Зеле за зимата: сол, туршия и варете правилно. Златни рецепти със снимки

Зеле за зимата

Е вкусна гарнитура за повечето домашно приготвени ястия. Добре върви с риба, месо, тестени изделия, пилаф, задушени картофи. В допълнение, той може да бъде включен в зеленчукова салата, супа или винегрет..

Зеле за рецептите за зимата

Рецепта за цвекло.
Нарязваме зелето на парчета. Направете марината: поставете три литра вода на печката, след като заври, изсипете в нея 195 мл оцетна киселина, 10 супени лъжици захар, 3 супени лъжици сол. В тази марината сварете цвеклото, докато не се свари напълно. Хвърлете в дафиновия лист, шест граха от подправки, изключете топлината. Обелете 2 корени хрян и няколко глави чесън и усучете в месомелачка. Подредете парчетата зеле в стерилни буркани, напълнете с заливане с марината, наредете цвеклото. Преместете съдържанието с хрян и чесън. Навийте и изчакайте шевовете да изстинат напълно. Зеле за зимата готов!

Зеле в буркан за зимата

Измийте добре 490 г зелеви листа, сварете в подсолена вода, натрошете на ивици. Поставете чаена лъжичка хрян върху всяка лента, навийте го. Готовите рулца сложете в стерилни буркани, отгоре изсипете горещата марината. Поставете капаците отгоре на бурканите, пастьоризирайте във вряща вода за 35 минути. Навийте, изчакайте, докато шевовете напълно се охладят, и след това ги занесете в мазето за съхранение.

Зелената салата за зимата.

Приготви се:
- зелеви листа - 5 кг
- Слънчогледово олио -? литри масло
- гранулирана захар - 345 g
- чушки, лук, моркови - 995 г всяка
- сол - четири супени лъжици
- оцет - половин литър
Стъпки за готвене:
Измийте, обелете зеленчуците. Листата на зелето се нарязват на едро, а чушките, лукът и морковите се нарязват под формата на кубчета. Разбъркайте всички компоненти в обемна купа, добавете сол, оцетна киселина, половин литър растително масло, 370 г захар. Разбъркайте добре масата, подредете в буркани. Разстелете контейнерите, оставете за 3 дни, поставете на хладно място за консервиране.. Зеле за зимата в банки готов!

Не забравяйте да се подготвите и зеле за зимата в саламура.

Мариновано зеле за зимата

Необходими продукти:
- оцетна киселина - 95 g
- чаша захар
- чаша растително масло
- глава чесън
- стафиди - 95 g
- половин литър вода
- супена лъжица сол
- моркови - 3 броя
- лук - 2 броя
- зеле
Стъпки за готвене:
Натрошете зелето, поръсете със сол, разтрийте с ръце, така че сокът да започне да излиза. Измийте и обелете зеленчуците. Прекарайте чесъна през преса, настържете лука и морковите. Смесете зеленчуци със салата от зеле. Изпратете стафидите тук. Пригответе пълнежа: кипнете вода, изсипете растително масло след като заври. Добавете гранулирана захар, кипнете отново, налейте оцет. Изсипете маринатата в зелевата маса на малки порции. Омесете старателно детайла. Поднесете детайла веднага на масата.

Ще ви хареса и зеле с цвекло за зимата.

Вкусно зеле за зимата.

Необходими продукти:
- целина - 320 g
- дафинов лист - 6 броя
- цвекло - 2 кг
- магданоз - 50 g
- сол - 320 g
- люти чушки в шушулки - 190 g
- пет литра вода
Стъпки за готвене:
Обелете зелените с цвекло, нарежете на доста големи филийки. Нарежете всяка вилица зеле на 8 парчета, сгънете в голяма тенджера, слой с черен пипер, билки и цвекло. Отделно от вода, сол, дафинов лист, пригответе пълнеж за марината. Изсипете го върху зелето. Поставете пресата отгоре. След няколко дни можете да сервирате за ядене.
Обмислете статията, как да приготвим кисело зеле за зимата.
Зеле за снимката за зимата:

кисело зеле.
Измийте 1 килограм моркови с вода, обелете с нож, измийте отново, разтрийте на ренде, поставете в отделен съд. Отмерете солта от масата, изсипете в отделна чиния. Поставете 4 големи шепи прясно зеле в тенджера, покрийте с част от зелето, разбъркайте, разтрийте с ръце, така че сокът да започне да изпъква. Комбинирайте моркови със зеле, помнете внимателно. Намажете зелевите филийки в съд с дълбок емайл. Много е удобно да направите това с дървена трошачка. За вкус можете да добавите малко семена от кер или семена от копър към закуската. Добавете нарязано зеле със 120 г сол и моркови на малки порции. Намазвайте с дървена точилка, докато лека течност започне да тече. Зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити в сок. Поставете плоска плоча отгоре и потискане. Поставете дълга дървена пръчка от едната страна. Тя ще помогне на газовете да излязат.
Зеленчуците ще ферментират в продължение на три дни. Пиърсинг зеленчуци с дълъг нож или точилка няколко пъти на ден. След това време саламурата от зеле ще се изсветли и ще „падне“ малко. След това прехвърлете зелето в стъклен буркан, отгоре залейте подготвената саламура, покрийте с капаци и прехвърлете в хладилника.

Оказва се невероятно вкусно и зеле с домати за зимата.
Карфиол за зимата.
Съставки:
- карфиол - 340 g
- оцетна киселина - 30 g
- гранулирана захар - 5 g
- сол - 10 g
- пресни билки
- люта подправка - 2 броя
- лимонена киселина - 5 g
- карамфил - 2 броя
Стъпки за готвене:
Измийте зелеви съцветия, внимателно бланширайте във вряща вода. Ще ви отнеме няколко минути, за да бланширате. Можете да разтворите лимонена киселина във вода, така че съцветия да не загубят цвета си. Извадете зеленчуците, хладилник. Пригответе саламура: разредете 5 г захар, 10 г сол в литър вода. Изсипете оцетна киселина в стъклени буркани, сложете нарязани билки, подправки. Долейте с гореща саламура. Стерилизирайте стъклени съдове, поставете на студено. Карфиол за зимата готов!

И ето още една зеленчукова салата.
Съставки:
- черен пипер - 420 g
- зеле - 1,5 кг
- лук - 350 g
- моркови - 490 g
- корен от магданоз
- копър
- магданоз
Стъпки за готвене:
Пригответе предварително стъклени буркани, изсипете в тях 2 супени лъжици горещо растително масло, сложете нарязаните зеленчуци, подправете ги добре с ръце. Изсипете чаена лъжичка захар,? ч.л. сол, хвърля се в няколко граха черен и подправка. Изсипете оцетна киселина, покрийте с капаци, оставете за няколко часа да се влеят. Стерилизирайте рулцата за един час. Уверете се, че не се разлива масло от контейнерите. Завийте бурканите, обърнете и след охлаждане отнесете на хладно място.

Как искате да консервирано зеле за зимата?
Рецепта за гъби.
Необходими продукти:
- варени гъби, зелеви листа - 2 кг всяка
- лук - 1 кг
- моркови - 1,35 кг
- оцетна киселина - 290 g
- сол - седем лъжици
- три супени лъжици захар
Как се готви:
Измийте гъбите, сварете в подсолена вода, прехвърлете в гевгир. След като се отървете от излишната вода, изплакнете гъбите. Обелете измитите зеленчуци, нарязайте лука на ситно, разтрийте морковите, нарежете зелето на ситно. Запържете лука с моркови, комбинирайте с варени гъби и нарязано зеле. Варете тази маса за около половин час при най-тихия огън. Сол на вкус, изсипете оцет, добавете цялата гранулирана захар, разбъркайте с лъжица, продължете да забавлявате в продължение на половин час. Стерилизирайте стъклени буркани, опаковайте зеленчукова закуска, запечатайте отгоре с капаци.

Помислете и характеристики на кисело зеле за зимата.
Зеле, кисело зеле с червени боровинки.
Ще имаш нужда:
- зелева глава - 5 кг
- сол - 95 g
- моркови - 195 g
- къпина - 295 g
- подправки
Как се готви:
Нарежете ситно зелената глава със специален шредер. Резените трябва да са с дебелина около 2 см. Измийте морковите, нарязайте корите от тях, разтрийте със сламки, комбинирайте със зеле, поръсете със сол. Разтрийте зеленчуците с ръце, за да изпъкне сокът. Пригответе контейнера предварително, сложете зеленчуци в него на слоеве, поръсете с червени боровинки. Най-напред сложете зеленчуковия слой, а след това и горския слой. В самия край сложете слой зеле. Най-отгоре със стръкове копър и подправки. Натиснете върху разреза с чиния или дървен кръг, натиснете надолу с потискане, покрийте с дебела кърпа. Ферментацията ще продължи около три дни. По това време е наложително да премахнете цялата пяна и газове от повърхността. След ферментация прехвърлете зеленчуците в буркан, поставете на хладно място. Вместо гроздови боровинки можете да използвате филийки от тиква, цвекло или ябълки.

Направете и препарати от зеле за зимата.
Зеленчуци, мариновани в олио.
Ще имаш нужда:
- бяло зеле - 2,5 кг
- морков
- скилидка чесън - 3 броя
- дафинов лист - 5 броя
- малка лъжица червен млян черен пипер
За марината:
- литра вода
- чаша растително масло
- няколко супени лъжици оцет
- половин чаша захар
- сол - няколко големи лъжици
Как се готви:
Нарежете зелето на квадратни парчета. Начукайте чесъна на ситно и нарежете морковите на половин пръстени. Смесете зеленчуците, комбинирайте с червен пипер. Поставете масата в плътен слой в съд, нанесен с дафинови листа. Направете изливане на марината: кипнете вода с добавяне на сол и гранулирана захар, отстранете от котлона, изсипете растително масло, киселини, разбъркайте. Налейте в горещия пълнеж от марината, покрийте с капак, оставете на стайна температура за около няколко часа. Поставете в хладилника за един ден.
Рецепта за грозде.
Съставки:
- зеле - 6 кг
- моркови - 1,5 кг
- сладък пипер - 8 бр.
- грозде - 1,7 кг
- ябълки
- сол

Стъпки за готвене:
Натрошете зелето, поръсете със сол, разтрийте малко с ръце. Обелете морковите, разтрийте на едро ренде. Обелете чушките от семената, нарязани на ивици. Смесете всичко, добавете грозде, ябълки, обелени от семена. Поставете плодове със зеленчуци в емайлирана купа. Поставете обърната плоча отгоре, сложете потисничество. Оставете да престои на стайна температура, за да протече ферментацията. Пробийте съдържанието с пръчка до самото дъно няколко пъти на ден. Преместете за съхранение в район с ниска температура.
Медено зеле.
Нарежете вилица със средно зеле, настържете няколко моркови, нарязайте на ситно 3 чушки. Комбинирайте зеленчуковите филийки в дълбока тенджера, леко смачкайте с ръце. Добавете 2 с.л. л. мед, няколко супени лъжици сол, поставете в чисти съдове, покрийте с капак. Извадете капака, пробийте с пръчка, за да може газовете да изтичат. Прехвърлете готовата закуска в хладна стая..