Как се готви месо на френски. Популярни и вкусни рецепти

Месото може да се готви по най-различни начини. Но не всички от тях дават възможност да получите наистина нежно, ароматно и топящо ястие в устата си. Но това правило е опровергано от всички известни и всяко ястие "френско месо". Знаейки технологията на приготвянето му, винаги можете да сте сигурни, че месото ще се окаже вкусно и нежно. Рецептата „Как да готвим месо на френски език“ дава увереност на домакинята в успешното приключване на кулинарните й изпитания и в получаването на вкусен вкус на ястието. И това конкретно ястие трябва да бъде избрано, ако възникне въпросът: какво да готвя за празника

.

Тази рецепта за френска кухня се нарича още Орловски телешко. Датира от времената, когато се приготвял гратин за граф Орлов, който бил на посещение в Париж, който включвал телешко, картофи, лук и гъби, запечени със сирене и сос бешамел. Тази рецепта стана родоначалник на съвременното френско месо, което приготвяме за празничната трапеза и за специални поводи. Нашите сънародници обаче промениха рецептата, превръщайки френската версия в изключително руска, в която всяка домакиня слага онези съставки, които смята за най-подходящи и вкусни. Но все пак всеки път това ястие се оказва необичайно апетитно.!

Приготвяне на месни продукти на френски:

- Ако за ястието е избрано свинско месо, тогава трябва да дадете предпочитание на слабините, шията или друга най-сочна, а не тлъста част от свинския крак. Но не е нужно да приемате твърде постно месо. Мастното свинско месо в него очевидно няма да бъде на място, тъй като с питателна и висококалорична майонеза тя ще стане неядлива - и твърде постна - твърде суха. Свинското също трябва да бъде оцветено равномерно - без жълти мастни слоеве.
- По-добре е да изберете говеждо филе не твърде тъмен цвят. Ако месото е тъмно с жълти мастни слоеве, тогава това показва неговата "напреднала" възраст. Този вид месо не е добър! Говеждото месо също трябва да се провери за еластичност - пружинистите парчета могат да се вземат безопасно, но мудни и по-изпъкнали - категорично изключени.
Вкъщи избраното месо трябва да се измие старателно, да се изсуши със салфетка, да се освободи от костите (ако има такива) и да се наряза на влакната на парченца. Разбийте месото със специален чук или отзад на кухненски нож. За да не се разпръснат капки или пръски от него по време на биене, месото може да бъде увито в пластмасов прилепващ филм.

Рецептата "Как да готвим месо на френски" се пече във фурната. А за ястия за печене можете да вземете обикновен лист за печене. Но, ако количеството на приготвените продукти не е достатъчно голямо за цял лист за печене, тогава те могат да бъдат изпечени в тиган без дръжки или в дебелостенна форма. Ястията за печене се подбират в такъв обем, че ястието да се пече равномерно в него. Можете да използвате кулинарна шпатула, за да разделите месото на порции, за да запазите структурата и външния вид на ястието колкото е възможно повече..

Френска свинска рецепта

Този вариант за готвене на месо е вкусен и удовлетворяващ. Но в отклонение от оригинала, тя избра не младо телешко, а тлъсто свинско. Съставките за френско свинско месо са следните:
- 0,4-0,5 кг свинско месо със средно съдържание на мазнини,
- 4 глави лук,
- 0,2-0,3 кг твърдо сирене,
- 400 мл майонеза 30-40% мазнина,
- растително масло за омазняване на лист за печене,
- сол пипер,
- зеленина.
Месото се измива старателно и се суши със салфетка. След това свинското месо се нарязва на слоеве с дебелина 1 см върху месните влакна. Получените парченца се отбиват и се осоляват, черен пипер на вкус. Лукът се обелва и се нарязва на половин пръстени. Твърдо сирене се трие на едро ренде.
Лист за печене или форма, в която ще се пече месото, се намазва с растително масло. Върху него се разстила слой от бито свинско месо, а отгоре се поставя лук. Заготовката се намазва с майонеза (за предпочитане със съдържание на мазнини 30-40%, така че ястието да не се окаже твърде мазно) и се поръсва с настърган кашкавал. Листът за печене се поставя във фурната и месото се пече половин час при температура 1800С. Ястието се проверява за готовност чрез миризма, която красноречиво информира за „узряването“ на месото. След като изключите фурната, оставете месото в нея за още 10 минути. Когато лекувате гостите с такова месо, можете да го сервирате пикантен сос.

Рецепта "Френско телешко с картофи"

Тази рецепта може да използва както телешко, така и постно говеждо месо. Майонезата и твърдото сирене ще дадат необходимото съдържание на мазнини на ястието "Как да готвим месо по френски вкусно". Такива кулинарни ексцесии не могат да си позволят всеки ден. Но страхотният вкус ще покрие всички разходи. Това ястие е просто обожавано от мъжете и дори са в състояние да го приготвят сами. В крайна сметка рецептата е изключително проста. Макар и с високо съдържание на калории. Ето защо, ако извадите картофите от него, тогава той ще се окаже по-лек. Той ще се нуждае от следните продукти:
- 0,5 кг телешко месо,
- 0,5 кг картофи (възможно е повече),
- 0,3 кг твърдо сирене,
- 3-4 лука,
- пакет майонеза,
- горчица мека,
- зеленина,
- сол.
Телешкото месо (или постно говеждо) се нарязва на парчета с дебели пръсти, покрити с горчица (нежно или европейско) или просто се избърсва с подправки по ваша преценка. След като месото се постави в хладилник за 8-10 часа, мариновайте. Между другото, за мариноване на месо също е подходящо домашна аджика умерено изгаряне. Ако няма време за мариноване и трябва да се втурнете към готовото ястие, тогава не можете да мариновате, а просто леко да биете месото, така че да стане по-меко. Телешкото месо (мариновано или не) се поставя върху лист за печене, тавичка за печене или тава с високи страни, намазана с растително масло. Месото е равномерно разположено в един слой.
Лукът се слага върху месото, нарязва се на пръстени и слой от тънки филийки картофи. Тогава цялото нещо се осолява и слоевете могат да се повторят в същата последователност. Горният слой се полага с майонеза, предварително разредена с вода, за да се намали процентът на съдържание на мазнини. Телешкото месо се пече 40 минути във фурна, предварително загрята до 2000С. Времето за готвене може да варира, така че е по-добре самостоятелно да проследите готовността на ястието, което трябва свободно да бъде пробито с клечка за зъби.

Рецептите за "готвене на месо по френски" за лятно готвене се отличават с изобилие от пресни зеленчуци. Така че, месото може да бъде допълнено с домати, тиквички и чесън. Но тогава, за да може ястието да се получи сочно, трябва да изберете по-мазно месо за него. Така че, за лятната версия на месо на френски език ще ви трябва:
- 0,8 кг свинско филе,
- 0,2 кг твърдо сирене,
- 2-3 домата,
- 2 тиквички,
- 6 скилидки чесън,
- сол, смлян черен пипер,
- майонеза.
Свинското (което може да бъде заменено с говеждо месо) се нарязва на тънки филийки и бие леко. След това месото се подрежда в припокриващ се съд за печене, намазва се с тънък слой майонеза и се поръсва със сол, черен пипер и нарязан чесън. Младите тиквички се нарязват на кръгчета и се нареждат отгоре на месото. Следващият слой ще бъдат домати, нарязани на филийки, леко осолени. Към доматите се полага майонезна решетка, а настърганото твърдо сирене щедро се поръсва.
Формата с месо и зеленчуци се поставя във фурна, предварително загрята до 180-2000С, и се пече 30-40 минути. Преди сервиране ястието се нарязва на порции и се поръсва с нарязани билки. До съда можете да го поставите в гнездото сос от джинджифил, което ще придаде на френското ястие ориенталски щрих.

Френска рецепта за здравословно свинско месо

Френското месо не може да се нарече лесно диетично ястие. Но все още има рецепта за готвене, която не е толкова тежка и натоварваща за тялото. И тази "здравословна" рецепта перфектно комбинира оригиналния вкус и умереното съдържание на калории. За такова ястие ще ви трябва:
- 0,5 кг свински врат,
- 0,5 кг шампиньони,
- 3-4 месни домата,
- 3 глави лук,
- 0,2 кг сирене фета,
- 500 мл заквасена сметана 10-15% ,
- 0,2 кг твърдо сирене,
- няколко парчета ананас,
- млян черен пипер,
- риган, мащерка, босилек,
- горчица,
- сол.
За ястието, ако е възможно, се избира не твърде тлъсто свинско месо, измива се, суши се и се нарязва на тънки филийки-слоеве. Всяко парче е избрано и покрито с мека горчица. Месото трябва да престои на хладно място 1-2 часа, след което трябва да се навие в брашно и да се запържи до златисто кафяво. И само след печене месото се осолява. Гъбите от шампиньон се измиват, нарязват се на едри парчета и също леко се запържват в олио. Доматите и лукът се нарязват на колелца и засега се оставят на мира..

Приготвяне на месния сос. Сиренето трябва да се омесва в дълбока купа и постепенно се добавя към него течна заквасена сметана, като се омесва и се постига консистенцията на гъста заквасена сметана. След това в соса се добавят риган, босилек, мащерка и черен пипер. Сосът се смесва старателно.
Лист за печене или друга посуда, в която ще се пече месото, се намазва с растително масло. Месото, лукът, гъбите, доматите и ананасите се подреждат на пластове. Всеки слой се намазва с варен сос и леко осолява (или можете веднага да осолите соса). След като изложите цялото месо и зеленчуци, ги залейте с останалата част от соса и отгоре поръсете с настърган кашкавал. Ястието се поставя във фурната и се пече на умерен огън за половин час. Когато се сервира на празничната трапеза, тя може да бъде украсена с маслини или маслини и билки.

Подобна рецепта със свинско месо може да се използва за готвене на месо за деца. Ето защо майките, които се интересуват от въпроса "Как да готвя месо на френски за деца", могат да използват такава полезна рецепта. как подправка за месо неподсладени сосове със заквасена сметана и не пикантен доматен сос са подходящи за деца.
Полезни съвети за готвене на месо на френски:
1) За да стане месото сочно, преди да го разнесете върху лист, трябва леко да се запържи в горещ тиган без сол от двете страни. И напълно уникален вкус ще му бъде придадено чрез предварително накисване в червено вино.
2) Месото за ястието трябва да бъде изключително прясно, не застояло или замразено. В тези случаи той или ще се окаже твърде сух, или излишната течност просто ще го съсипе. И от застояло месо няма да има ползи за здравето..
2) За да предотвратите потъмняването на обелените картофи (поради високото съдържание на нишесте в тях картофите претърпяват химическа реакция във въздуха и потъмняват), изсипете малко количество растително масло преди да ги поставите в тава за печене и разбъркайте.
3) По-добре е да нарежете месото и картофите на парчета с еднаква дебелина, в противен случай те ще бъдат изпечени неравномерно и ще трябва да увеличите времето за печене. В този случай една от съставките може да изгори или да стане твърде суха..

Ако искате да експериментирате, тогава слоевете майонеза в ястието могат да бъдат заменени например със сос от заквасена сметана или настъргано меко сирене. Млечните сосове ще създадат по-тънка кора и ще придадат на месото съвсем различен вкус. Между другото, лукът може да бъде заменен с консервирани гъби или настъргани ябълки. Защо да не направите и месо с патладжан или карфиол ?! Определено няма да развалят вкуса на изпеченото ястие..
Френското месо се поднася на трапезата заедно със салати и зеленчуци, но като цяло ще бъде подходящо най-добрите рецепти за закуски. Месото трябва да се нарязва на парчета и да се слага на плочи, за да не се разрушат всички слоеве и да се запази формата на така наречената „козина“. Неразделна част от френската рецепта е златна кора, наречена гратин. Без него месото на френски език би се наричало редовно месо, печено със сирене и лук.

Има много начини и интерпретации как да се готви месо на френски език. Например, според оригиналната рецепта, говеждото може да бъде заменено със свинско или дори пилешко - зеленчуци (домати, моркови и др.) И зеленчуци могат да се добавят към месото. А някои занаятчии дори успяват да се справят с кайма. Следователно, според рецептата, съставките за френско месо не е необходимо да се ограничават, а напротив, да въвеждате в него нови нотки, да промените нещо, като вземете предвид вашите собствени кулинарни предпочитания!