Патладжан в пикантен сос

Как искате да вкусите нещо пикантно през зимата, например, приготвяне на домати и чушки - adjiku, пикантна храна или лют сос. Този път ще ви предложа рецепта за патладжан в пикантен сос. Мисля, че ще ви хареса!



Съставки:
- патладжан - 5 кг.
За подправка:
- черен пипер - 12 бр.,
- горчив капсикум - 5 броя.,
- чесън - 300 грама.
За саламура:
- вода - 2 л,
- гранулирана захар - 1 чаша,
- оцет 9% - 400 грама,
- сол.



Първо, нека приготвим зеленчуците. Подреждаме патладжаните. Подбираме млади, без повреди, с гъста каша. Измиваме ги в течаща студена вода. Оставете водата да се отцеди, като ги хвърлите в гевгир или на ситно сито. Отрязваме стеблата. Обелете патладжаните и нарежете плодовете на малки кубчета.



След това добавете нарязания патладжан в дълбока стъклена купа. Изсипете цялата маса старателно със сол. Оставете за два часа, докато се отдели сок и се отстрани горчивината.



След това изплакваме сладките и горчиви чушки в течаща студена вода. Обелете чесъна. Изплакваме го във вода. Оставете водата да се отцеди. Нарежете измития пипер на парчета. Извадете сърцевината и изплакнете отново, за да отстраните всички останали семена. Нарежете лютата чушка на парчета. Оставете семената да подправят ястието.



Всички приготвени зеленчуци (сладък пипер, горчив пипер и чесън) се прекарват през месомелачка или се смилат в блендер.



Поставете нарязаната маса в тенджера. Слагаме го на огън и го довеждаме до кипене. Добавете 2 супени лъжици сол в тигана. Сварете сместа за около 20 минути. След това се изсипва растително масло и отново се вари до кипене. Сваляме готовата подправка от огъня.



Готвене на саламура. За целта изсипете 2 литра вода в отделна тенджера. Добавете гранулирана захар. Разбъркайте сместа и доведете до кипене. След това изсипете оцета. Извадете нарязаните патладжани и ги изстискайте леко, поставете ги във вряща саламура. Сварете патладжана за около 5-10 минути.



Поставете патладжаните в подготвени сухи стерилни буркани. Изсипете ги на слоеве с готова подправка. Покриваме бурканите с капаци и ги поставяме в съд с гореща вода за стерилизация. Стерилизираме 0,5 литрови буркани за 20 минути. След обработката консервите се затварят херметически и се охлаждат.



Патладжаните в лют сос са готови. Приятен апетит!