Осоляване на краставици за зимата в буркани

Заготовките за зимата днес са една от най-належащите теми, защото краят на лятото се счита за горещ на моменти за повечето завъртания, особено за осолени зеленчуци и салати. Можете да предложите стотици рецепти, но всяка домакиня избира за себе си такава опция, която да й подхожда по своята простота, вкус и срок на годност.
Независимо от това, благодарение на многото съвети и методи за това как да мариновате краставици в буркани за зимата, всяка жена ще може да избере най-добрия вариант. Има рецепти хрупкави кисели краставички с добавяне на зелени, подправка или черен пипер в гранули, някои добавят червен пипер, други предпочитат да използват допълнително касис или листа от малина, някой се опитва да използва горчица като консервант, а трети добавя малко оцет.

Как да изберем правилните краставици за туршия

Ако се върнете към съветските времена, тогава много хора си спомнят големите буркани с нарязани краставици, които бяха с много големи размери. Днес домакините много добре знаят, че големите и презрели зеленчуци не могат да се използват за мариноване, не са вкусни. Ето защо се препоръчва да се вземат от градината само най-свежите млади краставици. Ако говорим за разнообразието на този зеленчук, тогава гладките видове краставици са чудесни за салата, но за разточване в буркани, пъпчивите сортове, които убождат малко, са идеални.

Ако домакинята търси идеалната рецепта как да мариновани краставици за зимата в буркани с оцет, тогава тя със сигурност трябва да приеме няколко рецепти, представени по-долу, а също така да използва само същите краставици за мариноване.





Не трябва да използвате зеленчуци, които са твърде дълги, нека краставиците имат дължина не повече от петнадесет сантиметра, докато най-добрите варианти за усукване ще бъдат само онези зеленчуци, които току-що са откъснати от градината. Когато краставиците са закупени на пазара, те ще трябва да бъдат пуснати в ледена вода за известно време, това ще помогне да се върне трохата към зеленчуците. Ако домакинята не знае как да обери краставици за зимата в буркани (видео), така че всеки зеленчук да се маринова по същия начин, струва си да сложите краставици с приблизително еднакъв размер в буркан.

Основните правила за приготвяне на саламура

Зависи от марината как кисели краставички за зимата в буркани по една проста рецепта, тъй като краставиците могат да се разточват по различни начини, маринатата може да бъде не само гореща, но и студена, а добре известният оцет се използва като консерванти и разбира се сух горчичен прах. Много ще зависи от количеството сол, ако този консервант не е достатъчен, тогава бурканът ще набъбне и краставиците ще станат кисели, с излишък от този компонент, зеленчуците ще се окажат твърде солени.

Ако смятаме различни видове сол, каменната сол или грубо смлян продукт би била идеална опция; не бива да използвате фино смляна или йодирана сол. Също така, саламурата ще бъде различна, когато краставиците се съхраняват в апартамент, а не в хладна изба. Не се препоръчва да добавяте твърде много допълнителни билки и подправки, всяка добавка може значително да увеличи шанса на вредните бактерии да попаднат в саламурата, което ще доведе до ферментация.

Методът на горещо валцуване на зеленчуци в буркани

Необходими съставки:

• Краставици (по-добре е да вземете сорта Нежински или Березовски);
• Capsicum червен пипер;
• Листа и корен от хрян;
• Няколко глави чесън;
• Букет естрагон, мащерка и босилек;
• Листа от дъб и касис;
• Зелени клонки от целина, магданоз и копър;
• Каменна сол;
• Оцет;
• захар;
• Вода.

Стъпки за готвене:

Залейте плодовете на краставиците с ледена вода и оставете да престои няколко часа. Стерилизирайте бурканите, охладете и във всяка сложете по няколко стръка естрагон, босилек, мащерка, магданоз и копър, листа от хрян и корен, листа от касис и дъб и няколко пръстена от нарязан на ситно капициум. Отрежете краищата на плодовете от всяка страна и ги сложете в буркани с подправки, без да ги поставяте до ръба на буркана.

Кипнете вода и я изсипете върху краставиците, без да се охлажда. Оставете за половин час. След това изсипете туршията от краставиците обратно в тигана, добавете сол и захар (в изчислението - две супени лъжици за всеки литър вода) и отново заври. Залейте краставиците с вряла вода и оставете отново да престои половин час. Маринатата се отцежда в тенджера, довежда се до кипене и след отстраняване от котлона веднага се добавя оцет (за всеки литър саламура - две супени лъжици оцет) и веднага се налива приготвената саламура върху краставиците.





Веднага разточете бурканите със стерилизирани капаци и обърнете с главата надолу. Оставете буркани с краставици, докато изстинат напълно. След два до три дни можете да ги занесете в студена изба, където да се съхраняват през цялата зима. Тази опция е чудесна за тези, които търсят, как да вземем краставици за зимата в буркани по горещ начин, защото тук зеленчуците са хрупкави и вкусни.

Вторият вариант с горещ обрат

Необходими съставки:

• Краставици (същия размер);
• Няколко глави чесън;
• Ядки от червена касис (или сок от нея)-
• Пресен копър и целина;
• Няколко съцветия от копър;
• Грах от черен пипер;
• Дъбови листа;
• лаврови листа;
• сол, захар;
• Вода.

Стъпки за готвене:

Залейте плодовете с ледена вода и оставете за няколко часа. За да ускорите процеса, вместо студена вода можете да намажете краставиците с вряла вода, това значително ще спести време. Поставете няколко клона копър и целина, чадъри от копър, дъбови листа, черен пипер, дафинов лист и няколко скилидки чесън в стерилизирани буркани.

Ако се използват плодове от касис, след това изложете половината от краставиците, поръсете ги със касис, а след това и другата половина от краставиците. Когато вместо плодове, ще се използва сок от касис, след което сложете всички краставици в буркана.

Кипнете водата и докато е гореща, изсипете върху краставиците. Оставете да седи в продължение на петнадесет минути и се оттича обратно в тенджерата. Към него добавете сол и захар (две супени лъжици за всеки литър вода) и отново кипете. Ако се използва сок от касис, след като го извадите от котлона, го добавете във вряща вода..

Изсипете маринатата върху краставиците, навийте ги със стерилизирани капаци и обърнете. След като бурканите с краставици напълно изстинат, ги съхранявайте на хладно място. Оцетът не е посочен в тази рецепта, но можете да добавите друга съставка към рецептата и получавате интересен вариант, как да мариновате краставици за зимата в буркани с горчица.





Първият вариант за студено наливане на краставици

Необходими съставки:

• Краставици (най-добре е да вземете сорт с пъпки);
• Копърни съцветия;
• Няколко корена от хрян;
• Няколко глави чесън-
• Вода;
• Горчица на прах;
• Каменна сол;
• Черни пиперки;
• Листа от дъб, череша и касис.

Процес на готвене:

Изсипете плодовете с краставици в голяма купа и добавете ледена вода, за да ги покриете напълно. Оставете краставиците за няколко часа. По този начин можете да се отървете от горчивината. След това подредете краставиците по размер и ги поставете в буркани. За осоляване е по-добре да използвате литрови буркани. Пригответе саламура.

За да направите това, разтворете сол в студена вода със скорост: половин литър вода и супена лъжица сол за всеки буркан. За маринатата е подходяща само сондажна вода, хлорирана чешмяна вода, която не е подходяща за тази цел.

Във всеки буркан сложете няколко листа череша, касис и дъб, копър, сложете няколко обелени скилидки чесън, корен от хрян и три до четири черни пиперки. Подредете краставиците в буркани, като ги наслагвате не много плътно и изсипете студен саламура.

Препоръчваме: Мариновани краставици с тиквички

Вземете буркани с краставици в избата и изсипете чаена лъжичка суха горчица във всеки буркан, това ще създаде защитен филм и ще попречи на саламурата да се замъгли. Затворете бурканите с пластмасови капаци и не пипайте краставиците няколко месеца. Ако домакинята търси правилния метод как да обери краставици за зимата в буркани по студен начин, тогава тя несъмнено трябва да опита този вариант за кисели краставички.





Вторият метод за студено втвърдяване на краставици

Необходими съставки:

• Краставици (за предпочитане със същия размер);
• Няколко глави чесън;
• 1–2 шушулки лют пипер;
• Синапено семе;
• Дъбови и гроздови листа;
• Вода;
• Сол;
• Няколко грозда копър.

Процес на готвене:

Ако краставиците са прясно набрани, тогава те могат да се мият само в студена вода. Ако са престояли два-три дни, тогава се препоръчва да ги оставите във вода за пет до шест часа, това ще ги освободи от горчивината и краставиците се оказват особено хрупкави.

За да приготвите маринатата в студена пречистена вода, разтворете сол (не йодирана, а обикновена). В трилитрови буркани сложете няколко скилидки чесън, няколко парчета, тънко нарязани пръстени люта чушка, копър, дъбови и гроздови листа, както и четвърт лъжица синапено семе.

Подредете краставиците във всеки буркан, така че разстоянието между краставиците и гърлото на буркана да е пет сантиметра и изсипете саламурата до самия връх. Оставете краставиците за два до три дни на стайна температура, след което изнесете бурканите на студено място. По време на процеса на ферментация саламурата може да се изпари. В този случай добавете студена, солена марината към краставиците, така че краставиците да бъдат напълно покрити с нея..

Възможност за усукване на лют пипер

Съставки за осоляване:

• 2 килограма пресни краставици (струва си да вземете един размер);
• Няколко чадъра на копър;
• Лимонена киселина (вместо оцет) - не повече от чаена лъжичка;
• Пресни не едри моркови - 1 брой;
• Гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
• Пресни листа от хрян - няколко броя;
• люта зелена чушка - не повече от половината на консерва;
• Каменна или едра сол - три големи лъжици-
• млади скилидки чесън - 5 броя;
• Черни пиперки - 7-9 броя.

Процесът на приготвяне на саламура и кисели краставички:

Ако домакинята търси перфектния метод как да мариновани краставици за зимата в буркани без оцет, тогава тази опция е просто идеална, тъй като вместо есенция се използва обикновена гранулирана лимонена киселина. Преди да продължите с посланика, е необходимо да се подготвят необходимите зеленчуци, за това краставиците се вземат и се измиват добре в съд, след което те трябва да се потопят в ледена вода за няколко часа.

Докато се приготвят краставиците, домакинята може да започне да обелва морковите, зеленчукът се обелва и нарязва на тънки кръгчета, можете да използвате нарязване, получените парчета се поставят в буркан. След това започват да приготвят зелените, измиват се в чиста вода и се слагат на дъното на буркана, чесънът първо ще трябва да бъде обелен и нарязан на тънки филийки.





Препоръчваме: Пикантни кисели краставици

Заслужава да се отбележи, че в тази рецепта се предлага да не се използват червени люти чушки, а зелени, тъй като имат по-интензивен аромат. След това можете да поставите краставици в буркан, те се изваждат от водата и се тъпчат доста плътно в стъклени контейнери. Докато краставиците са в буркана, е необходимо водата да заври предварително, веднага щом течността заври, тя се отстранява от котлона и краставиците се заливат с вода, в тази форма зеленчуците се оставят за точно половин час, след което водата се излива обратно в тигана.

Приготвяне на марината

Първата стъпка е да се изчисли количеството сол и захар за маринатата, но в нашия случай всичко е посочено в рецептата, за това се взема литър чиста филтрирана вода и се слага на огън. Веднага след като течността в тигана заври, към нея се добавят захарта в пясъка и едрата сол в същото количество, както е посочено в рецептата. След това водата се изключва и лимонената киселина се излива в нея, на този етап маринатата ще бъде готова, краставици в буркани се изсипват в нея и веднага се затварят със стерилизирани капаци. Струва си да се каже, че лимонената киселина може да се добави директно в бурканите, след като изсипете маринатата в тях.

Ако домакинята иска да знае как да обери краставици за зимата в буркани с оцет и захар, тогава горните рецепти без съмнение ще й помогнат. Все още си струва да експериментирате сами, добавяйки нови съставки към стари рецепти, за да получите различен аромат и по-изискан вкус на осолени зеленчуци..