Зеле за зимата в буркани в саламура: най-добрите рецепти

Тези, които са опитвали домашно кисело зеле, са сигурни, че са много по-вкусни от закупените в магазина. Единственият факт, който спира мнозина от готвенето му, са фалшиви убеждения в сложността на кулинарните технологии и голямо количество работа. Но ферментацията във вани, кофи и други големи контейнери отнема специален процес, отнемащ време - но зеле за зимата в буркани в саламура

привлекателен за своята компактност, удобство и бързина на изпълнение. Осоляването на бяло зеле в стъклен съд е добре за начинаещи или в случаите, когато рецептата току-що се тества. Освен това в консервите се правят всякакви добавки към основната съставка: грозде, сладки чушки, червени боровинки, цвекло и, изненадващо, дори тиква..

Хрупкавият сорт зеле е изключително здравословен и богат на витамини. От подобен препарат се приготвят първите ястия (направени без добавки), задушава се, сервира се като салата ... Прави се в буркани бяло зеле в саламура за бъдеща употреба помага на жителите на градовете, които нямат условия за съхранение на насипни ферменти. В крайна сметка, неправилното съхранение ще намали всички усилия до "не". Консервантът за закуската е саламура - въпреки че понякога зелето се осолява без сол, няма да продължи дълго. Имате ли нужда от захарен пясък за изливане? Въпросът не е монотонен. Захарта се използва за ускоряване на ферментацията. А количеството му е доста символично и на практика не влияе на вкуса на ястието. Малко количество детайл е затворено както в стъклени съдове, така и в емайлирани тигани с умерено изместване.

Зеле за зимата в буркани в саламура: Рецепта 

Идеалният резултат от киселото зеле е хрупкава, ароматна и изключително вкусна закуска. Плюс бързо хранене! Според предложената рецепта, не е необходимо да се натрошават нарязаните филийки, тъй като осоляването се извършва в солена саламура. И така, за един трилитров съд ще трябва да приготвите: малко повече от два килограма сочно бяло зеле, но късни сортове, 2 малки моркови, няколко дафинови листа и по желание - няколко подправки и черен грах. Соленият разтвор се състои от следните съставки: 1,5 литра филтрирана вода, 2 супени лъжици. скала, не йодирана сол и същото количество пясъчна захар. 

Процедура на готвене осоляване на бяло зеле в резерв започва директно със саламура. За него кристали захар и трапезна сол се разтварят в топла, предварително сварена вода. Белите вилици се почистват от мудни горни листа, нарязват се на две с нож и се нарязват внимателно. За смилане е удобно да използвате специални рендета, шредери и хранителен преработвател - при липса на такива използват остър нож с широко острие. Настърган зеле, смесен с едро настъргани моркови.

Получената смес се прехвърля в чисти сухи буркани, като се тампонира малко, но без да се правят никакви усилия. Полагането трябва да се запържи с зърнен пипер и листа от лаврушка. Следващият технологичен етап е пълненето на саламурата. Течността трябва абсолютно да покрива детайла. Средно се приготвя около 1,2 литра саламура на консерва, но като цяло обемът на саламурата зависи от метода на раздробяване - малък или голям, който се извършва. Контейнерът не е твърде плътно покрит с капак или покрит с марля или ленена кърпа. И трябва да го поставите в купа или чиния по-дълбоко, за да се запази течността през ръба по време на ферментацията.. 

У дома осоляване зеле за зимата в буркани със саламура трае около 2-3 дни. През цялото това време контейнерите с филийки се съхраняват при стайни условия, като внимателно се уверява, че горният слой винаги е или покрит с разтвор, или добре навлажнен. Ако течността започне да намалява, тогава стайлингът трябва да бъде тампониран със смачкване или лъжица. Също така, съдържанието трябва периодично да се пробива с дървена пръчка, за да се отстранят газовете. Посочените два или три дни - времето е неточно, тъй като дългосрочно „задава“ температурата на околната среда. Но експериментите с ускоряване на ферментацията при повишена топлина не са желателни: пероксидацията се отразява негативно на качеството на закуската. Но в студените помещения зелето обикновено ще "замръзне". Следователно, най-добрата температурна бариера се счита за около 20 ° C.

Кога отлично хрупкаво зеле ще бъде готова, тя е пренаредена в хладилника. Използването му е много разнообразно: за пищни месингови пайове и пайове, за винегрет и други зимни салати, закуски, за зелева супа и лесно за сервиране с постно масло.

Зеле за зимата в буркани в саламура: Рецепта 2

Можете да подобрите или по-скоро да добавите аромата на зелеви туршии с помощни съставки. Една ябълка може да бъде такова допълнение. Той перфектно ще освежи детайла, ще добави специфичен нюанс към него. Следният списък от продукти ще бъде необходим за закуска: 2 килограма бяло зеле, 1-2 узрели ябълки с киселост, 1 литър вода, 1 супена лъжица. захарен пясък и 2-3 с.л. трапезна сол. 

И отново караницата на ферментацията започва с приготвянето на саламура. Измереният обем вода се оттича в отделна тенджера. Подправките също се изпращат там. Разтворът се вари и се охлажда до умерена топлина. Това време е напълно достатъчно, за да имате време да нарежете вилиците зеле. Ябълките (за предпочитане кисели късни сортове) се измиват, разделят се на тънки филийки и се изсипват в общ разрез. Плодовете, благодарение на естествената киселина, която съдържат, се ускоряват осоляване зеле в буркани за зимата със саламура вкусна- и интересният им аромат преминава в бяло. 

Съдът за пълнене е предварително намазан със стръмна стъпка, избърсва се сух и в него се потапя плодовата и зеленчуковата смес. При полагането му се уплътнява на ръка, след което се залива с леко топла саламура (дори може напълно да се охлади). За освобождаване на горчивината и за обогатяване с кислород контейнерите не се затварят с калаени капаци, а се покриват с памучна кърпа. Отлична подготовка за зеле в буркани ще бъде готова след 3 дни. И за да може осоляването да протича по-бързо, съдържанието на съда трябва леко и много внимателно да се разбърква поне няколко пъти на ден. Киселото зеле, което е достигнало най-високата степен на зрялост, се прехвърля на хладно или още по-добре - слага се в хладилника.

Зеле за зимата в буркани в саламура: Рецепта 3

Друг метод използва гореща саламура за детайла. Както много хора знаят, повишената температура стимулира ферментацията и по този начин превръща обичайния метод в моментална рецепта. Освен това към саламурата се добавят оцет и кориандър, който обогатява вкуса на предястието и го представя от съвсем нова, необичайна страна. Компонентите на рецептата са: 2 кг бяло зеле, 3 каротели, 1 литър филтрирана вода, 3 супени лъжици. каменна сол, 1 супена лъжица. семена от кориандър, 1 с.л. оста столова и 3 супени лъжици. пясък захар.

Зелето и обеленият каротел се нарязват или нарязват на случаен принцип и се смесват. Саламурата се готви от филтрирана вода, сол-захар и ост. Последното се излива вече, като буквално изважда съдовете с разтвора от печката. Семена от кориандър се изсипват заедно с консерванта. Растителната смес се набива в подготвения контейнер за зашиване. За оригинална порция ястия можете да оставите съдовете без да комбинирате, но наредете зелевите филийки на пластове, редувайки се с моркови. 

заключава техника на горещо осоляване фактът, че саламурата се излива в контейнера загрят, а не охлажда. Напълнените консерви са покрити с найлонови капачки. Детайлът трябва да престои около 4 дни в умерено топло помещение, а в същото време също изисква да се разбърква (или поне да се пробива). Солените филийки се извеждат на студено място, за да се спре ферментацията и се държат там до замръзване.

Зеле за зимата в буркани в саламура: рецепта 4

Някои хора са привлечени от методите за бърза ферментация. Сред тях си струва да се подчертае един, в който медът се използва за приготвяне на саламура, а зелето се оказва двойно вкусно и освен това полезно. На Рецепти за "осоляване на зеле за зимата в буркани със саламура" се избират сочни вилици от късни сортове - към тях се добавят моркови. За литър вода за пълнене се взема 1 с.л. мед и 1 с.л. едрозърнеста сол. 

Главите зеле, освободени от горните листа, се нарязват. Морковите се обелват, измиват и натриват на ситно на ренде. Съставките се поставят в чисти, сухи трилитрови кутии, като ги запечатват, но в същото време оставят място и възможност за накисване в солевия разтвор. След това се приготвя саламура. Трапезната сол се разтваря в гореща вода, разтворът се довежда до кипене и се охлажда до около 60 С. Медът се поставя в леко охладената саламура и течността се разбърква, докато се разтвори. Пълнежът трябва да изстине напълно и едва след това бурканите със зеле се пълнят с него. Саламурата покрива целия зеленчуков слой по ниво. 

Приготвено, но неузрелото му предястие, се покрива с капак и му се дава време да ферментира, като се държи в топло помещение. Незабавното ястие ще отлежава след 1,5-2 дни. Но за съхранение рецептата се поставя в студена изба или хладилник. Подобен метод важи за зелето туршия със зеленчуци. 

Зеле за зимата в буркани в саламура: рецепта 5

Друг бърз начин за прибиране на зелето включва наличието на следните продукти: 1 вилица с тегло около килограм, 1 среден морков - и 4 супени лъжици вода се вземат за изливане в 1,5 литра вода. не йодирана грубокристална сол, 9 с.л. гранулирана захар, 1 чаша измерено слънчогледово масло без мирис и същия обем от 9% ост, 7-8 дафинови листа, 10 зърнени черни чушки. 

Фокусиране върху съвети за осоляване на стюардеси, горните увяхнали листа се отрязват от вилицата, а останалата част от гъстата и сочна част се нарязва на ситно, като на салата. Беленият каротел се настъргва на специална ренде в корейски стил. Зеленчуците се комбинират в голяма емайлова купа или тенджера, като се добавят зърнени чушки и дафинови листа. И, оставяйки компонентите сами за известно време, саламурата се прави. Всички необходими продукти и подправки се смесват за заливане и течността се вари. Зеленчуковата смес се залива с горещ разтвор, разбърква се старателно и се държи 3 дни в топло помещение. След три дни консервите се пълнят с детайла и се преместват в студа.

Зеле за зимата в буркани в саламура: рецепта 6

Както при предишния метод на готвене, и тази рецепта използва горещ пълнеж, наречен метод на горещо осоляване. Само за разлика от предишния, където в саламурата присъстваха както осет, така и подправки, тук има минимум компоненти, което придава най-близкия до естествения вкус. Скоро рецепта "Зеле за зимата в буркани в саламура" изисква: 0,3 килограма зеле, 1 сладък пипер и 100 г моркови. Пълнежът се приготвя от 1 литър филтрирана вода, 40 г захарен пясък и 25 г каменна сол.

Настърган бяло зеле и настърган каротел се смесват в обемна купа. Към тях се присъединява сладък български пипер, натрошен на тънки дълги ивици, обелен от сърцевини и опашки. Смесените компоненти се опаковат плътно в сухи, чисти големи буркани и се пълнят с гореща (не кипяща) саламура. Ястието се осолява за около ден на умерен огън. И след определеното време те се изваждат в хладилника за дългосрочно съхранение..

Рецепта 7

Някои се интересуват от това как пазаруват популярни методи за кисело зеле. Особено с цвекло. На пръв поглед технологията им за готвене изглежда сложна и донякъде трудна, но всъщност приготвянето не изисква време, още по-малко голям списък от продукти. За осоляване ще ви трябват: 2 кг бяло зеле, 1 голямо цвекло и няколко моркови. Изсипването се прави от сол-захар, лаврушка, слънчогледово масло, окт, чесън и подправки. 

За разлика от другите кулинарни техники, в този случай зелето не се нарязва на ивици, а на квадратчета. Но цвеклото и морковите се търкат на ренде с дълги нишки. Филийките се смесват в една купа. На следващо място, трябва правилно да напълните саламурата. За него 1 литър вода се комбинира с 3 с.л. сол, 150 г захарен пясък, две лаврушки, 150 мл слънчогледово олио и 4-5 граха от подправка. Всичко това се загрява на печката, сварява се и се пълни със 150 мл столова отст. Нарязаната глава чесън се слага последно в разтвора. Гореща саламура се налива в съд за зеленчуци и се притиска отгоре с леко потискане.

Закуската се подхранва, осолява се за един ден и се подрежда в трилитрови буркани заедно с пикантна течност. Контейнерът е затворен. Тези, които предпочитат остри парчета, могат да допълнят осоляване зеле в буркани за зимата със саламура горчив пипер.