Мариновано масло за зимата: златни рецепти със снимки

Изпълни кисело масло за зимата - това е най-доброто използване за гъби, събрани в гората! Именно маточникът е най-подходящ за зимни маринати. Те разкриват вкуса си в тях и изглеждат дори по-интересни, отколкото приготвени по някакъв друг начин. Десетки рецепти за запушване на гъби в пикантен пълнеж са представени на готвачите във всички видове източници. Следните кулинарни технологии, най-интересните от всички съществуващи, ще помогнат за затваряне на маслото по традиционния метод, без стерилизация, с горчица, чесън, билки и други добавки.

Важен момент в готвенето гъби за зимата - вземете предвид всички тънкости на обработката, нейните характеристики и дори малки тайни. Но преди да се заемете с прибирането на реколтата, маточникът се подрежда внимателно, като се уверите, че има изключително ядливи - от капачките се отстраняват лепкави филми с горска постеля. Изплакването се извършва няколко пъти, като се постига прозрачност на водата. Освен това се обръща внимание на следните точки:

- Гъбите, нарязани от крайпътни и други неекологични места, не са подходящи за домашни закуски. Те могат да натрупват токсини и да превърнат продукта в опасен за здравето..

- Невъзможно е да се накисне масло с масло. "Гъбичките" под капачката ще абсорбират вода, а готовото ястие ще се окаже воднисто и някак тънко. 

- Големите и малките гъби се сортират в „Мариновано масло за зимата - рецепти"отделно. Младите, малки „ботуши“ са запазени цели. Големи, нарязани на 4-6 части - в отделен съд.

- Трудната процедура за почистване може да бъде донякъде по-лесна. За това гъбите се сушат на топло помещение или на слънце. И острието на ножа, използвано за почистване, е навлажнено с растително масло.

Класическа рецепта в буркани

Затворете пикантното масло в контейнер за шиене с малка денивелация ще изисква:

- 3-3,5 кг гъби,

- до 100 г лук (един голям лук), 

- 3 литра филтрирана вода,

- 150 г грубокристална солна маса,

- 100 г гранулирана захар, 

- 15 звезди от карамфил,

- 20 г кориандър,

- 5 дафинови листа, 

- 15 зърна черен пипер,

- 25 мл океанска есенция.

Гъби за всякакви "Маринова туршия за зимата “рецепти се почистват старателно и се изплакват няколко пъти със студена вода. Не се препоръчва да ги нарежете на ситно: по време на готвене парчетата ще се свият и ще станат твърде малки. Следователно, добро решение би било да ги нарежете на едро. След това нарязването се пълни с вода, допълва се с лук (лукът се обелва, но не се нарязва) и се вари. Готвенето продължава 5-7 минути, след което течността, в която е извършено кипенето, се декантира, а гъбният продукт се измива с прясна вода. Лъкът е изхвърлен.

Следваща подготовка марината за гъби. Три литра вода се довежда до кипене. В тях се разтварят кристали сол и захар, а свареното масло се пуска. В пикантна течност кипенето отнема около 20 минути, отстранявайки образуваната на повърхността пяна. Банките се приготвят паралелно с варенето. Те ще се нуждаят от общ обем от 5 литра. Контейнерите се стерилизират в загрята фурна или на пара. Lavrushka и други подправки се поставят във всеки контейнер, като равномерно се разделя общото им количество за целия контейнер.

След приключване на готвенето маслото трябва да потъне до дъното на съдовете, а саламурата трябва да стане прозрачна. Сега гъбите могат да бъдат разпределени между бурканите, а маринатата може да се филтрира. "Чистият" разтвор се пълни с osste есенция, а пълнежът се изпраща в бурканите. Преди консервиране детайлът се стерилизира за около 20 минути във вряща вода. Затваряне "Мариновано масло за зимата ”проста рецепта усукващи се винтови капачки или калъфки до ключ. Рулото се обръща, увива се в одеяло и след охлаждане се отвежда в килера за дълго съхранение.

Без стерилизация.

приготви се кисели марули без допълнителна термична процедура - стерилизация - възможно е от следните съставки: 

- 1 килограм гъби,

- 4 скилидки чесън, 

- 4 черни пиперки,

- 20 г трапезна сол,

- 40 г захар,

- 2 литра вода,

- 2 дафинови листа,

- 15 ml 70% оцет есенция,

- 60 мл рафинирано слънчогледово масло.

Обеленото и измито масло се залива с литър вода и се пълни с otstovaya есенция и сол (чаена лъжичка от всяка добавка). Ястията се поставят на печката и съдържанието се довежда до кипене. Гъбите се варят, докато „паднат“ на дъното, след което се изхвърлят в гевгир и се охлаждат. 

Пикантно пълнене според метода "Как да мариноваме масло за зимата в буркани”Приготвя се по този начин. Останалата сол, захар, зърнен пипер и лаврушка се слагат в литър прясна вода. Течността кипи. Гъбите се зареждат в маринатата и след като изчакат да заври, се налива оцет. Съдът се изважда от печката, а ситно нарязаните скилидки чесън се смесват с олиото. Гъбите се изваждат с нарязана лъжица и се прехвърлят в подготвените банки. Заливат се с растително масло, а бурканите се затварят с найлонови капаци. Съхраняване на закуски в хладилника.

Според тази рецепта, закуската ще бъде готова за употреба след ден. Поради тази причина се нарича „незабавно готвене“. Единствената отрицателна страна на техниката е кратък период на съхранение (до 4 месеца) и винаги при доста студена температура (около +2 .. + 3 C).

Мариновано масло за зимата с горчица и чесън

Чесънът допълва блокадите на гъбите перфектно. Или можете да опитате да го „разреждате“ със зърнена горчица, която има характерен аромат и сладникав вкус. За приготвяне на подобно домашна марината, трябва да вземе:

- 2,5 килограма масло,

- 3 глави чесън, 

- 30 г семена от горчица,

- 40 г сол и захарен пясък,

- 10 грах от подправки,

- 10 лаврушки,

- 2,5 литра вода,

- 50 ml 9% ОСТ.

Започва готвене мариновано масло за зимата с почистване, измиване и нарязване. Би било хубаво да вземете малки гъби и да ги оставите непокътнати, спретнати и апетитни в предястието. Премерен обем вода (1,5 литра) се изсипва върху гъбите и те се поставят да врят 15 минути, като се отстрани пяната. След като гъбите се изхвърлят в гевгир, декантирайки течността, в която са били сварени. Маринатата се вари от останалия обем вода и подправки. Чесънът се изсипва в него, обелва се, но не се нарязва.

Маринатата задължително трябва да заври минута-две и маслото се прехвърля върху нея, последвано от кипене в продължение на 5 минути. Топлата закуска се опакова в буркани (налива се и в разтвора на марината) и се покрива с капаци. Преди затваряне се извършва 10-минутна стерилизация. Запазването се охлажда бавно, под одеялото. Между другото, подобно близко лисички в резерв. Гъбите по рецепта излизат някак хрупкави, необичайно вкусни.

пикантен

Мариноването вече включва добавяне на подправки и подправки, за да се направи препаратът ароматен, специфичен и привлекателен за потребителите. Но, в сравнение с класическия метод, вариантът в пикантната марината се отличава със своето богатство, ярък вкус и невероятен кехлибар. По отношение на състава ястието се приготвя от:

- 1,5 кила ботус, 

- 2-2,5 литра вода,

- 8-12 грах черен пипер и люспи,

- 1 канелена пръчица,

- 60 г всяка гранулирана захар и трапезна сол,

- 3 канелени звезди,

- 6 g лимонена киселина,

- 120 мл ОСТ 9%.

Вареното масло, приготвено за обработка, се вари, докато се свари (те трябва да паднат на дъното) с добавяне на лимонова киселина, след което трябва да се отцеди в гевгир. От изброените в рецептата съставки се прави пълнеж за марината, без да се добавя само оцет към него. Маринатата се вари и можете да заредите гъби в нея и да ги сварите за няколко минути. Пеперудите се разпределят между банките. Към тях се добавя трапезен оцет и към самия ръб на шията се добавя кипяща марината. Рецепта за мариновано масло за зимата в буркани навива се бързо. Консервацията е обърната с главата надолу и охладеното се извежда в хладно помещение. Тъй като усукването се приготвя без стерилизация, той трябва да се съхранява не повече от шест месеца, а пробата може да се вземе след 3-4 дни.

С хрян и зелен лук

В следната рецепта се предлага затварянето на марулята със зелен лук от пера и корени от хрян. Резултатът е някакъв вид салата. За да го приготвите, вземете:

- 1 килограм гъби, обелени и нарязани,

- 20 г корени от хрян,

- 500 г лук от пера,

- 5 скилидки чесън, 

- 3 чадъра за копър, 

- 80 г трапезна сол,

- 20 г пясъчна захар,

- 2 литра вода,

- 50 мл столова,

- 2 лаврушки.

Пречистеното масло се вари в подсолена вода. Количеството вода, необходимо за това, не е включено в рецептата. Лукът се нарязва на половин пръстени. Марината се готви от вода, сол и захар, последвана от полагане на дафинови листа, чесън и копър чадъри. След като заври за минута-две, листата се отстраняват от течността и се поставят гъбите и се варят около 10 мин. Буквално в края им се прибавя нарязан зелен лук, обелен корен от хрян, осет и съдовете се отстраняват от котлона. Бурканите, които са били на пара или по някакъв друг удобен начин, се пълнят със закуски и се навиват на руло. След 10-12 часа се охлажда приготвяне на гъби трябва да се пренесат на студа.

Мариновано масло за зимата: корейски стил

Невъзможно е да не споменем корейския метод, който е лидер сред всички рецепти за мариноване. "Кисело масло “рецепти за зимата включвайте определен набор от подправки - в този случай едноименната подправка се използва за корейски салати. Заготовката предполага наличието на следните продукти:

- 1 килограм гъби,

- литър филтрирана вода,

- 5 скилидки чесън, 

- 50 г лук, 

- 20 г подправки в корейски стил,

- 5 г смлян червен пипер,

- 10 г груба сол и пясъчна захар,

- чаша слънчогледово масло,

- 20 мл трапезен отст.

Обелените боровинки се нарязват на удобни парчета, пълни с литър вода. В тях се налива чаена лъжичка сол и те се варят до омекване, след което се хвърлят в сито или гевгир. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в 250 мл растително масло. За изливане на марината, чаша вода се довежда до кипене и в нея се разтварят 5 г сол, пясъчна захар и други подправки, посочени в рецептата. Оцет се изсипва в маринатата, свалена от огъня.

Варената марината се смесва с пърженето на лук и олиото и се изсипва в масло. Те трябва да се мариноват за 1-2 дни в хладилника. За зимата те се вписват в чисти, сухи буркани и се затварят с плътни капаци. Закуската се съхранява “Мариновано масло за зимата - просто метод "изключително в хладилника и ще се хареса на феновете на пикантните ястия. 

Мариноване на масло с лимонов сок

Съвсем различен, уникален метод за мариноване с лимонов сок дава възможност да се приготви оригинален препарат със собствени аромати. Той коригира само количеството добавени подправки, както и сол и захар. Приготвя се лакомство въз основа на следните компоненти:

- 5 кила ботус,

- 2-3 с.л. прясно изцеден лимонов сок,

- 4 супени лъжици не йодирана сол,

- 5 черни пиперки,

- 1 дафинов лист,

- 1 непълна ч.л. гранулирана захар,

- 100 мл ОСТ 9%.

За рецептата "Мариновано масло за зимата в буркани»Гъбите се почистват правилно от замърсявания и замърсявания и се измиват. Необходимо е да ги нарежете по този начин: отрежете краката и разделете капачките на половинки или четвъртинки (в зависимост от размера). Резените гъби се сгъват в съд за готвене с вода и се подправят с лимонов сок и сол. В подкислен разтвор пеперудите трябва да легнат за известно време (час-два) и можете да ги извадите, изплакнете и прехвърлите в съд с чиста вода. Сега към тях се добавя 1 с. Л. сол и гъби се варят 20 минути.

Бульонът се изсипва в гевгир. Подготвят се стъклени контейнери за заваряване. В него се слагат дафинови листа и зърнени чушки, върху подправки - по-гъсто масло. Излива се по рецептатаКак да готвя маточина„Прави се от 500 мл вода, захар, отста и 2 с.л. сол. Получената смес се вари, излива се в буркани с гъби и съдът се стерилизира 40 минути. Контейнерът се навива, обръща се и се прибира за охлаждане.

За всеки, който се интересува да знае, има и други методи. "Как да мариноваме масло за зимата". Например, затвори рецепти за вкусни ястия с гъби с добавяне на лук и моркови - в допълнение, предястието се допълва с целина и чушки. Възможна е възможността за запазване при пълнеж с мед. Можете да видите, че има много начини за мариноване. Най-трудната част от тях е да почистват и приготвят гъбите..