Краставици в пълнеж за зимата: най-добрите рецепти със снимки

Много вкусен краставици в пълнеж за зимата

- това са блокажите, които надминаха всички останали домашни запаси по популярност. Всяка година тези рецепти се актуализират с нови вариации, базирани на класически традиционни методи. И има просто обяснение на тази мания: най-добрата закуска - хрупкава, пикантна, пикантна - е трудно да се намери! Маринадите за прибиране на зелени зеленчуци се приготвят на базата на всички видове помощни продукти. Най-често за целта се използва доматен сок, суха горчица на прах, правят се оригинални пълнежи с пясъчна захар ... Именно тези компоненти придават на главния компонент наслада от вкуса, което се постига при варене на краставици до студа.

Краставици в пикантна марината от горчица

Синапеният пълнеж е лидер в консервираните краставици. Благодарение на нея краставици в буркани пропити с ненадминат и неповторим аромат. И освен това, горчицата е невероятен консервант и поддържа зеленчуците в първоначалното им състояние дълго време. За една от тези заготовки се вземат старателно измити краставици под течащ поток, след което се прехвърлят в широка купа и отгоре се налива студена вода. Няколко кубчета лед се добавят допълнително към плодовете и те се оставят в това положение да престоят на стайна температура 10-12 часа.

Междувременно можете да направите туршия. В 4-5 литров съд се измерват и се варят около три литра вода. Солта се задава, когато на повърхността на варенето се появят мехурчета. Средно около 9 с. Л. Се поставя на посочения обем. кристали за готвене. Разтворът се смесва и в него се налива 1,5 с.л. горчица на прах. Разтворете добре новата добавка. И след повторно кипене, съдовете със саламура могат да бъдат отстранени от котлона и течността може да се остави да се охлади естествено. За рецептата не се използва горещ разтвор, тъй като горещото заливане веднага ще направи меките зеленчуци - но охладените ще запазят хрупкавостта на плодовете и естествената им структура.

Връщайки се към краставиците, те трябва да бъдат извадени от течността и отново изплакнати. Изключително важно е да обърнете подобаващо внимание на мократа обработка на зеленчуците и да я изпълнявате ефективно, като премахвате прах, мръсотия и различни бактерии. В края на краищата, останалите микроби могат да се развалят Рецепти „Краставици в горчичен пълнеж за зимата“ и ще свали цялата изтощителна работа на домакинята „за умиление“. И така, изплаквените плодове се изпращат в предварително стерилизирани стъклени буркани, където няколко скилидки чесън, обелени от люспите, няколко пръстена люти чушки за задушаване, стъбла на копър и чадъри, парчета корени от хрян и 3-4 листа от череша или касис.

Всички компоненти, разположени в контейнера за запушване, се пълнят с разтвор на горчица-сол, охладен до топло състояние. Тя трябва да е леко топла, но не прекалено студена. Препоръчително е да прецедите пълнежа преди преливане през ленено платно няколко пъти. Напълнените контейнери се съхраняват в кухнята три дни, по време на които активната ферментация започва с отделянето на газ. В резултат на това саламурата изтича от контейнера и, предотвратявайки разпространението му, под контейнера се поставя плоча. Пената, образувана по време на ферментацията, трябва внимателно да се отстрани. Три дни по-късно ферментиралата течност от краставиците се излива, кипва отново и този път буквално кипва обратно в бурканите.. Краставица усукване той незабавно се запечатва с калаени капаци за запечатване и след охлаждане се изнася на хладно за зимно съхранение.

Краставици в пълнеж за зимата: без стерилизация

По-опростен метод предлага метод без допълнително кипене или стерилизация. Зеленчуците върху него излизат като вкусни, хрупкави и еластични. В съотношение с 5 кг от основния първоначален продукт вземете: 1-2 глави чесън, листа от касис, череша и дъб за хрупкане, чадъри от копър, 2,5 литра вода, четвърт чаша суха горчица на прах, черен пипер, черни пиперки, листа и корени от хрян, 150-200 г обикновена груба сол. Е, горчивият пипер се слага по желание в размер на 1-2 шушулки.

Зеленчуците, както в предишната рецепта, се изплакват и накисват в студена вода за 5-6 часа. И през този интервал се измерва необходимия обем течност за пълнене, довежда се до точката на кипене и се оставя да се охлади. Стъклените контейнери се измиват. За определеното тегло на пъпчивите плодове ще са необходими три трилитрови контейнера. 

Краставиците с подправки се подреждат в буркани, като ги пълнят по този начин: подбрани билки и ароматни листа, скилидки чесън, плътно опаковани зеленчуци, отново зеленина и т.н. до върха на контейнера. За изсипване сол се изсипва във водата, която се е охладила и се разтваря. Получената саламура се изсипва в контейнери и по 1 супена лъжица всяка се излива в нея директно отгоре. без пързалка суха горчица. Бурканите се запечатват с обелени капронови капаци и след охлаждане се изваждат на студено за узряване. Проба с заваряване без оцет може да се премахне след един месец. 

Между другото, по този начин можете да се затворите рецепти за краставици с лук в горчичен пълнеж за зимата. В споменатото изпълнение лукът се нарязва на пръстени и се пресипва с посочените редуващи се слоеве, като се пълнят бурканите. Съотношението на броя на краставиците и лука - 3: 1 или произволно за индивидуален вкус.

"Зеленчукова салата с горчица"

На апетитно салата за зимни краставици с включването на горчица, доказана с години консервиране и огромен брой дегустатори, е необходим следният списък от компоненти: 4 кг краставици, 2 средни моркови, 1 глава лук и 1 чесън, 1 чаша рафинирано растително масло и същия обем от 9% окет, малко ситно нарязан копър, 1 чаша захарен пясък и 4 супени лъжици. груба трапезна сол, 8 черни пиперки, 5 дафинови листа и 4 пълни супени лъжици. пудра горчица.

Краставиците за зимната закуска се измиват и отцеждат, след което се наръсват на кръгчета. След измиване морковите се натриват на ситно на ренде. Нарязан чесън с лук и копър с нож. Всички разфасовки се комбинират в една купа заедно с подправки и други съставки и се смесват. Разбъркайте внимателно, без да превръщате съдържанието в хомогенна маса. Салата се поставя под налягане за един ден, за да се извлече сок, който по-късно, в комбинация с подправки, ще се превърне в ароматна марината. 

В края на определения период сместа се поставя в стерилизирани стъклени съдове и течността, в която са били мариновани, се излива там. Бурканите се покриват с капаци и се поставят да се стерилизират за половин час. След термична обработка детайлът се навива и се изважда на хладно за дълго съхранение.

Краставици в червен доматен сос

Интересен акцент, макар и вече доказано от известно време, са краставиците в пълнеж от червени домати. Или по-скоро, от тази съставка се прави марината. Готвач "Краставици в доматен сос за зимата. Рецепти»В банките можете да използвате няколко метода. В малък контейнер зеленчуците ще "узреят" по-бързо, а самите запушалки са удобни за съхранение. Средно за един трилитров стъклен буркан ще са необходими около 1,5 килограма зеленина, както и пет скилидки чесън, около 1,5 литра доматен сок (за предпочитане прясно изцеден домашен), 60 г кристални кристали, клонче копър и естрагон. Преди пълнене контейнерите трябва да бъдат почистени и изпарени. След това краставиците се набиват в тях, също се сортират и измиват предварително. За начало доматът се вари и, ако е необходимо, се подправя с подправки, сол, счукан чесън и нарязани пресни билки. Пълнежът се излива към съдържанието на съда, който вече е леко охладен. И по-нататък плодове в доматен сок запечатан по стандартен начин с найлонови капачки.

Всички видове подправки и подправки трансформират маринатата, правят вкуса й необичаен, неповторим. И това е основната им мисия!

Но можете да го подредите с подправки. Трябва да се отбележи, че описаната по-горе рецепта не е дългосрочно съхранение и се съхранява изключително в хладилник преди употреба. За да го запазите за зимата, консервите с заготовката трябва да бъдат стерилизирани.

В този случай най-малко 2 килограма краставици се поставят в един контейнер с обем три литра. Доматеният пълнеж се приготвя за около литър и половина, а в него се слагат 30 г гранулирана захар и сол. Зелените (естрагон, стръкове целина, копър) при полагане също няма да бъдат излишни. За да добавите подправка, можете да сложите люта чушка и чесън, ако желаете, 5-7 грах черен пипер и няколко лаврушки.

Ако предястието се приготвя по-малко пикантно, тогава те са ограничени до минимален набор от подправки. И така, напълнените контейнери преминават стерилизация в продължение на 35-40 минути или се пълнят с кипяща марината с многократно източване на течността и вторично кипене.

"Краставици в домат и чушка"

Zelentsy в предложената подредба е особено вкусна. В същото време външният им вид остава изцяло апетитен. Подходящи са като предястие с много гарнитури и месни ястия. И готви краставици в доматен сос за зимата може да бъде от следния списък от компоненти: наличното количество зелени плодове, доматен сок, сладки и горчиви чушки, чесън, сладък грах, както и сол и захарен пясък.

След мокра обработка чушките се освобождават от тестисите и стеблата, като се отрязват заедно с върха. Скилидките чесън се обелват. Краставиците се изплакват и се поставят плътно в контейнер за зашиване, между ивици български пиперки. Ястията се заливат със стръмна стъпка. Междувременно горчивите шушулки се смилат в месомелачка с чесън до хомогенна маса, в която се налива доматен сок, а подправките се наливат и се разтварят. 

Течността се източва от консервите. Към зеленчуците се добавя грахът от подправка и се прибавя марината на основата на сок, която се кипва. Съдовете се покриват с капаци и се успокояват във вряща вода за 15-35 минути за половин литър и три литрови контейнери, съответно. След като се търкаля, пикантни чили краставици обърнете с главата надолу, за да проверите потока и охлаждането.

„Потапяне в сок с трапезен оцет“

следното рецепта за краставици в доматен сос за зимата предполага наличието на: 2 килограма зеленина, един кг домати, 100 г чесън, 10 супени лъжици. оцет, половин чаша постно масло и 1 с.л. отгоре сол. 

Доматите се обработват първо. Измиват се и се заливат с кипене. Тогава кожата се обелва от тях, а самите плодове с обелен чесън се усукват през месомелачка в картофено пюре. Измитите краставици се нарязват на пръстени със средна дебелина и се изсипват в чесно-доматената маса. Всички компоненти се смесват и подправят със сол, трапезен оцет, захарен пясък и растително масло. Получената салата се вари на умерен огън за около пет минути при редовно разбъркване. И след това се разпада на обелени банки и се затваря. Охладената консервация се прехвърля в хладно помещение, за да се изчака студеното време.

"Мариновани сладки краставици"

За да опровергае теорията, че зеленчуците се комбинират само с кисели и солени аромати, е представена рецепта консервирани сладки краставици. Теглото на добавената гранулирана захар при такива блокажи надвишава теглото на солта. Вкусът е необичаен, но много приятен. Затова тази кулинарна техника на зимните залези ще се хареса на всички не по-малко от краставици в доматен сос за зимата. И така, за 4 кг пресни зелени плодове със среден размер (или най-общо корнишони) се вземат оцетна есенция, сол, пясъчна захар, дафинов лист и грах от подправка.

Плодовете се сортират вечер, като се отделят гъсти и цели зеленчуци, те се сгъват в дълбока купа и се пълнят със студена вода. В това състояние те се държат на хладно за около осем часа. Банките се приготвят литрови - те се измиват старателно и се нагряват. Бодлите се нарязват от краставици и се поставят в контейнер в изправено положение, като се пълнят контейнерите по-плътно.

След това се сварява маринатата. За него два литра вода се наливат в отделна чиния и се хвърлят 5 лаврушки и 6 сладки грах. Подправките за заливане се измерват в следното съотношение: 5 с.л. гранулирана захар, 2 с.л. трапезна сол и 2 с.л. оцетна есенция. Всичко това се разбърква и се вари в продължение на няколко минути. Зеленчуците в буркани се заливат с много горещ разтвор и се покриват с капаци, без да се запечатват плътно. Детайлът се поставя в широк съд с вода, загрята до 90-95 С, така че нивото да достигне до закачалките на контейнера, и се държи в него, докато водата заври. След това рецептата се стерилизира за около пет минути и се затваря с ключ, следвайки примера на „Ферментирали краставици с горчица".