Как да солите белтъците в буркани за зимата
Съдържание
Това е солените бели, които имат много пикантен вкус. За да приготвите сами такава закуска, ще трябва да проявите търпение. На първо място, ще трябва да отидете в гората, така че само свежи и перфектно чисти екземпляри да влязат в буркана. И разбира се, за да се зарадвате на вкусни гъби и картофи, трябва да намерите доказани рецепти за готвене. И по-добре - няколко. Така че, предлагам да използвам любимите си методи за осоляване на белите, от които цялото семейство е лудо.
Каква е разликата между кисели и гъби за осоляване?
Мариноването и осоляването са два от най-известните начини за прибиране на гъби за зимата. Първият метод е подходящ само за тръбни гъби, които включват свинско месо, маруля, мед агарици. Вторият обикновено се използва в заготовки от ламелни гъби. Можете да осолите вълните, млечните гъби и белите. Всеки от тях предполага, че гъбите трябва да бъдат добре измити и нарязани на парчета, които са удобни за обработка..
Не сте сигурни как да мариновате гъбите, така че да се окажат вкусни? Тайната е, че съставките се пълнят с марината, приготвена в гъбен бульон. Това ще даде на детайла специфичен естествен вкус. Най-често течността става мътна поради факта, че гъбите се рушат по време на готвене..
Можете да мариновате гъби и чиста марината. За това съставките се сваряват предварително. В същото време пълнежът остава прозрачен, но вкусът не се губи от това и може би дори става по-богат.
Вижте как да готвите кисели гъби от синьо краче за зимата.
Соленето на вина или бели се различава по това, че по време на приготвянето на детайла не е необходимо да приготвяте марината. Някои рецепти изискват наливане на саламура върху гъбите, докато други просто ви позволяват да поръсите съставките с подправки. Именно този метод на обработка прави гъбите солени, хрупкави и изключително вкусни..
Как да солим белите за зимата във вани
Белянка може да се яде само в солена форма. И, разбира се, трябва да изберете само млади, а не презрели гъби, така че да имат гъста консистенция и да могат да се осолят добре. Ако изведнъж се натъкнете на голяма гъба, не можете да я изхвърлите, а я сложите в буркан, като предварително сте я нарязали на няколко части. Белината според тази рецепта има необичаен вкус, тъй като чесънът хармонира добре с тях и придава няколко пикантни нотки.
Ще имаш нужда:
• 1 кг бели заешки гъби;
• 50 г груба сол;
• 4-5 скилидки чесън.
Процес на готвене:
1. Трябва да започнете да готвите с избора на съд, в който белите ще бъдат осолени. Ако искате да използвате дървени вани, но тогава ще трябва да ги напълните със специален дезинфектант.
2. След това подредете гъбите - премахнете всички изгнили части. След това изплакнете добре избрания материал..
3. Този етап предполага топлинна обработка, така че белите трябва да се поставят в голяма тенджера, напълнена с чиста вода, така че гъбите да бъдат напълно покрити с нея. На следващо място, добавете малко сол и извадете съдържанието на съда да заври. За половин час можете да оставите детайла сам и да се заемете с вашия бизнес. Просто не правете огъня прекалено висок, в противен случай водата бързо ще заври, а белите няма да кипят, а се задушават или дори се запържват.
4. Когато водата заври, можете да добавите любимите си подправки.
5. След като изтече определеното време за готвене, гъбите ще трябва да бъдат изхвърлени в гевгир и изплакнати. По-добре е да направите това със студена вода, така че белите да се охлаждат по-бързо. Излишната течност трябва да се оттича.
6. След като заври, от гъбите трябва да остане само кашата. Ще трябва да го разположите на равен слой на дъното на ваната, като добре уплътните. Всеки гъбен слой е покрит с груба сол и скилидки чесън.
7. Когато всички бели са покрити със сол, поставете потискане отгоре и покрийте с одеяло или какъвто и да е плътен материал отгоре.
След седмица вече можете да вземете проба.
Топла осоляване в буркани
Стъклените буркани, които просто се стерилизират над пара, са чудесни за горещо осоляване. Този процес ще помогне да се запази подготовката за зимата в банките и той има своите собствени тайни. В допълнение, този метод на готвене ви позволява да запазите детайла за по-дълъг период..
Съставки:
• 2 кг бели;
• 55 грама сол;
• 1 литър вода.
Не е нужно много умение да приготвям това ястие, използвайки моя метод. Как да солите белите за зимата в буркани, сега ще ви кажа.
1. Първо сложете голям съд с чиста вода върху огъня, така че да се затопли, докато обработвате гъбите..
2. Бялото трябва да се подреди по същия начин, тоест да се отстранят всички червеи, сухи листа и развалени или счупени участъци. Най-добре е да ги изплакнете няколко пъти в чиста вода или да ги накиснете. След това оставете излишната влага да се отцеди.
3. Готвената храна трябва да се изпрати в тенджера с топла вода и сол. Не използвайте цялата сол, тъй като ще ви е необходима по-късно. Докато гъбите се варят, отстранете пяната. След 10 минути процесът може да бъде завършен.
4. Когато гъбите са готови, тяхната каша трябва да се хвърли в гевгир и да се изсуши малко. Цялата течност ще се отцеди след няколко часа, така че можете да направите нещо друго. За да не чакате толкова дълго, вземете тензух и увийте гъбите в "пакетче", което окачете над леген или дълбока чиния. Това ще позволи на водата да се оттича по-бързо..
5. След това сложете гъбената смес в голям съд, можете да използвате друг тиган, на слоеве, поръсвайки ги с едра сол. Те също трябва да бъдат покрити с потисничество и да се оставят да сол за един месец. След това осолените белтъци могат да бъдат прехвърлени в чисти, стерилни буркани и затегнати с капаци..
Оказва се много вкусно кисели марули.
Осоляване на белите без термична обработка
Съвсем просто е да осолявате белите по студен начин, което е важно за домакинята. Основното е, че такова предястие се оказва невероятно вкусно. Всеки удобен контейнер е подходящ за тази рецепта - кофа за емайл или стъклени буркани. Но най-вкусните се получават в дървени вани - не без причина нашите предци са събирали не само гъби, но и зеленчуци и дори плодове по този начин..
За рецептата ви трябват 1 кг белтъци и 60 г груба сол.
Как да изстудим солта белите:
По правило от белите се вземат само шапки, а краката се изхвърлят дори на етапа на бране или почистване на гъби. Първо, реколтата трябва да бъде сортирана и лошите екземпляри и изгнилите части трябва да бъдат изхвърлени. След това гъбите трябва да се заливат със студена вода и да се оставят за известно време, така че всички най-малки частици от отломки да бъдат изчистени. Обикновено те се оставят за няколко дни..
Когато сте сигурни, че гъбите са чисти, те трябва да бъдат изсушени и подготвени за обработка. Големите бели се нарязват на няколко части, а малките могат да се оставят изцяло. За да завършите с вкусно предястие, осоляването трябва да се извършва в добро настроение и без най-малко бързане. Така че, ако днес бързате, по-добре е да отложите подготовката на препаратите за още един ден..
Контейнерът, в който се планира да се осолява белите, трябва да бъде "покрит" със сол, така че дъното да не се вижда. Голямата сол е идеална за този бизнес, така че ако имате само фина сол, по-добре е да отидете до магазина за грубата. Благодарение на нея можете да постигнете най-доброто осоляване..
Гъбите се подреждат в съд на слоеве, които трябва да поръсите със сол всеки път. Слоят гъби не трябва да е повече от 5 сантиметра - внимавайте за това! Не се страхувайте да прекалите. Преди да ядете гъби, все още трябва да накиснете в хладна вода в продължение на няколко часа.
Така че, трябва да изместите гъбите със сол, докато контейнерът или съставките свършат. Последният слой трябва да е точно сол.
Солените бели трябва да бъдат покрити с чиста кърпа и покрити с потискане. След 40 дни може да се вземе първата проба. Именно в този момент можете да прехвърлите гъбите в стерилни буркани и да ги поръчате с капаци..
Такова заготовка може да престои повече от година и да не се влоши, ако се съхранява на хладно място - в изба или хладилник..
Вижте също как да мариноваме гъби от свинско месо в буркани за зимата.