Мариновани краставици за зимата в трилитрови буркани

Времето за експерименти в готвенето на любимата ви закуска от мариновани краставици е в разгара си, изглежда, че не готвим за първи път, но всяка година искам да готвя не само вкусни, а специални такива, каквито все още не са опитвани. В студения сезон настроението ни ще зависи до голяма степен от качеството на подобни заготовки, следователно подходът към този процес трябва да е подходящ за сериозността на момента.
За щастие, методите за мариноване на краставици за зимата, рецепти за трилитров буркан (видео), са напълно достатъчни, за да изберете подходящия за вас и дори да се объркате малко в тях. За да се ориентирате по някакъв начин в този поток от информация за приготвянето на "най-вкусните" и "да си оближете пръстите" кисели краставички, първо трябва да подредите собствените си предпочитания. Предлагаме в този материал един вариант за приготвяне на туршии за зимата от всяка серия рецепти, като избираме най-простите и традиционни.

Приготвяне на краставици

Не трябва да се описва във всяка рецепта кисели краставички за зимата това е стандартен алгоритъм за всяка рецепта, ще изброим основните правила за приготвяне на краставици, тъй като качеството на самата домашна закуска до голяма степен зависи от това.

Така че, за да може използваната рецепта, подправките, технологията на готвене, избора на консервант да „попаднат на плодородна почва“ и да увеличат максимално производството на висококачествени кисели краставици, е необходимо:

Изберете правилния сорт

Краставиците не трябва да са кръгли, а удължени, с малък диаметър, с гъста пулпа и малко семена. Ако дадем конкретни препоръки, тогава най-добрият вариант би бил сортът „не-женски“, с подходяща селскостопанска технология, той може да даде висок добив на нереално красиви и вкусни краставици.





Обърнете внимание на качеството

Краставиците не трябва да са меки, летаргични, най-добрият вариант за кисели краставици за зимата (рецепти за трилитров буркан), ще има прясно набрани плодове за консервиране на краставици.

Накиснете се в чиста студена вода без хлор

Това е задължителна процедура за всички краставици, дори и тези, които са направо от градината, те все още придобиват допълнителна влага и при осоляване придобиват отлични хрупкави свойства. Минималното време за задържане е 2 - 3 часа, но най-добрият вариант е да накиснете краставиците за 5 - 6 часа преди мариноването..

Изплакнете обилно

Тъй като краставиците имат пореста повърхност и "пъпки", препоръчително е да ги изплакнете с помощта на мека четка.

Отрежете краищата

Въпреки че това е незадължителна стъпка при подготовката на краставици за кисели краставици, желателно е, за собствено удобство, и освен това туршията в този случай накисва пулпата от краставица по-бързо.

Мариновани краставици с оцет

Съставки:

• краставици - 3 кг;
• оцет 9% - 4 супени лъжици;
• сол - 4 супени лъжици;
• захар - 6 супени лъжици;
• чесън - 4 глави;
• копър със съцветия, черешови листа, касис и хрян;
• червен лют пипер - две шушулки;
• лук - 1 глава;
• Дафинов лист.

Получаване:

Осоляване на краставици за зимата, рецепти за трилитров буркан с оцет), не означава непременно наличието на млечнокисела ферментация. С използването на оцет краставиците могат да се навиват в буркани, без да се излагат да престоят няколко дни, което е доста удобно. Така че, например, този метод е добър, защото ако имате свободно време, можете да завършите приготвянето на лека закуска за цялата зима за един ден.

И така, краставиците вече са приготвени, ние също така нареждаме подготвените подправки на работния плот в контейнери, измиваме листата, обелваме чесъна и лука, нарязваме лука грубо, разглобяваме чесъна на скилидки. Количеството краставици, посочено в рецептата, е достатъчно само за две трилитрови буркани, разбира се, трябва да вземете краставици с малък запас, ако успеете да ги сложите в буркани с максимална плътност, тогава една или две краставици може да не са достатъчни.

След като разпределите всички приготвени подправки равномерно върху чисти и стерилизирани буркани с подправки, сложете краставиците, подредете долните два слоя в изправено положение, а отгоре можете просто да ги поставите плътно. Получените празнини, ако желаете, могат да бъдат запълнени с всякакви зеленчуци по ваш избор, това могат да бъдат моркови, зеле, ябълки, чушки, нарязани на дълги ивици. В допълнение, скилидките чесън също могат да се разпространяват не на дъното на консервата, но и да се разпределят между краставиците..





Извършваме осоляване на краставици за зимата (рецепти за трилитров буркан) по горещ начин, за което загряваме краставиците с вряла вода, изсипваме я в бурканите два пъти, последователно с експозиция от 5 минути, за да постигнем резултат хрупкави кисели краставички.

След второто загряване на консервите с вряла вода в продължение на 5 минути, изсипете го обратно в подготвения съд, добавете сол и захар, донесете до кипене. Докато саламурата кипи, изсипете две супени лъжици оцет в трилитрови буркани и след това изсипете врящата саламура, затворете с капаци и запечете. Обръщаме консервите, те не трябва да се покриват, те вече са достатъчно затоплени, в противен случай краставиците може да се окажат твърде меки.

Мариновани краставици с водка

Този метод за кисели краставици има редица предимства пред първия, основните от които са:

- използване на водка вместо нездравословен оцет,
- възможността да се угощаваме след отваряне на буркана не само с краставици, но и с туршия,
- опростен процес на готвене,
- оригинален вкус и отлични хрупкави свойства на краставиците.

Съставки:

• краставици - 3 кг;
• водка - 300 мл;
• сол - 4 супени лъжици;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• чесън - 2 глави;
• хрян, листа - 2 големи или 4 малки;
• копър, няколко клона със съцветия;
• грах от люспи - 6 бр .;
• черни горчиви люти чушки - 10 бр.

Получаване:

Когато осоляваме краставиците за зимата (рецепти за трилитров буркан) с водка, приготвяме плодовете по обичайния начин, опитвайки се да подберем различен размер за всеки буркан. Въпреки това, малките краставици винаги се считат за най-вкусни и те трябва да бъдат събрани.

Приготвяйки краставиците и подправките, ги разпределяме между бурканите, измиваме и пастьоризираме предварително, наливаме по 2 супени лъжици във всеки буркан. сол и захар, напълнете всичко със студена вода. Количеството съставки, посочени в тази рецепта, е просто изчислено за две трилитрови кутии, така че трябва да се приемат около три литра вода.

Точното количество вода зависи от плътността на опаковане на краставиците, но като правило, ако се изисква корекция, тогава малка. Между другото, се препоръчва използването на нехлорирана вода за кисели краставички, тя може да бъде бутилирана изворна вода. В краен случай, ако тази опция не ви подхожда, трябва да използвате вода, която е била утаена за един ден в контейнер без капак, така че летливият хлор да се изпари.

Можете да оставите бурканите изобщо да не са покрити, но можете да ги затворите с марля или капаци с дупки. Оставяме бурканите за млечнокисела ферментация, тази процедура липсва при осоляване на краставици за зимата (рецепти за трилитров буркан) с оцет. Между другото, колкото по-бавен е процесът на ферментация, толкова по-силни и чисти ще бъдат маринованите краставици, температурата влияе на продължителността на този процес.

Ако поставите буркани с краставици на малко хладно място с температура 20-22 * С, тогава ферментацията ще отнеме най-оптималните 8-10 дни, съответно, ако температурата е по-висока, тогава този процес ще бъде намален. Разберете, че млечнокиселата ферментация е приключила и можете да запечатате краставици за зимата, можете в резултат на филма отгоре върху консервата в края на процеса.





Така че, когато процесът на ферментация приключи, внимателно извадете филма и го изхвърлете, изсипете саламурата в подготвен контейнер, добавяйки малко количество вода или просто с вряла вода под ръка.
С варена саламура, в рамките на 2 - 3 минути (следователно, малко вода ще се изпари), напълнете отново бурканите с краставици, след като изсипете по 150 мл водка във всяка. Също така, не забравяйте да се подготвите за зимата зелените в сухо осоляване

Затваряме със стерилни капаци, като ги държим във вряща вода за няколко секунди и запечатваме с домашно консервно устройство. Между другото, можете да добавите супена лъжица горчица на прах във всеки буркан, преди да излеете горещата саламура. Осоляване на краставици за зимата (рецепти за трилитров буркан) с горчица ще ви позволи да получите любимата си закуска с още по-висок вкус.

Разточените буркани не трябва да се покриват, оставяме ги да изстинат напълно и ги поставяме на хладно място, приятен апетит!

Туршии с аспирин

Този метод за мариноване на краставици също е невероятно популярен, въпреки факта, че лекарите вдигат алармата и предупреждават, че е по-добре да я откажете, фокусираме вниманието ви върху това, но зависи от вас.

Съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• аспирин -1, 5 таблетки;
• червен горчив пипер - 1 бр .;
• чесън - няколко скилидки;
• хрян - 1 лист;
• билки (естрагон, копър, босилек, кориандър) - малка щипка.

Получаване:

В светлината на горното ви съветваме да използвате лимонена киселина за кисели краставици вместо аспирин (ацетилсалицилова киселина). Въпреки това, за най-неудържимото ще ви кажем как да си направите кисели краставички за зимата (рецепти за трилитров буркан) с аспирин.

Поставете подправките в буркан, подредете краставиците на слоеве, поставете ги вертикално, попълнете празнините, сложете аспирин и пригответе саламура. Налейте 1,5 литра вода в контейнера, добавете сол и захар, докарайте саламурата до кипене.

Предварително подготвяме контейнер за стерилизация, според нашата рецепта получаваме един трилитров буркан, съответно, ако затворите няколко кутии, трябва да вземете достатъчно просторен и дълбок съд, така че когато се потопи във вода, да достигне до раменете им. След като изсипете достатъчно вода в импровизиран стерилизатор, сложете я на огъня и я загрейте до кипене.





Ако саламурата вече е сварила, след това я изсипете в бурканите и я затворете с метални капаци, поставете я на стерилизация, дръжте трилитровите буркани за 35 минути със слабо кипене на вода в стерилизатора. След това изваждаме консервите и веднага ги навиваме, оставяме да изстинат, без да покриваме, изваждаме краставици с аспирин за съхранение.

Мариновани краставици с лимонена киселина

Съставки:

• краставици - 1, 7 кг;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• лимонена киселина - 1, 5 ч.л;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• доматен сок - 1,5 литра;
• копър,
• горчив червен пипер;
• чесън - 1 глава;
• Дафинов лист;
• лък - 1 глава.

Получаване:

След като приготвите туршии по тази рецепта, ще отворите буркан с готова вкусна салата от краставици през зимата. Нарежете готовите краставици грубо, смесете ги със сол, захар, ситно нарязан копър, пръстени черен пипер и лук, дафинов лист, добавете скилидки чесън и лимонена киселина, разбъркайте всичко старателно и сложете в буркан.

Доведете доматения сок до кипене, като го смесите преди това с растително масло, от което температурата на кипене ще бъде малко по-висока от 100 * C. Залейте краставиците с кипящ доматен сок, затворете със стерилен капак и запечете, обърнете буркана с главата надолу и го увийте, докато се охлади напълно.