Колко вкусно е да ферментира зеле за зимата в буркани

От дълго време в селските райони зелето се ферментира за зимата в буркани, дървени бъчви и вани. Те се съхранявали в студени изби или изкопани в земята с дълбочина 40-50 см. В момента този метод е неприемлив за нас, така че трябва да използваме буркани за кисело зеле.

Класическа рецепта

Тази рецепта ще ви зарадва с вкусния хрупкав аромат на кисело зеле. Има много рецепти кисело зеле за зимата в буркани без различни добавки, но ако го допълвате с ябълки, предястието ще има изключителен вкус. В този случай можете да ги разнесете не цели, а нарязани на филийки или кубчета. Ябълки, ферментирали със зеле, придобиват особен вкус.

приготви се:

• глава зеле - около 2 кг;
• ябълки - 2 средни;
• големи моркови - 2 броя;
• лимонов сок;
• сол - 50 g.

Отстранете външните листа от главата на зелето, изплакнете го под течаща вода и го изсушете със салфетка. След това нарязваме главата на зелето или нарязваме на ивици. Въпреки че използвате шредер, качеството на филийките ще бъде много по-добро. Сипете сол в купа с нарязване и намачкайте зелето, докато се появи сок.

Не забравяйте, че йодираната сол не може да се използва. Използва се само редовно, без различни аромати.

След това натрийте обелените моркови върху груба ренде. Изсипете една част от нея в леген и разбъркайте. Под въздействието на солта морковите също пускат сок, но в същото време нарязването на зелето няма да загуби естествения си цвят.

Нарежете ябълки, обелени и ядра на филийки или малки кубчета, поръсете с лимонов сок, те не са променили цвета си и сложете в купа с останалите моркови. Смесете всичко това старателно.

Сложете филийките в стерилизиран съд и ги натрошете на слоеве, но не до самата шия, трябва да оставите място за сока. Поставете контейнера в купа за три дни на стайна температура и пробийте масата с пръчка няколко пъти на ден. Това се прави така, че газът, образуван по време на ферментацията на зелето, да излезе, в противен случай закуската ще има горчив вкус. Веднага след като изминат три дни, запечатайте буркана с пластмасов капак и го поставете в хладилника или в студена изба (температурата не трябва да надвишава 3 градуса).

Вижте също: Готвене и варене на тиквено сладко с лимон за зимата, рецепти

Тази рецепта за кисело зеле в буркани за зимата е много проста, но ще получите много удоволствие от нейния вкус..

Бързо готвене кисело зеле

Когато мариновате зеле, можете да използвате не само сол. Има и друг начин да ускорите времето на кисела течност, благодарение на което зеленчуковото ястие може да се консумира в рамките на 24 часа..

Съставки:

• глава зеле - около 2,5 кг;
• моркови - 200 г;
• оцетна есенция 70% - 5 мл;
• дафинов лист - 6 броя;
• черни пиперки - 15 броя;
• аспирин - 3 таблетки.

Чесънът се добавя понякога. За да добавите аромат и аромат, ще са достатъчни два зъба.

За да приготвите саламура ще ви трябва:

• вода - 1,5 литра;
• сол - 100 г;
• захар - 80 g.

Откъснете горните листа от главата на зелето, нарежете или нарязайте зелето на тънки ивици и сложете в купа с необходимия обем. Настържете обелените моркови, изсипете в зелето и разбъркайте старателно, с малко налягане.

Саламурата се приготвя по следния начин: кипнете вода (1 л), сложете сол и захар в нея. Внимателно изсипете саламурата в буркана и добавете таблетка аспирин, пет пиперки и два дафинови листа. Банките трябва да бъдат стерилизирани или обелени с вряла вода. След това сгънете филийките в буркан наполовина и добавете още една таблетка аспирин, 5 чушки и 2 дафинови листа. Ако искате да подправите предястието с чесън, нарязайте ситно скилидката и го сложете в средата на буркана..

Когато пълните буркана със сместа, трябва да не забравяте да оставите място за ферментация. Бурканът се поставя в купа, тъй като саламурата може да изтича по време на ферментацията. След това добавете дафиновия лист, аспирина и останалия пипер. Покрийте буркана със салфетка и оставете за една нощ.

Вижте също: Как да ферментира зеле, за да стане хрупкаво: вкусни рецепти

На сутринта вече ще стане ясно, че съдържанието на буркана е започнало да ферментира. Необходимо е да вземете дървена пръчка и да пробиете масата, за да освободите газови мехурчета. Тази процедура трябва да се прави няколко пъти през деня, в противен случай зелето ще ферментира и ще стане меко и горчиво на вкус. След ден можете да опитате ястието.

Ако харесвате вкуса му, трябва да спрете ферментацията, използвайки оцетна есенция. Необходимо е отгоре да изсипете 5 ml киселина. След това пробийте съдържанието с шишче няколко пъти, така че киселината да се разпръсне по-бързо в буркана..

След това запечете бурканите с пластмасови капаци и поставете в хладилник. Закуската е забележително запазена на студа, което дава възможност да се приготви правилния брой консерви наведнъж.

Зимна закуска с цвекло

Много вкусно и привлекателно изглежда кисело зеле с добавка на цвекло. Особеното в тази рецепта за кисело зеле за зимата в консерви е, че това предястие се приготвя без оцет, просто сосове. Процесът на ферментация отнема четири дни. Температурният режим в помещението влияе на времето на ферментация: колкото повече градуси, толкова по-бързо протича процесът на ферментация. И трилитровите и литровите буркани се използват за стартова култура..

Ще ви трябва (за два литрови кутии):

• глава на зеле - 2 кг;
• моркови - 200 г;
• цвекло - 300 г;
• чесън - 2 скилидки.

саламура:

• вода - 1 литър;
• сол - 4 супени лъжици. лъжици;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• кориандър - 0,5 ч.л..

Главата на зелето трябва да бъде избрана така, че да е сочна, опъната и бяла. Отстранете горните листа от него, измийте под вода и подсушете със салфетка. Докато изплаквате, дръжте го за пънчето, в това положение водата няма да се натрупва между листата.

Вижте също: Рецепти за приготвяне на вкусни домашни приготовления за зимата

Нарежете главата на зелето наполовина, сърцевината и нарежете на парчета с дебелина около 5 см. Настържете морковите и цвеклото на едро ренде или нарежете на ивици, но след това ще ви отнеме повече време за ферментация. Счукайте чесъна с чесън или нарежете на ситно с нож. Вземете една, две или три скилидки по ваш вкус, но не повече, в противен случай зеленчуковата закуска ще загуби естествения си вкус. Банките трябва да бъдат измити и стерилизирани.

Напълнете ги със слоеве: първият слой е чесън, вторият - цвекло, третият - моркови. Опитайте да изложите зелето на цели парчета. Уплътнявайте слоевете, но така, че саламурата да прониква свободно до дъното на консервата. След това подредете останалите зеленчуци в същия ред. Уверете се, че зеленият слой завършва стилизирането и не забравяйте да оставите свободно място за саламурата.

Саламурата се приготвя предварително. Изсипете сол и захар във вряща вода, сложете кориандър, варете в продължение на пет минути. Когато саламурата се охлади, изсипете върху напълнените буркани и ги поставете в купа или леген.

Кога кисело зеле туршия ще се влива в тези контейнери. До един ден на повърхността ще се виждат мехурчета - това е началото на ферментацията. За три до четири дни, докато зеленчуковите филийки ферментират, пробивайте съдържанието на консервите два пъти дневно с пръчка. Това трябва да се направи, тъй като зелето ще ферментира, ще стане меко и горчиво на вкус. Соленият разтвор, който ще се отцеди в купа, добавете обратно в бурканите, ако е необходимо. Уверете се, че съдържанието на бурканите винаги е покрито със саламура.

Щом изминат три до четири дни, ферментацията на киселото зеле ще приключи. Нови мехурчета не се появяват, което означава, че зелето е готово за ядене. Остава само да поставите заготовките на най-хладното място в дома си - студена изба или хладилник.

Заготовки от зеленчукови закуски, приготвени по тези рецепти, не могат да се сравняват с аналози, които се продават в магазините..