Зеле за зимата в кофа: готвим вкусно и просто. Най-добрите рецепти

хрупкав зеле за зимата в кофа

- той е удобен и практичен. Не си струва да говорим за вкуса на бялото зеле, добито по метода на ферментация, тъй като неговата слава изпреварва самото ястие. Има много витамини в осолена закуска (между другото, дори много повече, отколкото в пресен продукт), благодарение на което тези рецепти са оценени. Киселото зеле е доста просто (особено в голям контейнер!), И благодарение на следните домашни технологии определено ще се окаже 100%!

Изборът на зеленчуков сорт също е важен! Качеството на закуската, нейният вкус и степента на хрупкавост ще зависят от нейната правилност. Доста силни вилици от средните и късните сортове са най-подходящи и нека някои стюардеси да не се объркат с прекомерната си плътност - като се влеят и наситени със саламура, оригиналният продукт умерено ще омекне и ще придобие необходимата структура.

На кисели кисели краставички и кисели краставички по-добре е да изберете бели, а не ронливи глави зеле, в никакъв случай хрупкави, когато се стискат в ръце. За тази цел са добри сортовете „Агресор“, „Слава“ и пр. Правилността на избора ще бъде потвърдена и от пънчето (което ще бъде достигнато само когато се настърже главата) - трябва да е сочно и много твърдо. Ако виличните вилици са закупени през втората половина на есента, тогава трябва да проверите дали не са замразени.

Най-удобно е да правите ферментация във вана или кофа, но в никакъв случай пластмасова или неръждаема. Обикновено на рецепти за зеле за зимата в кофа вземете емайлирани контейнери без чипове. Малки стъклени буркани или внимателно измити камъни се използват като потискане - метални тежести не могат да се използват поради възможността за окисляване на продукта. Препоръчва се грубокристална сол - и не само за зелето, но и за всякакви зеленчукови обрати. Йодираната подправка може да омекоти нарязаното бяло зеле ненужно. Според количеството сол обикновено приемайте 1 с.л. на килограм нарязани вилици.

Зеле за зимата в кофа: рецепта 1

Една 10-литрова емайлирана кофа ще изисква следния списък от съставки:

- 8 килограма зеле,

- 4 големи моркови,

- 8 супени лъжици трапезна сол,

- малък корен от хрян (по избор).

Контейнерът за осоляване първо трябва да бъде добре измит и излят върху стръмна стъпка. На дъното на контейнера се поставят нарязан или цял корен от хрян и отгоре чисти листове от вилици.

Приготвянето на зеленчуци се извършва по стандартен начин, както в кисели краставички в буркани или друг подходящ контейнер. Зелените пънове се изрязват от главите на зелето, а самото зеле се нарязва. Не си струва да режете твърде тънко, тъй като такова рязане бързо ще омекне и ще загуби необходимата хрупкавост. Между другото, понякога зелевите пънове се търкат в туршии. Морковите се нарязват на ренде и се изсипват в зелето. Зеленчуците се смесват в широка купа или купа с едра сол. Смачквайте съставките умерено, по-скоро равномерно ги разпределяйте помежду си, отколкото да ги раздробявате или мажете..

По-нататък за технологията “Как да ферментира зеле за зимата в кофа»Зеленчуковата смес се набива в подготвен съд. Това трябва да се направи на части, като се уплътнява всеки нов слой. Отгоре стайлингът се покрива с добре измит зелев лист и се притиска с натискане (2-килограмов камък или двулитров буркан с вода). Заготовката се оставя за ферментация в хладно помещение при температура около 16-18 градуса. След като ферментацията започне, тя трябва да бъде пробита до самото дъно с чиста и суха дървена пръчка няколко пъти на ден. Без да отстранява получените газове, бъдещата закуска ще придобие нежелана горчивина.. 

По този начин ферментацията се извършва до 10 дни, като се фокусира върху температурните условия в помещението. След това узрялото зеле се прехвърля на студа (но не по-ниско от + 2..3 градуса), където се съхранява през цялата зима. Когато замразите рецептата, тя ще загуби своя чар и няма да се окаже толкова вкусна. Ако в мазето или на балкона няма подходящо място, тогава можете да преместите закуската в резервоарите и да я поставите в хладилника.

Съвети:

1) Отлична подготовка на зеле в буркани получени с добавяне на плодове и плодове. Например, червените боровинки или боровинките ще добавят към него приятна киселинност, ябълките ще добавят пикантен аромат и сладост..

2) С морковите бялото зеле придобива висока сочност. Следователно каротел може безопасно да се добави в неограничени количества..

3) Доста често осоляване зеле в кофа за зимата придружени с подправки. Сушени семена от копър, семена от кимион, черен зърнен пипер и др. Ще й придадат пикантни нотки.

4) Кубчетата от цвекло се поставят във всяка рецепта за осоляване на зеле за яркост и оригиналност на цвета.

Зеле за зимата в кофа: рецепта 2 

За следния метод се взема различно съотношение на компонентите плюс помощните съставки:

- 10 килограма зеле,

- 250 г груба трапезна сол,

- 0,5 кг моркови (настъргани с тънки дълги нишки),

- малък корен от целина,

- кимион на вкус,

- 100 гр. Ягодоплодни плодове,

- килограм ябълки, нарязани на филийки (можете също да оставите плодовете цели).

С рецепта "Как да ферментира зеле за зимата в кофа»Осоляването се извършва без използване на солен разтвор. Следователно настърганото зеле трябва да се смеси с необходимото количество сол и да се държи за около час от широк емайлов съд с редовно разбъркване за "равномерно" осоляване. На този етап се добавят моркови и всички други „добавки“. Филийките, които са присъствали и пускат сока, се слагат в кофа, като в същото време се уплътняват максимално, като не оставят място за въздух. Повърхността е изравнена и покрита с измити зелеви листа, което предотвратява разваляне на оригиналния продукт и неговото навиване. Тогава стайлингът е покрит с ленено платно, върху което е поставена плоска чиния с потискане. 

След 2-3 дни чинията трябва да "потъне" в саламурата, която е дошла. В първите дни на активна ферментация получените газове трябва да бъдат отстранени, които придават на зеленчуците неприятна миризма. Газовете се отстраняват чрез пробиване на стайлинга с дълга дървена пръчка. Съвети за кисело зеле препоръчва се да се опита закуската след 2,5-3 седмици - въпреки че срокът за узряване се определя от температурата на околната среда. Заготовката от бяло зеле се прехвърля в стъклени бутилки и се поставя на студено - или, ако има подходящо място за съхранение, можете да го оставите в кофа.

Трябва да се помни, че след като сте избрали необходимото количество осолено зеле за храна, закуската се забива и изравнява всеки път. Сокът трябва да тече през ръба на горното ниво на зеленчуковия стек. В противен случай детайлът, оставен без течност, ще загуби голяма част от полезността си и бързо ще се влоши.. 

В рецептите "Как да мариноваме зелето за зимата в кофа»Можете да изпълнявате всякакви комбинации от бяло зеле с други продукти. Например, опитайте следните варианти, при които се приема 10 килограма зеле:

- 25 г семена от копър и 0,1 кг сушени плодове от хвойна-

- 0,3-0,5 кг морков и 25 г кимион-

- 20 г семена от копър и семки от кер-

- 0,4 килограма моркови и същото количество настърган корен от пащърнак-

- 0,25 кг морков, 0,2 кг всеки от пащърнак и магданоз корени, 15-20 г семена от копър-

- 0,3 килограма моркови, 25 г семена от корен или копър, 0,2 кг лук-

- 5 лаврушки, 0,1 кг лук ряпа, 0,5 кг каротели-

- 15 г семена от копър и 0,5 кг Антоновка-

- 0,15-0,2 кг ябълки, 0,3 килограма моркови, 25 г кимион-

- 80 г сушени плодове от хвойна, 0,4-0,5 кг каротел, 0,2 кг Антоновка, щипка семена от копър-

- 0,1 кг моркови, 0,2 кг плодове от боровинки, 25-30 г семена от копър или семена от кимион-

- 0,3-0,5 килограма ябълки, 0,2 кг горски плодове, 25 г семена от корен или копър.

Освен това всяка от предложените комбинации „Хрупкаво бяло зеле до студа»Допълнена със сол в количество 200-250 g.

Зеле за зимата в кофа: рецепта 3

Според третата рецепта за „Осоляване на зелето за зимата - хрупкаво - в кофа"задължително:

- 5 килограма зеле (или няколко доста големи вилици),

- 5 моркови,

- 3 дафинови листа,

- 3 супени лъжици с грамада груба сол,

- подправка.

Главите зеле се нарязват на тънки ивици. Морковите се настъргват. Зеленчуците се смесват помежду си и се подправят с едрозърнеста нейодирана сол, като се натрошава нарязването на ръка за бърз старт на сока. Сместа се нарежда в кофа, като между тях сандвичират избраните подправки и дафинови листа. Отгоре на купчината е малка дървена дъска или плоска плоча, която се натиска с натискане надолу. Снекът ферментира в умерено топла стая.

Ден по-късно, потисничеството се премахва,? част от отметката за зеленчуци се изважда от емайловия съд в широка купа или леген и се разбърква добре, за да се отстранят „прехвърлящите се“ газове - продукти за ферментация. Смесената смес се оставя сама за 1,5 часа и се връща на мястото си. Описаните манипулации с бяло зеле се повтарят всеки ден, докато не са напълно готови. Четири дни по-късно в рецептата "Как да сол сол за бъдеща употреба»Саламурата трябва да се изчисти и пяната да изчезне. Това показва узряването на продукта, което ще потвърди вкуса на детайла. Остава само да го сложите в буркани и да го прехвърлите на студено.

Зеле за зимата в кофа: рецепта 4

„Рецепти на баба“Как да осоляваме зелето за зимата в кофа»Приготвя се със саламура. Това е така нареченият метод за студена кисела тесто, който води до вкусно хрупкава салата. За да направите това, се нуждаете от следното съотношение на продуктите:

- 4 кг късно бяло зеле,

- 4 средни моркови,

- 5-7 дафинови листа,

- зърнен черен пипер.

Саламурата се приготвя от съставките:

- 1,5 литра вода,

- 2 с.л. едрокристална сол и пясъчна захар.

Първо главите зеле за осоляване се нарязват на парчета, а след това се нарязват на умерено тънки ивици (но не и трохи!). Морковите се търкат с големи нишки с помощта на ренде. Прави се смес от зеле и моркови. Приготвя се контейнер - кофа за емайл или тенджера с голям капацитет. В него се слагат зеленчуци, при натискане се натискат. Между слоевете - "слоеве" от подправки и билки. 

За саламура зърната захар и трапезната сол се разтварят в преварена охладена вода. И зеленчуците се заливат с получения разтвор. Бяло в туршия покрити с многослойна марля или капак с по-малък размер от самия контейнер. Малко потисничество се поставя отгоре под формата на кутия с вода. За да се избегне преливане на саламура през ръба, пълненето със зеленчуковата смес не се извършва до самия ръб на съда, а се оставя малко свободно пространство (поне на дланта). Кисело зеле в кофа за зимата оставя се 3 дни за осоляване, докато горният слой винаги трябва да се навлажни със солев разтвор.

Зеле за зимата в кофа: рецепта 5

Напоследък рецептите с много съставки стават с голямо търсене. Поради тази причина рецептите за осоляване на зеле с различни зеленчуци влязоха в употреба. Една от тези опции изисква:

- 5 средни глави бяло зеле,

- килограм домати, чушки и тиквички,

- 5 моркови,

- 2 глави чесън,

- много зеленина (копър, кінза, магданоз),

- чили за подправка.

Технологията на готвене е проста. Всяка глава зеле се нарязва на 4 части (заедно с пън) и се потапя във вряща вода за 5 минути. Сладкият пипер се почиства и бланшира също. Тиквички, моркови и домати се нарязват на големи парчета. Чесънът се обелва и се оставя непокътнат. Зелените се изплакват и разглобяват на клонки. Зеленчуците се подреждат в кофа на слоеве: зеле, таверни, домати, каротел и черен пипер, поръсване с билки и чесън. Приготвя се саламура: на литър вода - 2 с.л. едрозърнеста сол. Саламурата задължително се филтрира и компонентите на бъдещата закуска се заливат с нея. Детайлът е покрит с марля, натоварен с потискане и броди в продължение на три дни при стайна температура. завършен зеле със зеленчуци да се съхранява на студено.

В заключение си струва да се спомене възможността за ферментиране на цели глави зеле. За това избраните малки вилици се почистват от горните листа и, ако е възможно, се изрязва пън. С рецепта "Как да осоляваме зелето за зимата в кофа с глави зеле вилиците се поставят в кофа, покрити с черешови листа и се притискат с доста тежък товар. Соленият разтвор (0,6 килограма сол на 10 литра вода) се изсипва в зелето. За твърдост може да се постави натрошена царевица между зеленчуците. Подобно кисело зеле се използва за приготвяне на рула, зелеви рулца, а също и за провансалско зеле.