Зеле в саламура за зимата: популярни рецепти със снимки

ароматен зеле в саламура за зимата

- Това е традиционна домашна туршия, която най-често се приготвя от бяло зеле. Тази закуска е много често срещана и освен това е добра за организма, тъй като насърчава доброто храносмилане. Мариноване (или осоляване) този зеленчук е в същото време отличен метод за консервирането му за дълъг период. За да направите това, вилиците се натрошават и се оставят за млечнокисела ферментация в физиологичен разтвор. И можете да ферментирате продукта без сол, като просто излеете малък обем студена чиста вода и дълго време го подлагате на потисничество. Във втория метод, без включването на трапезна сол (консервант), ще се извърши ферментация, но такъв детайл трябва да се съхранява изключително в студени помещения и не толкова дълго, колкото ферментира със сол. 

За събирането на зелето трябва да се обърне подходящо внимание. Всъщност благодарение на нея трапезната маса през зимно-пролетния период ще бъде разнообразена с витамин борш, зелева супа и супи, салати, вкусни сладкиши с оригинални пълнежи и други не по-малко прекрасни ястия, приготвени на базата на предложената непретенциозна туршия. И за да се подготвя зеле за зимата в саламура, с помощта ще дойдат следните интересни рецепти. 

Зеле в саламура за зимата: традиционна рецепта

На рецепта "Зеле в саламура за зимата", Разбира се, се избират изключително недокоснати еластични вилици със сочни чисти листа, които се изваждат от градината буквално след първата слана, след което придобиват сладникав вкус. Сортираните глави зеле се нарязват на ситно и се прехвърлят в съд, подходящ за ферментация (емайлиран съд или кофа). След това нарязването се поръсва със сол, разбърква се (да не се търкат много венчелистчетата) и се притиска надолу. С течение на времето производството на сок ще започне през реколтата и поради наличието на млечнокисели бактерии в зелевите листа ще настъпи ферментация. Постепенно по време на ферментацията от зеленчуков сок със сол се образува млечна киселина, която предотвратява развитието на плесенни бактерии в детайла.

След два дни (или малко по-дълго, в зависимост от температурата в помещението) ферментацията ще приключи. След това контейнерът се прехвърля на по-хладно място, като се избягва пероксидацията на първоначалния продукт. Или можете веднага да ферментирате зеленчука в студено помещение с единствената разлика, че процесът ще протече малко по-бавно. Между другото, зелето се приготвя както на ситно, така и нарязано на четвъртинки или дори на половинки. Заедно с основната съставка, други зеленчуци (цвекло, моркови, чушки и др.), Горски плодове (червени боровинки или, например, боровинки), ябълки и, разбира се, подправки, подправки понякога се слагат преди осоляване за разнообразие и аромат. Сред разнообразието от пикантни добавки, заслужава да се подчертаят следните: кимион, чадъри и копър семена, черен пипер, кориандър и копър, дафинови листа, карамфилови пъпки. Но всички те не само внасят характерни нотки в ястието, но и могат коренно да променят вкуса му. Затова трябва да действате предпазливо и да не прекалявате..

Ферментацията ще бъде готова за употреба след седмица или две, когато се влее и насити с всякакви добавки. Зелето с накиснати ябълки е особено вкусно. Подобен зелеви препарати на масата, подправена с растително масло и поръсена с лук пръстени.

Зеле в саламура за зимата: рецепта 2

За следващия метод „Зеле в саламура за зимата»Ще ви е необходим голям емайлиран съд за култура с вместимост 10 литра. А от компонентите, които трябва да вземете: 9 кг късно бяло зеле, 1 голям морков, 5 скилидки, 5-8 лаврушка, 12-15 черни пиперки, няколко люти чушки и около 180-200 г трапезна сол, не йодирана (не повече!). Вода и гранулирана захар за саламура не се приемат - но самото пълнене се получава в резултат на потискащото действие по естествен начин от зелевия сок и солта. 

И така, горните повредени листа се отстраняват от вилицата и тя се нарязва или нарязва произволно. Морковите се обелват, измиват и нарязват на къси тесни ивици - удобно е също да настържете кореновата култура на специална ренде. Зелето се смесва в подходящ съд с моркови и по желание към тях се добавя половин чаша червени боровинки. Добавят се също сол и подправки. Сместа се смесва с чисти ръце, равномерно разпределя подправките и се натиска с натиск. Като потискане се използва плосък предмет, върху който се поставя товар. Най-често трилитров буркан с вода действа като средство за тежест, разположен върху плоска чиния или дървен кръг. 

Когато зелето отдели достатъчно количество сок (сокът ще е леко мътен, както трябва да бъде), той ще започне да стърчи изпод капака, детайлът се оставя на стайна температура за ферментация. След 3-4 дни потискането трябва да се премахне и предястието да се разложи в стъклени буркани и да се покрие с найлонови капаци. Рецепта "Как да мариноваме зелето за зимата»Пренася се на хладно място, където може да стои без разваляне по свой вкус, до три месеца и дори по-дълго.

Зеле в саламура за зимата: рецепта 3

За третия метод на кисело зеле, който е доста лесен и евтин, няма да ви е необходим трапезен оцет със специфична миризма, който не се възприема от мнозина. Тази рецепта ще бъде оценена особено от тези, които обичат пикантните закуски. От продукти за поръчка "Зеле в саламура за зимата. Рецепта със снимка„Ще ви трябват: 3 кг младо зеле и 0,4-0,5 кг моркови. А за 1 литър пълнеж се взема 1 литър вода, 2 с.л. със слайд груба сол и 1,5 с.л. захарен пясък. Средно за посоченото тегло на зеленчуците ще са необходими 2-2,5 литра изливане. По-добре е да използвате стъклени буркани от контейнери и да ги затворите с найлонови капаци. Банките не изискват стерилизация, тъй като затварянето трябва да се съхранява на много студено място (например в хладилник).

Осоляването според предложения метод се прави от младо зеле, което има повишена секреция на сок. Така че, избраните компоненти се почистват старателно и се измиват под студена вода, след което се настъргват със сламки. Морковите могат просто да бъдат настъргани на едро ренде. Зеленчуците се комбинират в голяма купа, без да ги смачкват прекалено много, в противен случай осоляването няма да се окаже толкова хрупкаво и пикантно. Сместа се разстила свободно в стъклени съдове, като ги сандвичът се извършва със сушени копър и семена от кимион.

Солено зеле проведено с гореща саламура. За него в отделен съд се налива достатъчен обем вода, довежда се до кипене и след това в нея се налива трапезна сол, като се разбърква течността, докато зърната се разтворят. След това гореща течност се налива в бурканите със зеле до самата шия и те се покриват с марля. В това състояние контейнерът се държи 2-3 дни при стайна температура, като периодично пробива детайла с дървена пръчка, за да отстрани образуваните газове (поне веднъж на ден). 

След изтичане на определения период от време, цялата саламура се изцежда от консервите в тенджера, гранулираната захар се разтваря в нея и разтворът се вари. Солените консерви се пълнят с гореща течност. След това се покриват с найлонови капачки, оставят се да се охладят и след това се прехвърлят на студено, където могат да престоят 3-4 месеца. Можете да опитате детайла след 4 дни.

Да, описаната технология, макар и проста, е доста дълга. Изисква задълбочено импрегниране на зеленчуци, което не става за един ден. Сервирайки ястието на ядещите, би било добре да го "намажете" с растително масло и да го поръсите леко със захар и нарязани билки. Той е не само много вкусен, но и изглежда много апетитен, както на „Зеле в саламура за зимата. снимка".

Рецепта 4

Продължавайки темата за такова незаменимо есенно "забавление" като осоляването на зелето, е необходимо да се обърне внимание на рецептата с оцет. Това е еднакво вкусно и хрупкаво парче, за което трябва да вземете няколко големи вилици и няколко средни моркови. И за саламура (или по-скоро дори за марината) за конкретно рецепта за кисело зеле имате нужда от 5 литра вода, 5 супени лъжици. 70% оцетна есенция, 1 чаша сол и 2 чаши захар.

Белоглавата за закуска се обелва от горните увяхнали листа и след това се нарязва тънко. Морковите се обелват, измиват се под течаща вода и се натриват на едро ренде. След това тези зеленчуци се смесват в купа или голяма купа и получената смес е плътно опакована в бурканите. В същото време е невъзможно да се натисне твърде много в рязането. Саламурата се приготвя отделно. За него в обемна тава се излива определен обем вода и в нея се разтварят сол и захар, налива се оцетна есенция. 

Напълнените консерви се пълнят със студена саламура. „Стайлингът“ може да бъде пробит с дълга тънка дървена пръчка, за да разпредели течността равномерно. Контейнерът се оставя за по-малко от ден в стаята и след това, като пробие и освободи натрупаните газове с помощта на една и съща пръчка, се покрива с найлонови капаци и се извежда на хладно. Това предястие е добро както като независима салата, така и като добавка към супи - подходящо е за задушаване.

Рецепта 5

Горе беше казано, че зелето се оказва необичайно вкусно, когато се комбинира с ябълки. Ето защо, за да приготвите такова зимно лакомство, ще ви трябва: 2 кг бяло зеле, ябълки от късни сортове, 1 литър вода, 1 супена лъжица. захар и 2-3 с.л. сол. Броят на ябълките за прибиране на реколтата е неограничен и не трябва да надвишава теглото на основната съставка.

Саламурът се прави първо. Водата се налива в тенджера с подходящ обем, сол, гранулирана захар се изсипват в нея и разтворът се вари. След това трябва да го охладите, но засега зелето се приготвя. Предварително измитите глави зеле се нарязват без пънове. А ябълките (за предпочитане кисели сортове) се измиват, сушат и се оставят непокътнати (ако са малки) или се разделят на филийки. Готова ферментация "Вкусно зеле в саламура за зимата»Плодовете дават интересни нотки, а освен това съдържащата се в тях киселина прави зелето по-солено. И така, ябълките се изсипват към зелето и те се смесват.

В чиста и обработена с вряла вода трилитрови буркани се полага нарязване, нарязва се с ръце и се пълни с периодично охладен саламура. Контейнерът не е необходимо да се затваря, тъй като в отворена форма той е по-добре обогатен с кислород, в резултат на което горчилката излиза от детайла. Следва процесът на вливане в топла стая, който продължава най-малко 3 дни. През този период, поне 2 пъти на ден, закуската трябва да бъде пробита с дървена пръчка или внимателно да се разбърква. Извадете готовото ястие на студено. 

Рецепта 6

Рецептите за бърза ферментация също си струва да опитате. Например, направете лека закуска с мед. Вкусът на ястие с такава добавка се променя драстично - затова и ползите от него са огромни. Приготвяне рецепта за бързо осоляване от зеле, моркови - и за 1 литър вода се слага 1 супена лъжица върху пълнежа. сол, 1 супена лъжица. пчелен мед. 

Вилиците, освободени от горните листа, трябва да бъдат нарязани на тънки ивици. Морковите се измиват, обелват и настъргват. След това тези съставки се смесват и се поставят в чист стерилизиран съд за ферментация (можете да използвате същия контейнер като за мариноване на домати, краставици). За саламура солта се разтваря в гореща вода - разтворът се довежда до кипене, отстранява се в печки, охлажда се до стайна температура и в нея се разбърква мед. След като изстине напълно, пълните съдове се заливат с приготвения разтвор, така че течността да покрие зеленчуците. Съдът се покрива с капак и се оставя да ферментира в продължение на 2 дни. След два дни закуската ще е готова за ядене.

Рецепта 7

Кисенето на зеле с цвекло е доста популярно. Вкусът на тази коренова култура практически не се променя, но цветът става необичаен, много красив, наситен. Необходимите съставки за оригиналното бързо осоляване са следните: 4 кг зеле, 0,5 кг цвекло, глава чесън, 50 г корен от хрян. За саламура на зеле с цвекло за 2 литра вода, 100 г едра сол, половин чаша захар, 2-3 пъпки скилидки, 4 лаврушки, 10 черни пиперки.

Зелето се нарязва на кубчета с размери приблизително 3 * 3 см. Малък корен от хрян се почиства, изплаква се със студена вода и се настъргва на ренде за зеленчуци с фини стърготини. Чесънът се освобождава от люспите и се прецежда в преса за чесън или се нарязва с нож. Цвеклото - обелено и измито - се нарязва на по-големи кубчета. Зеленчуците се смесват в голяма купа (например емайлирана купа) и "стека" се подправя. Прави се саламура от вода, сол, захар и всякакви подправки - кипва се, вари се 2-3 минути и се оставя да изстине.

Зелето с цвекло и пикантен хрян се залива с охладена пикантна течност, съдовете се покриват с капак и отгоре се поставя потискане. След 2 дни заготовката ще бъде готова. За дългосрочно съхранение трябва да се прехвърли на хладно място за друга домашна консервация. Или можете Рецепта „Зеле в саламура за зимата“ сложете в стъклени буркани, затворете ги с найлонови капаци и поставете в хладилника.

Ако се подготвите Грузинско зеле, след това, използвайки предишната рецепта, към нея щедро се добавят различни подправки, билки и билки. В крайна сметка детайлът също трябва да се окаже малко пикантен, с характерен аромат на подправки.