Мариновано зеле с цвекло

Незабавното кисело зеле с късчета цвекло е пикантна, ярка и ароматна закуска. След два-три дни можете да го опитате, а след пет дни е напълно готов. Такова зеле може да се съхранява в хладилника за дълго време, но е по-добре да го готвите на малки порции, това е много удобно и намалява времето, необходимо за мариноване. Зелевите вилици с тегло около килограм и не повече от 20 см в диаметър са идеални, така че да можете да го мариновате в тенджера или дори в трилитров буркан.
Има два начина за туршия зеле с цвекло. Първото е да настържете цвеклото на ситно ренде и да изсипете резените зеле. Второто е да нарежете кореноплодните зеленчуци на тънки, почти прозрачни филийки и да ги наредете, редувайки се със зеле. Между другото, цвеклото е много вкусно. Зелето също се нарязва по различни начини: филийки, нарязване, така че всеки да има парче пън, или нарязани на квадратчета. Зелето, нарязано на по-малки парчета, се маринова по-бързо, на втория ден ще се накисва в марината и сок от цвекло, а на третия ще е готово.

Съставки:

- зимно зеле - 2 кг-
- цвекло - 800 gr-
- люта подправка - 5-6 броя-
- черен пипер (грах) - 10-12 бр-
- чесън - 5-6 големи скилидки-
- магданоз или целина - малък букет-
- вода - 1,5 литра-
- трапезна сол (едра) - 2 супени лъжици. лъжици-
- дафинов лист - 2 бр (по избор).
Освен това можете да добавите семена от кориандър и половин супена лъжица захар.



Сварете един и половина литра чиста питейна вода, за предпочитане филтрирана, и разтворете в нея трапезна сол. Охладете леко, прецедете през тензух, за да премахнете примесите, които се събират на дъното. Охладете солена вода до стайна температура.




Обелете и измийте цвеклото. Нарежете наполовина или на четвъртинки, ако са големи. Нарежете на много тънки филийки, почти прозрачни. Ако са дебели, цвеклото няма да се маринова веднага, а зелето ще отнеме повече време, за да се оцвети. Вторият вариант за смилане на цвекло е да ги настържете на едро ренде. Но има съществен недостатък - настърганото цвекло бързо придава вкус и цвят, става воднисто и не може да бъде сервирано на трапезата, ще трябва да го изхвърлите.




Измийте зелеви вилици, отстранете повредени или увяхнали листа. За да разрежете наполовина. След това нарежете всяка половина като ябълка, на тънки филийки, разделяйки така, че във всяко резенче да има парче стрък - няма да остави листата на зелето да се отделят.




На дъното на широка купа сложете зеленина, скилидки чесън и черен пипер. Можете да добавите зърна кориандър и да добавите малко захар към маринатата, ако искате вкусът на зелето да е сладък и кисел.




Покрийте всички подправки и билки със слой от тънки филийки от цвекло или поръсете върху настъргано цвекло.




Поставете зелето, опитвайки се да го поставите по такъв начин, че да няма празнини.




Налейте малко вода, само за да затворите дъното. Цвеклото веднага ще започне да отделя сок и да оцвети маринатата в ярък цвят. Сложете още един слой цвекло, след това зеле. Направете най-горния слой от цвекло. Ако се отделят някакви зелеви листа, нарежете ги на парчета, смесете с цвеклото и изсипете отгоре, покривайки зелевите филийки. Залейте с останалата марината, докато покрие напълно зеленчуците. Покрийте с обърната чиния, поставете товара (контейнер с вода).




Оставете за три дни. Ако в стаята е хладно, тогава преместете съдовете със зеле по-близо до радиатора или нагревателя. Процесът на ферментация ще започне на втория ден, а на третия ден можете да опитате зелето. Ако изглежда, че няма достатъчно сол, добавете и оставете зелето да се маринова още два дни.




За да може незабавно киселото зеле да не се прекисва за пет до шест дни, то трябва да се пренареди в хладилника. Извадете филийките цели и ги нарежете на чиния и сервирайте с маринованото цвекло. Лесно и вкусно за приготвяне Корейско зеле с цвекло, опитайте, може би ще ви хареса и тази версия на зеленчуковата закуска. Приятен апетит!




От Елена Литвиненко (Sangina)