Мариновани домати: най-добрите доказани рецепти - как да направите мариновани домати бързо и лесно

Осоляването, киселият и маринован са основните видове консервиране на домашно приготвените зеленчуци. Днес предлагаме да поговорим за мариноване, или по-скоро за турширане на домати. Ферментацията, причинена от активността на млечнокиселите бактерии, ви позволява да запазите максималното количество хранителни вещества в доматите. Те имат страхотен вкус.!

Съставки: лозови листа, вода, горчица на прах, люта чушка, зелени домати, магданоз, дафинов лист, черешови листа, листа от хрян, домат, захар, зеленина от целина, сол, домати, копър, семена от копър, оцет, стръкове целина, черни пиперки, чесън
Време за отметка: лято, Падането

• Важно е плодовете да не са презрели, в противен случай рискувате да получите разделена доматена маса.
• Можете да използвате както узрели червени домати, така и зелени плодове.
• Плодовете за една партида закваска трябва да са с еднаква зрялост и приблизително еднакъв размер.

Внимателният подход към избора на основния компонент и точните пропорции за маринатата са ключът към успеха на всяко запазване на дома..

Доказани рецепти

Тридневен начин с целина и копър

Приготвяне на храна:

• Три килограма средно големи домати плодове се измиват и избърсват на сухо със салфетки. С остър нож или специално устройство извадете стъблото, като изрежете част от мястото, към което е било прикрепено.
• Букет целина се разглобява на дръжки, измива се старателно и се нарязва на кубчета от 9-10 сантиметра.
• В тази рецепта можете да използвате копър в два варианта: първият е зеленчук (1 китка), вторият е семена (2 супени лъжици). Ако се използват зелени, тогава те просто се измиват, без да се разглобяват на клони..
• Главата на сочния чесън се разглобява на скилидки и всяка от тях се обелва.

Три литра вода се вари с 6 супени лъжици захар и същото количество сол. След началото на активното кипене стръковете целина се потапят в разтвора за 30 секунди, не повече. За да е по-лесно да ги извадите от вряла вода, първоначално те трябва да бъдат бланширани в сито или в гевгир..

След манипулиране на стеблата на целина, топлината под тигана се намалява до минимум и те започват да събират зеленчуци в буркан. Тук няма особени затруднения: доматите се подреждат вътре стерилен контейнер смесена с парчета целина, чесън и копър. Препоръчително е да поставите домати с пробивки нагоре, така че въздух да излезе от плодовете при наливане.

Бурканите се заливат с гореща саламура до самия връх, покриват ги с капаци, без да се усукват. След 3 дни се отстранява проба, ако вкусът на доматите е подходящ, тогава бурканите се затварят с найлонови капаци и се съхраняват в основното отделение на хладилника.

Съвети: Част от останалата саламура не се излива, а се оставя за един ден. Ако доматите в консерви през това време поемат маринатата, добавете я към необходимия обем.

Според инструкциите от канала "Рецепти от мама" получавате просто прекрасни пълнени домати с билки и черен пипер.

С оцет за 2 дни

Първата стъпка е приготвянето на марината. За целта сварете вода (3 литра) в тенджера с добавяне на 3 супени лъжици сол и 1,5 супени лъжици захар. От подправките добавете черен пипер (10 броя) и 3 листа лаврушка. След като саламурата заври, се налива 1 чаша 9% оцетна киселина. Доведете масата до кипене и изключете печката. Маринатата трябва леко да се охлади преди да се излее..

Доматите (4-5 килограма среден или малък размер) се нарязват от противоположната страна на стъблото, приблизително до средата на плода. В получената пукнатина поставете 3-4 листа пресен магданоз и 2 листа целина.

В чист, за предпочитане стерилизиран, сух буркан сложете на дъното един куп магданоз, измит и намазан с вряла вода. След това разпределете пълнените домати. Най-горният слой отново е магданоз.

Напълненият буркан се залива с топла саламура. Отгоре контейнерът е покрит с капак, но не го завийте. Вместо капак може да се използва плоска керамична чиния.

За квас доматите се оставят на топло в продължение на 2 дни. Саламурата трябва да стане мътна и леко да се образува пяна под капака отгоре. По това време се взема проба от доматите, ако всичко е наред, бурканът се затваря с найлонова или винтова капачка и се изпраща в хладилника за съхранение.

Можете да прочетете за седмичното осоляване на зелените домати, пълнени с моркови и билки в нашата статия.

Съветваме ви да гледате видеото от канал "Distilliruem" за киселата течност на червените домати в дъбова бъчва.

40 дневна култура за чеснова стартера в буркани

За заливане сварете 2 литра вода с добавяне на подправки: 2 супени лъжици сол и 10 супени лъжици захар със същия обем.

1,5 килограма домати, за предпочитане сливови домати, се измиват и изсушават върху кърпа или хартиена салфетка. С остър нож отрежете "дупето" заедно с част от пулпата. Оказва се, сякаш „капачката“ е свалена от доматите.

В разреза на плода (от 3 до 4) са направени няколко вдлъбнатини. Във всеки разрез се вкарва скилидка чесън. За да направите това, карамфилът се почиства предварително и се нарязва по дължина на няколко части. Средно е необходима една скилидка ароматен зеленчук, за да се напълни един домат..

Плодовете, пълнени с чесън, се подреждат плътно в буркан и се заливат, охладени до стайна температура, с бульон. Бурканът се затяга с метален винт или найлонова капачка. Преди употреба капаците се заливат с вряла вода или се стерилизират заедно с консерви.

Заготовката веднага се изважда в хладилник или хладна изба. След 10 дни можете да лекувате членовете на домакинството с мариновани домати.

Подробна рецепта за четири седмици осоляване на зелени домати в голяма кофа в нашата статия.

Андрей Ростовски предлага да се използва рецепта за осоляване на кафяви домати в контейнер за храна.

Ферментирали зелени домати в тенджера

Зеленецът (3 килограма) е избран в правилната форма, без увреждане или следи от заболяване. Плодовете се измиват и освобождават от стеблата.

Зелените (голям куп магданоз и целина, 2 листа от хрян и 20 листа от череша) се измиват под течаща вода, освобождават се от пясък и прах и след това се обелват с вряла вода. Шушулката люта чушка се освобождава от семената и също се залива с вряла вода. Две големи глави чесън се разглобяват на дребно и се обелват.

1/3 от листа от магданоз, целина, ½ част листа от хрян и половината от черешовите листа, шушулка люта чушка и глава чесън, разглобена на скилидки, се поставят в широка тенджера на дъното. Поставете доматите в един слой върху зелените. Отгоре плодовете са покрити с друга част магданоз и целина, а отгоре - още един слой домати. Последният и последен слой - остатъците от всички подправки.

Сега саламурата. Варят се само от два компонента: вода (3 литра) и сол (150 грама). Доматите се заливат с гореща течност.

Покрийте тигана с капак, оставяйки малка празнина, и оставете на студено. Доматите ще ферментират напълно не по-рано от 2-3 седмици.

В студена вода с гроздови листа

Предварителната обработка на 2 килограма домати се свежда само до измиване и пробиване с клечка за зъби от страната на стъблото.

Листата на гроздовото дърво се измиват старателно в протонна вода. След това по един домат се увива във всяко листо и те се поставят плътно в тиган на няколко слоя.

За саламурата вземете обикновена чиста питейна вода. Не е нужно да варите нищо! На два литра студена основа сложете по 4 супени лъжици от всеки вид подправка: сол, захар и сух горчица на прах. Доматите се заливат с този състав. За да се предотврати плаването им нагоре, потискането се организира отгоре, което се поставя върху плоска чиния. Един обикновен литров съд, напълнен с вода, може да действа като тегловен агент.

За един ден доматите се ферментират в топлината, на стайна температура и след това се изваждат в мазето или друго хладно място. Доматите се считат за напълно осолени след 2 седмици.

На забележка: Гроздови листа не трябва да се изхвърлят след ферментация. Те могат да бъдат оставени за "съхранение" в саламура и, ако е необходимо, да се използват за приготвяне на домашна долма.

рецепта газирани домати, ферментирал в пластмасова кофа с карамфил и горчица, споделя авторът на нашия сайт в статията си.

Как да съхраняваме мариновани домати

На студено място консервите се съхраняват не повече от 5-6 месеца, като периодично се проверява състоянието им. Ако все пак доматите са пероксидирани, те се използват за мариноване на барбекю месо..