Кисели краставички за зимата. Популярни рецепти със снимки

Който не обича хрупкаво пикантно кисели краставици за зимата

?! В крайна сметка те са чудесна закуска за всички поводи! Маринованите краставици са включени в много вкусни рецепти за различни ястия: салати, шаурма, хот-доги, пица, първи ястия (туршия, зелева супа) ... И ако в къщата има буркан с такива краставици, много по-лесно е домакинята да приготви нещо набързо. ръка или направете нещо по-сложно, оригинално и интересно за лечение на гостите.

Няма проблем да си купите днес кисели краставички в магазина, където са представени в широка гама. Но въпреки това мнозина смятат, че нито една закупена краставица не е в най-малкото сравнение с домашно приготвените препарати, защото те са пренаситени с консерванти (по-специално с оцет) и излишни подправки, които припокриват естествения вкус на краставиците. Домашните маринати имат вкус напълно различен! Между другото, кисели краставици за зимата е много по-лесно, отколкото изглежда на неопитни готвачи. Следвайки подробни рецепти, със сигурност ще успеете. И не само кисели краставички!

И, преди да започнете да правите кисели краставици, трябва да изберете правилните зеленчуци за това. Как трябва да изглеждат кисели краставици? Първо, гъстите краставици се сортират за консервиране. В никакъв случай на „Как кисели краставички за зимата "рецепти зеленчуци с "памучна" каша и сухи кухини вътре не се вземат. Добрата краставица трябва да е твърда и хрупкава, когато се счупи. Но се случва, че добрите краставици могат леко да изсъхнат, след като лежат в жегата или под слънцето през деня. В този случай те могат да бъдат "възстановени": изсипват се в леген или кофа със студена вода и се държат в него 12-18 часа. Ако смятате да обелите голям обем краставици, тогава е удобно да ги накиснете точно във ваната - и в нея можете веднага да ги къпете.
Както по принцип и за всяка зимна консервация, краставиците трябва да бъдат добре измити преди мариноването, за да няма прах и мръсотия по тях. За да оптимизирате процеса на измиване, е необходимо да извадите краставиците от контейнера, да изплакнете в течаща вода и според предписанието на технологията за мариноване да отрежете дупетата от тях и да ги поставите в чиста чиния. Важна роля играе размерът на краставиците, избрани за прибиране на реколтата. За мариноване се избират малки краставици с дължина не повече от 10 см, докато по-едри и месести зеленчуци са необходими за мариноване.

„Класическата рецепта за кисели краставички за зимата“

На стъклен буркан с вместимост три литра за запечатване на детайла кисели краставици за зимата трябва да подготвите:
- около 2 кг узрели, но малки краставици,
- 1-2 скилидки чесън,
- резен лют пипер,
- 3 супени лъжици захарен пясък,
- 5 пълни супени лъжици сол,
- 60 мл 9% оцет,
- кориандър и карамфил по желание,
- 5 черни пиперки,
- комплект за консервиране (сухи чадъри от копър, листа от хрян, листа от касис).
На кисели краставици за зимата хрупкави бучки зеленчуци се разрешава да не се нарязват, ако са с добро качество. В противен случай - когато връхчетата са меки - препоръчително е да ги отрежете. Съдът за затваряне се измива старателно и се стерилизира. На дъното веднага трябва да хвърлите избраните подправки: люти чушки, черен грах, скилидки чесън и т.н. Важно е да не прекалявате с чесъна, в противен случай концентрираният аромат на чесън ще надвие всички останали миризми.
Краставиците се пакетират в бурканите възможно най-плътно. В този случай ще излязат по-малко консерви и усилията за приготвяне на краставици ще намалеят. Между краставиците трябва да се поставят чадъри от сух копър, хрян и листа от касис. За един трилитров съд 2 листа хрян, 1 чадър копър и 3-4 листа от касис ще бъдат напълно достатъчни.

Вряща вода се налива в буркани за краставици, държи се няколко минути, изсипва се в съд с подходящ обем (например в емайлиран тиган) и върху нея се приготвя ароматна марината.
За изливане на марината захарният пясък и солта се хвърлят във вряща вода и напълно се разтварят. Огънят под тигана се изключва и в пълнежа се налива трапезен оцет, който не може да се вари. Също така, 9% оцет се добавя в 1 с.л. направо в бурканите за краставиците. След това кипящата в марината вода се изсипва в съд с краставици и трябва да изчакате известно време, докато от нея не излязат въздушни мехурчета. В този случай маринатата трябва да се долива при необходимост - на ниво тя трябва да съвпада с ръба на гърлото на буркана.
Тогава консервите бързо се навиват с варен метал или се завинтват с усукващи се капаци. Рецепта за кисели краставици за зимата, се обръща с главата надолу и се увива с одеяло за три дни за допълнителна стерилизация.
След това консервните кутии с детайла се прехвърлят за съхранение в килерче или доста хладно мазе. В тази класическа рецепта за кисели краставици не се споменава пастьоризация. По принцип може да бъде напълно пренебрегван, но само при условие, че зеленчуците са предварително добре измити и стъклените контейнери са стерилизирани с високо качество. Ако има съмнения относно тези факти, тогава рецепта за кисели краставици за зимата в консерви, преди да бъдат запечатани, трябва да се поставят в тенджера и да се пастьоризират във вряща вода за 20 минути.

„Бърза рецепта за кисели млади краставици за зимата“

Вкусни кисели краставици за зимата може да се приготви по ускорен и опростен метод, за който трябва да се приготви кутия с обем от един литър:
- 10-14 бр. млади зрели краставици (броят им зависи от плътността на опаковката на съда),
- 30 мл 9% трапезен оцет,
- 2 с.л. не йодирана сол,
- 1 супена лъжица захарен пясък,
- 12 скилидки чесън,
- 3 черни пиперки,
- половин лук, нарязан на колелца,
- малко парче люта чушка.
Младите краставици се измиват старателно под хладка вода, преди да се поставят в съд. Банките успокояват. В долната част на стъкления съд се поставя "постеля" от лукови пръстени, черен пипер и чесън. След това краставиците се набиват в буркани и се заливат с вряла вода. След 5 минути водата трябва да се източи в подходяща чиния и да се сготви върху нея марината за туршия. За това зърна от сол и захарен пясък се разтварят в гореща вода, довеждат се до кипене и се изваждат от печката. 9% трапезен оцет се изсипва в пълнежа, разбърква се и се изсипва в буркани. След освобождаване на въздух от консервите те се запечатват с капаци.

Мариновани краставици от асорти

Всички знаят за отличната комбинация от зеленчуци! И много хора го използват, особено за зимно съхранение и мариноване. Така краставиците се комбинират с лук, чушки, домати, моркови. Този "квартал" има положителен ефект върху ефективния вкус на препаратите, освен това, като отпуснете един буркан, можете веднага да се почерпите с различни зеленчуци и ефективно да украсите масата с тях. За трилитров съд краставици на български ще трябва да вземете:
- приблизително 1,5 кг корнишони или малки краставици,
- 3-4 сметана домати,
- 1 млад сочен морков,
- 1-2 сладки чушки,
- 1 малка глава лук,
- резен лют пипер,
- 2 скилидки чесън,
- 5-7 черни пиперки,
- 6 пълни супени лъжици сол,
- 4 супени лъжици захарен пясък,
- 100 мл 9% трапезен оцет,
- набор от подправки за консервиране (листа от череша и хрян, сушен копър и др.).

Можете също да мариновате асортимента в различно съотношение зеленчуци. Например вземете краставици с домати в равни части или сложете повече чушки в бурканите. Или можете да коркови краставици без комплект с пикантна консервация, като използвате само изсушени чадъри от копър и листа от хрян. Морковите се добавят и по преценка на домакинята за тръпчив аромат и естетическа красота. Малък лук трябва да се нарязва, когато се поставя в буркани или се добавя цял.
Всички подбрани съставки за мариноване се измиват с особено старание. Бутчетата на краставиците се отрязват, а разрезите се правят на узрели домати в кръстосан модел на мястото, където е прикрепено стъблото. Сладкият пипер се обелва от семената и се нарязва на 6, 8 или 10 продълговати ленти. Зеленчуци в буркана туршия за зимата са подредени според този принцип: отдолу нагоре от най-малката до най-голямата. Доматите с краставици се преплитат с ивици сладък пипер заедно със сушени копър и листа от хрян.

Контейнер с краставици се пълни с вряла вода, в която зеленчуците се запазват не повече от 10 минути. След това течността се изцежда в отделна купа. Там се изсипва захарен пясък, сол и заливането с марината се вари, изважда се от печката и в нея се изсипва 9% трапезен оцет. Маринатата се изсипва в буркани за краставици и след изчакване 5 минути за отстраняване на въздуха, детайлът се запечатва и се съхранява 2-3 дни под одеяло за допълнителна стерилизация.

"Краставици за зимата в сладка марината"
Когато варят краставици за зимата, домакините в готвенето на марината се ръководят от индивидуалния вкус на семейството си. И така, те правят изливането за краставици по-кисело или по-сладко. Всички предишни рецепти предлагаха умерено солена марината - но следващите ще ви запознаят с технологията на събиране на сладки краставици, която със сигурност ще зарадва всички.
На кисели сладки краставици до зимата, една кутия с капацитет от 3 литра ще изисква:
- около 1,3-1,5 кг млади краставици,
- 2 скилидки чесън,
- 2 сушени чадъра за копър,
- 6 черни пиперки,
- 2 с.л. груба (осолена) сол,
- 1 чаша захарен пясък (на 1 литър вода),
- 1 лист хрян,
- 150 мл 5% столов оцет.
Краставиците, избрани за прибиране на реколтата, се измиват добре, а дупетата се отрязват от двата края. Стъклените контейнери се калцинират във фурната или над пара. След това на дъното на бурканите се поставят скилидки чесън, нарязан на няколко части, черен пипер и лист хрян. След това краставиците се сгъват възможно най-плътно върху пикантната "постелка", като се поставят на случаен принцип.

Пълнежът с марината се извършва въз основа на съотношението на компонентите на 1 литър вода, посочено в рецептата - тоест се измерва необходимия обем вода, слага се на огъня да заври и в нея се разтварят сол и захарен пясък. Маринатата отново се вари и след сваляне от печката в нея се изсипва 5% трапезен оцет. Следващата стъпка, изсипвайки маринатата в буркани, напълненият контейнер се изпраща за стерилизация за половин час в широк съд с вода, загрята до 90 ° С. След като извади заготовката от контейнера, консервите се затварят с варени капаци за заваряване, запечатват се и, като ги обърнат с главата надолу, се покриват с одеяло за един ден.

Друг начин как да вземем краставици за зимата сладко с ароматни черешови листа и тръпчиви млади моркови, предназначени да придадат неповторим аромат на вкуса и миризмата на зеленчуци в рецептата. Между другото, този метод може да се използва за комбиниран (асортиран) кисели зеленчуци.
Така че, за кутия от три литра ще ви трябва:
- около 1,8-2,0 кг краставици,
- 2 млади малки моркови,
- 6 скилидки чесън,
- 2 пълни супени лъжици сол,
- 6 супени лъжици захарен пясък,
- 6 пълни супени лъжици 6 или 9% оцет (в зависимост от желаната киселина),
- 5 грах черен пипер и карамфил,
- 3 листа от череша или касис,
- 3 сушени чадъра за копър.
Преди това дупетата на краставиците, измити с особено старание, се отрязват. Морковите се нарязват на 4 парчета по дължина. Черешовите листа и чадърите от сушен копър първо се поставят в подготвения съд. По-нататък краставиците са плътно опаковани, като между тях се поставят ивици моркови и се сандвичат с чеснови чинии. Водата за заливане се вари, зеленчуците се обелват с нея и се оставят за четвърт час. След това течността се източва, към нея се добавят подправки, захарен пясък, сол и разтворът трябва да се обърне отново.

Краставиците в буркани се заливат с приготвения разтвор и в тях се налива оцет, а съдът се запечатва с капаци. Завихряне кисели краставици за зимата трябва да изстинат с главата надолу и покрити с одеяло за около ден, след което те трябва да бъдат преместени в мазе или студено помещение за съхранение.