си направите запаси за зимата и тук лесни и бързи рецепти ви помагат.
Нагласете лекотата на вашия вкус, като добавите чесън и капсикум. Според рецептата предястието ще се окаже леко пикантно, не горещо и не горчиво. Но дори и да не добавите нито чесън, нито черен пипер, острият пак ще присъства: в малко количество, патладжан и оцет ще го дадат.
През зимата закуска от патладжан и черен пипер ще бъде вкусно допълнение към голямо разнообразие от ястия. На гладно може да се сервира с варени картофи, елда, ориз или просто като зеленчукова салата, а в нормални времена сервирайте пикантни патладжани с всяко месно ястие, те са особено добри за печено месо или котлети, кюфтета.
Съставки:
- домати - 1 кг-
- патладжан - 500 gr-
- сладък черен пипер - 300 гр-
- лук - 100 gr-
- чесън - 4-5 скилидки (по желание)-
- растително масло - 3 супени лъжици. лъжици-
- оцет 9% - 2 супени лъжици. лъжици-
- сол - 1 супена лъжица. лъжицата-
- захар - 0,5-1 супени лъжици. лъжица (на вкус)-
- лют пипер - 0,5 шушулки (по желание).



Преди да започнете приготвянето на зеленчуци, сложете чайник с вода на силен огън. Докато мием и почистваме всичко необходимо, то ще заври. Прехвърляме доматите в тенджера или купа, след като направим разреза във формата на кръст върху тях, така че да се отстрани по-лесно кожата. Напълнете с вряла вода за 5-7 минути. Изцедете задушените домати, охладете ги под течаща вода от чешмата и отстранете кожата.



Нарежете доматите на парчета, смилайте с пасатор в еднородно пюре. Или минаваме през месомелачка, три на ренде. Ако решите да приготвите пикантно предястие, тогава нарежете половината шушулка от люта чушка с доматите.



Изсипете доматен сок в тенджера. Оставете да заври, гответе за няколко минути, докато пяната се раздели. Не е необходимо да го сваляте, след пет минути интензивно кипене изчезва. Изсипете растително масло в домата и гответе още пет минути, но огънят вече е среден.



Нарежете лука на тънки ивици или нарежете на кубчета - както предпочитате.



Нарязваме черния пипер и патладжана не много едро, но също така не на ситно, така че зеленчуците да останат на парчета. Направете филийки зеленчуци с размери около 3 см, достатъчно големи, за да бъдат закачени на вилица.



Първо изпращаме лука към доматения сос. Разбъркайте, добавете сол, захар и варете домата на среден огън за десет минути, без да покривате.



Добавете парченца сладък пипер. Изчакваме, докато заври започне, готвим още десет минути, оставяме котлона до среден.



Когато пиперът леко омекне, добавете патладжана. Ако не сте сигурни, че няма да имат вкус на горчивина, тогава първо ги дръжте в солена вода (1 супена лъжица трапезна сол на литър вода), след това изплакнете в чиста вода от горчивина и сол.



След като добавите патладжаните, сварете предястието на слаб огън, покривайки тигана с капак, за да омекнат по-бързо зеленчуците. След 15 минути махнете капака и вкусете патладжаните с вилица или нож за готовност: те трябва да станат меки, но не сварени. Ако все още е твърдо, докарайте го до мекота, без да го покривате (обикновено 10 минути са достатъчни). Изсипете оцет, оставете да къкри зеленчуците на слаб огън в продължение на пет минути. Добавете настърган чесън заедно с оцета.



Готовност закуски от патладжан и пиперът може лесно да се идентифицира по външния вид на зеленчуците: те ще станат по-тъмни, напоени с доматен сос.



Разпределяме зеленчуците заедно с доматения сос върху чисти стерилизирани буркани, веднага навиваме капаците. Обърнете, покрийте с топло одеяло и оставете за един ден.



Закуска с патладжан и черен пипер се съхранява 1-2 години в килерче или шкаф при стайна температура. Преди да отворите буркана, дръжте го в хладилник за един до два часа, леко охладените зеленчуци стават по-вкусни..



Успешни подготовки за зимата!

От Елена Литвиненко (Sangina)