Мариновани зелени домати: най-добрият избор от доказани рецепти - как да осолявате зелените домати за зимата

Неуморните развъдчици на някои сортове домати не са развъждали: кафяви, и черни, и петнисти, и зелени, които с появата си са достигнали пълна зрялост. Днес ще говорим за осоляване на зелените домати, но тези, които все още са на етап техническа зрялост или все още не са го достигнали. Обикновено такива плодове се берат в края на лятото поради промени в метеорологичните условия, за да се спаси реколтата от болести. Доматите няма да имат време да узреят на клон, но са доста подходящи за приготвяне на много вкусни зимни препарати.

Съставки: вода, люта чушка, зелени домати, магданоз, кориандър, корен от хрян, листа от хрян, листа от касис, пикантен пипер, захар, целина, сол, копър, стръкове целина, черни пиперки, чесън
Време за отметка: лято, Падането

Освен това, задължителният етап е сортирането. Плодовете с различни размери и степени на зрялост няма да бъдат осолени равномерно и може да се окаже, че половината от доматите вече трябва да се прехвърлят на хладно място, а вторият все още не е ферментирал достатъчно.

 Преди осоляване, зелените домати се пробиват с шишче или част от стеблото се изрязва заедно с пулпата. Това се прави така, че саламурата да влезе вътре в плода възможно най-бързо и процесът на ферментация да започне. Ако рецептата предвижда осоляването на нарязан домат, тогава, разбира се, не говорим за никакви шишчета.

Най-вкусните рецепти

Без саламура на грузински

Два килограма зелени листа се нарязват или по-скоро се нарязват, така че да се получат две половини, плътно притиснати една към друга. Тоест, разрезът е дълбок, но не напълно. Приготвените зеленчуци се търкат обилно със сол от всички страни (особено отвътре) и се прехвърлят в чиния, за да има време за събиране на получения сок.

За пълнежа се използват голямо разнообразие от зеленина: магданоз - 1 китка, пресен копър - 1 китка, килантро - 1 китка. Пикантните билки се измиват и се нарязват обилно с нож.

Люта чушка, 2 шушулки, нарязани на малки кубчета. Голяма глава чесън се прекарва през специална преса или се нарязва с нож. От зеленчуците вземете 1 китка сочна стеблата целина. Също така е нарязан на ситно или настърган. Зелената целина се нарязва.

Комбинирайте всички съставки за пълнежа и ги добавете добре. Доматите се пълнят с ароматна зелена маса и се поставят в съд.

Водата не се използва в тази рецепта, така че сокът от домати, целина и зеленина все още няма да е достатъчен за зелените да бъдат изцяло покрити със саламура. Много удобно е да използвате пластмасови кофи за осоляване, като изберете техния капацитет в зависимост от броя на доматите. Можете да използвате и обикновен стъклен буркан, но в този случай няма да е много удобно да разменяте плодовете на места за по-добро осоляване..

След като контейнерът се напълни, препоръчително е да натиснете съдържанието с потискане. Тези домати се държат топли на 24 часа и след това се изпращат в хладилника. Пробата може да се вземе след 20 дни.

Предлагаме ви да погледнете страницата на нашия уебсайт, където авторът споделя своята рецепта пълнени зелени домати. За пълнежа се използват моркови и зеленина.

Кулинарен видео блогър Оксана Валериевна в своето видео говори подробно за пълненето на домати с билки и правилното им осоляване

 "Газирани" домати в трилитров съд

Тук всичко е много просто. Те приемат такова количество домати, че можете да напълните трилитров буркан.

Съдът се измива старателно със сода и се пълни с храна.

Съставки:

• 3 листа от касис;
• червен или зелен лют пипер (шушулката се нарязва на пръстени или се оставя непокътната);
• малко парче корен и половина голям хрян лист;
• глава чесън, обелен и разглобен на скилидки;
• зелени домати.

Добавете 100 грама трапезна сол в буркана и го напълнете до върха със студена вода. Заготовката се затваря с обикновен найлонов капак и се поставя на тъмно място, където е доста хладно (хладилник или мазе). Доматите ще ферментират напълно след 5-6 седмици. Саламурата се оказва като "газирана".

Пример как можете да запазите мариновани домати за зимата, в нашата статия.

С целина

В трилитров буркан сложете продуктите: 2 листа хрян, чадър от копър, обелени скилидки чесън (около половината голяма глава), 3 стръка целина, нарязани на кубчета, 10 черни пиперки и 1 гореща шушулка. Бурканът се пълни със зелени домати, добавят се 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол.

Залейте зеленчуците с обикновена студена, не сварена вода. Заготовката се изпраща за съхранение, покрита с найлонов капак. Проба се взема от домати след 2 месеца.

Съвети: За да направите солта и захарта по-добре да се разпръскват в студена вода, разклащайте детайла седмично, без да сваляте капаците.

Юлия Миняева, известната авторка на видео канал за градинари и дачи, споделя своята рецепта за посланик. Гледайте видеото и няма да останат въпроси

С горчица на прах

Тази рецепта изисква използването на минимално количество продукти, но вкусът на готовото ястие не страда от това. Ако искате да готвите мариновани зелени домати в мътна саламура, като от детството, тази възможност за готвене е точно за вас.!

Зелените домати, колкото са, се поставят във всеки контейнер за втвърдяване и се заливат със саламура. Количеството на пълнежа зависи от обема на използваните плодове, следователно, изчислението на продуктите се дава на 1 литър вода: сол - 3 супени лъжици, 1 чаена лъжичка горчица на прах, 1 супена лъжица захар. Водата се използва студена, сурова или бутилирана.

Доматите се съхраняват 10 дни без капак, покрити с марля, на стайна температура и след това се изпращат в хладилника. Ще отнеме поне 2 месеца за пълно осоляване, но резултатът си заслужава.

Горещ начин

Можете да ферментирате домати вместо варел в обикновена кофа. Пластмасата трябва да реагира добре на високите температури и да е хранителна.

И така, за 3 килограма зелени домати вземат:

• 3 литра вода;
• 150 грама трапезна сол;
• 4 листа хрян;
• 1 шушулка люта чушка;
• листа от целина, копър, магданоз - на вкус;
• 2 глави чесън.

В кофа с подходящ размер сложете храната на пластове. Основното е, че доматите лежат върху възглавница от зеленина и са покрити с нея. Необходимото количество вода се вари, като в нея се разтваря сол. Горещият разтвор се изсипва върху доматите.

Отгоре контейнерът е покрит с капак, а не плътно и се извежда в мазето или мазето за съхранение. След 1,5-2 месеца кисели зеленчуци могат да се сервират на трапезата.

Друг вариант за осоляване на домати в кофа тук.

Максим Пунченко разказва подробно за осоляването на „бъчвата“ на доматите

Не се страхувайте да експериментирате!

Голямото разнообразие от рецепти за кисели домати ви позволява спокойно да направите свои собствени корекции в предложените рецепти. Ако не харесвате никаква подправка или билка, тогава тя може да бъде напълно заменена с нещо по-близко до вашите вкусови предпочитания. Единственото е, че билките и растенията с подчертан вкус трябва да се използват много внимателно, без да се прекалява..

Как да съхраняваме мариновани домати

Солените зелени плодове се съхраняват на хладно за дълго време. Средно 3 до 6 месеца. В същото време, не забравяйте, че доматите придобиват пълноценен вкус само след като ферментират добре, не по-рано от 4-6 седмици.