Мариновани краставици за зимата в банки: най-добрите стъпка по стъпка рецепти със снимки

Запазване "Мариновани краставици за зимата в банки»Различава се от туршиите в по-остри вкусови качества поради съдържанието на окт, който е основният и незаменим компонент при приготвянето на маринати. В допълнение към факта, че ocet влияе върху вкуса на лека закуска, той е и висококачествен консервант, който предотвратява образуването на микрофлора, която е вредна за усукване, в зашиването. От обема на оцета, изсипан в зелените, зеленчуците са или умерено кисели, или сладки. Но във всеки случай те са изключително вкусни и незаменими, когато се сервират с гарнитура.. 

Тънкостите и тайните на правенето на маринати

Много вкусен маринати с хрупкава краставица спазвайте определени правила, следвайки които запасите в килера ще се попълнят с добър корк. Така:

- Обикновено за обработка се избират средно големи зеленчуци (с дължина до 12 см), а по-големите се нарязват на надлъжни ленти. 

- Качеството на плода също зависи: грозни, криви, развалени краставици с мудна пулпа и презряло се изключват. 

- Подправките и зелените не са пощадени за кисели зеленици. В крайна сметка, колкото повече има, толкова по-пикантни ще се окажат. Например, магданоз, копър, босилек, кориандър, чубрица, естрагон са полезни. А за пикантна пикантност сложете лют червен пипер, чесън, корен от хрян. 

- Заедно със зелените в рецепти за кисели краставици за зимата в буркани поставете дъбови или черешови листа, листа от касис. Съдържащите се в тях танини ще поддържат пулпата от зеленчуци пухкави, а при третиране с вряла вода те ще останат хрупкави, няма да омекнат.

Мариновани краставици за зимата в буркани: Сладко и кисело

За да приготвите един литров буркан с отлични закуски, се взема:

- около 0,6 кг пресни зеленчуци,

- 1 скилидка чесън,

- глава лук,

- 4 зърна черен пипер,

- 3 звездни шипове,

- 1 дафинов лист,

- 3 супени лъжици 5-6% оцет,

- зелени за избор.

Ще ви трябва и за пълнене: литър филтрирана вода, 3 супени лъжици. гранулирана захар, 1,5 лъжици сол.

Краставиците се приготвят по следния начин, който е подходящ за всички следващи рецепти и като цяло за рецепти за валцуване на краставици. Така избраните зеленина със сигурност ще се напълнят със студена вода и ще се оставят в нея за около 6 часа. През това време водата се променя периодично - поне няколко пъти през целия период. 

Настояването във вода позволява на плодовете да абсорбират липсващата течност (особено за меки, летаргични, застояли зеленчуци) и по този начин придобиват девствена свежест. Ако прескочите този етап, тогава зелени в банки може да абсорбира маринатата, запълвайки липсващата влага и да остави въздушни празнини в съда под капака. И това, както знаете, когато ястието не е запечатано "Мариновани краставици за зимата в литрови буркани»Продуктът може да се влоши, като започне ферментация. 

След като накиснат краставиците, дупетата се отрязват от тях. Контейнерът за зашиване се калцинира върху пара или във фурната. Калайдисаните капаци кипят. Зелените (изборът на които е чисто индивидуален) се изплакват. Чесънът и лукът се обелват и измиват и във вода. Карамфиловите звезди, лукът, нарязан на четвъртинки, зърнените чушки и дафиновите листа са първите, които се спускат в стъклените контейнери. Там се поставят и грубо нарязани зеленина. Краставиците са подредени вертикално, като се опитват да ги подправят по-просторно и към тях се добавя осет. 

За заливане се налива вода в отделен съд и се изсипват кристали захар и сол. Разтворът се смесва, довежда се до кипене и след отстраняване на първичната пяна се вари до 10 минути. 

Кипящият пълнеж се прехвърля в бурканите до оранжериите. Поставят се в съд с топла вода и се стерилизират в него за около 8 минути. Нежно отстраняване кисели краставици за зимата хрупкави в буркани след термична обработка те веднага се затварят плътно, обръщат се върху капаци и се охлаждат в това положение. 

Мариновани краставици за зимата в буркани: С канела и карамфил

За пикантна марината за един литър консерва според рецептата "Как да приготвим зеленчуци за зимата»Трябва да вземете:

- 0,5-0,6 кг пресни краставици,

- половин шушулка червен лют пипер,

- 10 зърна черен пипер,

- 6 карамфилови пъпки,

- няколко дафинови листа,

- щипка смляна канела.

За литър вода се приготвят 50 г захар и груба трапезна сол, 2 ч.л. оза есенция. Освен всичко друго, в „Кисели краставици за зимата в буркани “рецепта съобщават чадъри от копър или неговите сушени зелени.

За предложения метод се избират малки, млади краставици с размери до 7 см. Те също се подлагат на накисване в студена течаща вода, след което отново се измиват старателно, а дупетата се отрязват от тях. Препоръчително е бурканите да се стерилизират непосредствено преди пълнене и да се напълнят горещи, така че да не се спукат при наливане на вряла вода. Поставяйки подправки на дъното, съдът се пълни плътно с краставици.

Маринатата се приготвя по традиционния начин. Комбинирайки сол и захар във вода, те се варят в продължение на 5 минути и се допълват с октова киселина. Съдовете се покриват с капаци и се поставят за стерилизация, която продължава 10 минути. След рецептата "Кисели краставички за зимата в буркани. обикновен метод "се навива херметически и преди измръзване се пренася в килера.

Мариновани краставици за зимата в буркани: с горчица

Краставици от горчица се приготвят въз основа на следния списък от съставки:

- 10 килограма Зелентов,

- 1 средна глава чесън,

- 3 глави лук,

- 500 г горчични семена.

Вкусна марината с окт получени от: 5 литра вода, 500 мл оцет, 0,3 килограма груба сол, килограм гранулирана захар. 

Опровергавайки препоръките на предишната рецепта, в която са взети само млади зеленчуци за прибиране на реколтата, във версията с горчица, напротив, нужни са по-големи и по-зрели плодове. 

Това е така, защото краставиците ще бъдат нарязани и е важно филийките да се запазят непокътнати. Така накиснатите и измити зеленчуци се натрошават на удобни парчета и се сгъват в просторна купа.. 

Основната марината се приготвя от ост и вода, а зеленчуците се заливат с нея за час. 

След това детайлът се слага в буркани, отгоре се поръсва с горчични зърна и отгоре смес от нарязани чесън и лук. Маринатата, останала след запарка, се филтрира допълнително, изцежда се в тенджера и се подправя със захар-сол. 

Разтворът със сигурност трябва да се вари и да се добави към краставиците. Освен това са възможни два разтвора: или стерилизация, или трикратно заливане с кипене. В първия случай, кога кисели краставички за зимата в литрови буркани, по-скоро пастьоризацията се извършва във вода, загрята до 90 градуса за около четвърт час.

Мариновани краставици за зимата в буркани: Без стерилизация

Много кулинарни експерти са привлечени от методите без стерилизация. Всъщност този метод на обработка е досаден. И той ще бъде доста успешно заменен от многократно пълнене. Рецепти "Мариновани краставици за зимата в банки. Видео»Разкрийте подробно тънкостите на технологията - но това е напълно възможно да се направи с подробна рецепта. 

За трилитров буркан с консервирана туршия ще ви трябва:

- краставици (по вместимост на контейнера),

- 5 скилидки чесън,

- едно листо от хрян,

- 5 листа от касис,

- 3 чадъра за копър,

- резен горчив чили,

- 10 зърна черен пипер.

За 3-литров съд за изсипване: 90 г захар, 70 г каменна сол, 1 ч.л. октатна киселина 80% (или 3 супени лъжици 9% окта).

Сортираните зеленчуци се пълнят с вода и се измиват в нея. Желателно е, ако това са млади плодове. Зелените и обелен чесън също се изплакват. Контейнерите за зашиване се подготвят с капаци. 

След това краставиците се поставят в гевгир или сито и се попарват със стръмна стъпка, след което бързо се преместват в буркани заедно с билки и множество подправки. Солта и захарният пясък се изсипват директно в контейнера. 

Изсипва се вряща вода, съдът се покрива с капаци и се оставя да загрее за 20 минути. 

През това време кристалите за подправки ще имат време да се разтворят. Течността се изцежда през специален мрежест държач в тенджера, вари се и отново се изсипва върху краставиците, като същевременно се добавя осет. Да се ​​гарантира „Много вкусен кисели краставици за зимата в банки»Може да се подложи на вряла вода за трети път, но ако първоначално зеленчуците се измият старателно, са достатъчни два. Рецепта, включена в ТОП мариновани зеленчуци, бързо се усуква, обръща се с главата надолу и се увива в одеяло, докато изстине.

С мента 

Ментата е доста необичайно допълнение към краставиците. Но свежият му аромат е много подходящ при затварянето на марината. Следователно, количеството на добавените листа от мента е посочено приблизително и може да бъде увеличено / намалено, в зависимост от желаната степен на активност на тази добавка..

 Средно на литър се вземат:

- краставици (чрез пълнене),

- около 3 г мента,

- 20 г копър зелени (сушени),

- малко магданоз,

- половин шушулка чили,

- 3-4 листа касис.

Пълнежът се приготвя на 1 литър вода: 50 g захарни кристали и трапезна сол, 3 ч.л. есенции. 

След като избрах дори малки зелени за метода "Как да вземем краставици за зимата в буркани с мента ”, те се накисват във вода и след това опашките им се отрязват. Зелените се измиват със същата грижа като контейнерите за зашиване. 

Зеленчуците се слагат в буркани, между тях сандвичи стръкове зеленина и мента и се заливат с вряла вода. 

В продължение на 20 минути детайлът е покрит с капаци. 

След това охладената течност се изцежда за повторно кипене и в нея се разтваря сол-захар. Маринатата се вари няколко минути, преди да се излее в консерви. При пълнене на контейнера се оставя място за есенцията ostovaya. Оцет се налива в горещи буркани и те се затварят плътно. 

Обикновена осета за маса е твърде специфична. И понякога заглушава аромата на интересни добавки като мента. Същото важи и за опазването "Краставици със семена от кимион". 

Затова те използват ябълка или грозде като заместител или дори го заместват с лимонена киселина. Маринадите, базирани на тях, са по-меки и приятни както в аромата, така и в вкуса. Можете да вземете предвид много от нюансите на „Кисели краставици за зимата в буркани “видео.

Мариновани краставици за зимата в буркани с домати

Вечната комбинация от зеленчуци "краставици и домати" не губи своята популярност и днес. И така, те продължават да се мариноват заедно, подбирайки различни пропорции на съставките и допълвайки всички видове подправки. Беритбата с домати е тествана във времето, както и ушиване на тиквички с краставици. И е много добър за ястия с горещо месо. 

Продукти, необходими за шиене:

- 0,5 кг краставици със среден размер,

- 0,5 кила череша,

- 2 скилидки чесън,

- стрък копър (или чадър),

- малко корен от хрян,

- вода,

- 4 подправки,

- 1 супена лъжица otsta,

- ? супена лъжица пясък захар,

- 1 супена лъжица трапезна сол.

Броят на компонентите се изчислява за еднолитров съд

Малките краставици с размер до 10 см издържат в студена вода за няколко часа. Това помага за почистване на плодовете от мръсотия и прах, както и за насищане на зеленчуците с липсваща влага.. 

Опашките със сигурност са отрязани. Стъклените контейнери се обелват, калаените капаци се заливат с вряла вода. Подправките (нарязан корен от хрян, копър, зърнен черен пипер), зелените и доматите се поставят в сухи буркани, като се поставят възможно най-плътно един до друг. Полагането директно отгоре се поръсва с трапезна сол и пясъчна захар. Съдържанието се залива с вряща вода до ръба на шията, контейнерите са покрити с капаци и, увити, се затоплят за 10-15 минути. 

Четвърт час по-късно, кога кисели краставички, домати за зимата в буркани, малко вода се излива от контейнери със зеленчуци в тенджера. Супена лъжица ост се изсипва в бурканите и те отново се покриват с капаци за известно време. Течността се довежда до активно кипене и получената саламура се придвижва към детайла, след което бързо се запазва с ключ. Затворената консервирана храна се обръща, покрива се с одеяло и ден по-късно се отвежда в килера за отлежаване до замръзване.

Нарязани зеленчуци

Любителите на хрупкави филийки от краставици се предлагат друг метод за мариноване. "Грешните" зеленчуци също ще отидат върху него: криви, големи, презрели. Приготвянето на марината е лесно от:

- краставици,

- 5 скилидки чесън,

- 3 чадъра за копър,

- 1 лист хрян и 5 касиса,

- 10 черни пиперки.

За пикантност сложете парче лют пипер. Изливането се извършва от един литър вода, 45 мл ОСТ 9%, 100 г гранулирана захар, 70 г сол.

Зеленци за рецептата се накисват, измиват се и се нарязват на кръгчета. Филийките се изсипват в буркани, а преди тях с подправки. Съставките за заливане с марината се смесват (като не забравяме, че осетата се налива в самия край), а парчетата зеленчук веднага се поливат. Бурканите се затварят моментално и разрез кисели краставици за зимата в банки са запечатани. Лютият пипер внася своите специфики в детайла, както в пикантен патладжан- следователно, неговото количество може да се увеличи.