Зелени домати без стерилизация: стъпка по стъпка рецепти със снимки

Колко интересни, многобройни и разнообразни са съществуващите методи за запушване на домати! Техният брой и оригиналност просто разпръскват очите в наслада. И със сигурност има желание да се поглезите с нещо ново, да намерите за себе си и семейството си онова ястие, което в бъдеще ще ви стане любимо и ще бъде посрещнато на зимната маса с радост и апетит. Зелените домати могат да бъдат такъв деликатес без стерилизация. И ако също така сервирате синьо, пълнено със зеленчуци или салата от краставици с тях, тогава предястието е почти летен стил, необичайно елегантно, ще украси семейна храна.

Зелени домати без стерилизация с чесън и пикантни билки

Този метод на зашиване е много подходящ неузрели зеленчуци за зимата (зелено или кафяво), както и за напълно узрели червени или розови плодове. Единственото изискване при избора на разнообразие от основния продукт ще бъде достатъчно висока гъста каша, в противен случай доматите няма да издържат на тестовете за пълнене и, макар и да не са продължителни, термична обработка.
Така че за 4 трилитрови стъклени буркани по вкусна рецепта ще трябва да вземете 8 килограма зелени нощници или по-скоро плътни червени. За мляно месо вземете няколко средни глави чесън, 200 г листа магданоз и 100 г корени. Пълнежът, който действа като марината, се приготвя в следната пропорция: 5 литра вода, 0,5 килограма захарен пясък, 0,3 кг груба сол, 500 мл трапезна 9% окт, няколко чадъра копър и дафинов лист, зърнен пипер.

На първо място, каймата се прави за зелени домати за зимата без стерилизация, или по-скоро ще бъде ароматна, тръпчива и пикантна маса. За нея корените от магданоз се нарязват по всеки удобен метод (например на ситно ренде). Белените скилидки чесън се пресоват чрез специална преса. Измитите стръкове зеленина се нарязват с нож възможно най-малки. Слагайки нарязаните съставки заедно, те се подправят със сол. Не е необходимо да прекалявате с тази подправка - напълно е достатъчно да умерено сол, за да изолирате собствения си сок с компоненти. Получената смес се смесва старателно и засега се оставя настрана..

Избраните домати се измиват и отцеждат. Тогава те трябва да бъдат нарязани, като разделите плодовете наполовина. Пълнежът се вкарва внимателно в дълбокия разрез. Приготвените по този начин „заготовки“ се слагат в чисти, стръмно изпечени стъклени буркани. В контейнера, дафиновите листа, копърът и зърната от черен пипер се спускат предварително на дъното. Полагането на „Маринат зелени зеленчуци до студа»Филийка български месен пипер.

Напълненият съд се залива с вряла вода, покрива се с калаени капаци, увива се за равномерно загряване и се оставя за 20 мин. След това течността трябва да се изцеди в емайлирана тава и в бурканчетата се изсипва мехурчетата пълнеж от марината.
Зърната от захарта и солта се разтварят във водата за пикантно изсипване. Разтворът се вари. В момента на кипене силата на огъня намалява и концентрираният окет се добавя към маринатата, като се излива на тънка струя и в същото време се разбърква течността. Ако разтворът започне да се ври и кипи, тогава огънят може да бъде напълно изключен и, изливайки се в окета, отново да го доведе до кипене.

Изсипвайки контейнер с марината, пълнен със зеленчуци, контейнерите веднага се затварят херметически. След това те трябва да бъдат обърнати и увити с одеяло за бавно охлаждане. Някои готвачи се опитват да го играят на сигурно място, за да избегнат "експлодирането" на кутии и се добавят към всеки контейнер с отлично предястие от домати една таблетка аспирин. Но ако правилно се спазва технологията за опазване, тогава те могат да се справят и без нея, като се ограничават само до ост. Вкусните зелени домати за зимата без стерилизация не изглеждат толкова впечатляващи, колкото червените им узрели колеги с кафяв център. По отношение на вкуса плодовете с всякаква степен на зрялост, събрани по описания начин, разбира се, излизат отлично.!

Зелени домати без стерилизация: закуска със зеленчуци

Поради не изразения вкус на незрелите плодове, пикантната им киселинност, зеленчуците, които не са достигнали пика на зрялост, често се допълват с различни спомагателни продукти, тоест допълват вкуса си, което го прави по-наситен. Букетът от тези дарове на природата с други зеленчуци излиза необичайно интересен. Например „Зелени домати. Рецепти без стерилизация "се придружават от следните продукти, базирани на 3 кг от основната съставка: 2 бр. моркови, големи зърна чушки и глави чесън, щедри гроздове магданоз и копър, и горчив шушулка от червен пипер, ако желаете.

Първо, всички избрани зеленчуци (с изключение на доматите), предназначени за смесване, се обработват под влажна студена вода. След това, ако е необходимо, те се почистват и се нарязват на големи филийки - и вече нарязването се "превръща" в хомогенна маса с помощта на месомелачка. Solanaceae се нарязват на филийки или половинки, в зависимост от първоначалния размер на плода. Между другото, получената зеленчукова маса може да се пълни със зеленчуци или просто наслоени доматени резени с нея, когато се поставят в стъклен съд за заваряване, което води до невероятна салата от зелени домати без стерилизация.
Напълненият съд се залива два пъти с гореща (около 90 ° С) вода и се загрява за 10 минути. За трети път се залива маринатата и се слага върху таблетка аспирин. Пълнежът се излива буквално врящ и можете плътно да затворите контейнерите с калаени капаци. На подобни интересни рецепти за прибиране на домати за маринатата ще трябва да вземете: 6 литра вода, 500 мл 6% ОСТ, 200 г трапезна сол и 300 г пясъчна захар. Ако искате да направите пикантна закуска, така да се каже по ориенталски начин, тогава при пълнене на консерви между парчета зеленчуци, трябва да поставите парчета лют пипер.

Рецепта 3 - салата

За невероятна прясна реколта от зелени домати без стерилизация - салата от неузрели плодове - трябва да приготвите такъв брой продукти (с консервационен добив в 6 буркана по 0,5 литра всеки): 2 килограма пасхал с всякаква степен на зрялост, 0,6 кг лук ряпа и моркови, 4 средни сладки чушки, 500 мл гъст доматен сок или паста, 2 с.л. сол без пързалка, 200 г захарен пясък, 20 мл 9% ОСТ и 200 мл постно масло.
За начало доматите се изплакват старателно, изсушават се, ако е възможно и ако има свободно време, след което се нарязват на малки филийки. Суровите моркови се измиват, обелват се, измиват се отново и се търкат с големи нишки на ренде. Луковици от ряпа, освободени от люспи, разделени на четвъртинки или тънки полукръгове. Сладките чушки без семена или стебла се нарязват на ивици.

Приготвените съставки се комбинират заедно в обемна емайлова купа, осоляват се и се оставят за 12-13 часа в хладно помещение за обилно отделяне на течност. Препоръчително е сместа да се разбърква от време на време, така че сокът да изпъква по-интензивно. Получената течност трябва да се излее в отделна тенджера и да се подправя с постно масло, маса от стома и захарен пясък, изсипана в нея. Разтворът, като се разбърква, се вари в продължение на няколко минути.
След това зеленчуци се потапят в него и се налива предварително сварен доматен сок или се слага паста, леко разредена с преварена вода. Задушаването на ястието отнема около 40 минути на доста силен огън, като се бърка непрекъснато. ПО неузрели доматени салати често се добавят зелени. Но този компонент не е обект на толкова дълго гасене - ще е достатъчно да го вари в общата маса за около четвърт час.

Готовото ястие се пакетира в малки буркани и се запечатва. Консервацията се обръща с капаците надолу, покрива се с одеяло и след охлаждане се изнася на хладно и сухо място.

Зелени домати без стерилизация на грузински

Мнозина са привлечени от оригиналните си рецепти за търкаляне на градински подаръци на грузински. И за това има обяснение! В края на краищата те съдържат богат набор от билки, подправки и подправки - освен това, те са максимално наситени на вкус и имат приятна (понякога дори прекалено голяма) острие. Така рецептите „Зелени домати за зимата“ без стерилизация се затварят по указания начин, като се вземат предвид следния списък на съставките: 1 кг домати, 100-200 г пресни стръкове магданоз, копър и целина (желателно е да се съсредоточите върху последното), 3 чаши вода и др. 1 супена лъжица едра сол, 50 г скилидки чесън, няколко шушулки мек пипер и дафинови листа (1 бр. за всеки стъклен буркан).

Сортираните твърди нощници с не много големи размери се пробиват на няколко места, измиват се и им се дава възможност за правилно оттичане от излишната течност. Беленият чесън се нарязва на 4-6 филийки. Горчивите шушулки се нарязват по дължина на части от парчета цилиндър и семената се отстраняват от тях.
Необходимият обем вода се измерва във високи емайлирани съдове и се вари. Магданозът и целината се потапят в кипящата течност, след което зелените се варят не повече от 5 минути. Изваждайки клонките, те се охлаждат и ароматният бульон се осолява с определената скорост.

Доматите се слагат в плътни слоеве в калцинирани чисти буркани. Големите плодове могат да бъдат нарязани на удобни парчета. Между тях, запълвайки празнините, сложете зеленина (варен и пресен копър) и горчив пипер с резенчета чесън. Освен това контейнерът се пълни до самата шия с топла, не твърде гореща саламура и събиране на зелени домати за бъдеща употреба запушена. За съхранение контейнерите се изваждат на хладно. Предястието ще е готово за консумация след няколко седмици, но може и да „издържи“ без разваляне за оригиналния вкус до 3-4 месеца.

Зелени домати без стерилизация: "оближете пръстите си"

Най-популярната добавка към неузрелите нощници е чесънът.. Чесън Домати близки в различни интерпретации. Следващият метод „Лижете пръстите си“ ще ви научи как да разточвате зеленчуци в два различни пълнежа. От компонентите за 3 килограма зелени домати ще са ви необходими: 200 г пресни билки (копър, магданоз, листа от касис или черешови листа), 1 голяма глава чесън и 100 г лук.
Първият вариант за пълнене изисква: 3 литра вода, 2 супени лъжици. едрозърнеста сол, 9 с.л. захарен пясък, 5 зърна люта подправка, 2 дафинови листа, 1 мерителна чаша 9% отст, растително масло (1 супена лъжица на 1 литров буркан). Или попълване на „Зелени домати. Реколтата за зимата без стерилизация "се извършва от следните компоненти: 1,5 литра вода, 1 супена лъжица всеки. трапезна сол и пясъчна захар, по 1 с.л. слънчогледово олио и окта.
Първият в контейнера е зеленината (цели клони или нарязани на парчета), наливат се скилидки чесън и слънчогледово масло. След това има домати и лук (половин лук на литров съд). Оцет се изсипва в подготвения пълнеж и се налива в буквално кипяща форма в пълни буркани. „Зелените домати са вкусни без стерилизация“ веднага са коркирани.

Зелени домати без стерилизация: хайвер

Хайверът не прави абсолютно никакви оплаквания за появата на домати! Тоест можете да вземете неравномерни зеленчуци, леко развалени ... Малките разфасовки ще скрият всички "дефекти" и недостатъци. За да приготвите хайвер ще са ви необходими: 4 килограма неузрели домати, по 1 кг всеки лук, сладък пипер и моркови, 2,5 супени лъжици. трапезна сол,? чаши гранулирана захар (около 200 г), 150 мл 9% окт, същото количество слънчогледово масло, 2-3 дафинови листа, 1 ч.л. млян черен пипер. Зелените се добавят по желание, както в осоляване на неузрели домати или доматени салати.
На първо място се измиват Solanaceae, като се премахват точките на закрепване на опашките от тях и се нарязват на спретнати малки ивици. Сладките чушки се нарязват тънко заедно с лука. Морковите се настъргват на специална ренде в корейски стил. След това компонентите се смесват и се подправят с гранулирана захар, трапезна сол, слънчогледово масло и отом. Сместа се разбърква старателно и се оставя да влеят час и половина и се оставя сокът да тече.
След това бъдещият хайвер се поставя на печката, като сместа се прехвърля в купа с дебели стени, вари се и се задушава за около половин час на умерен огън. За хомогенност, готовата маса се омесва с натрошаване или се смила в блендер, като се оставя леко да изстине. След като получената маса отново се доведе до кипене и се разстила в стерилизирани буркани, които се завиват херметично и се увиват преди охлаждане. Хайверът от зелените домати без стерилизация се оказва необичайно ароматен, нежен, с изход в шест половинлитрови буркана.