Зеленчуци за зимата. Най-добрите рецепти

Беритбата на зеленчуци за зимата - това е „най-горещият“ (буквално и образно) период за домакините. В края на краищата именно това време на прибиране на реколтата храни нашите семейства в студа. В наши дни кухните се превръщат в мини-фабрики за опазване на всякакви дарове на природата, където се затварят скъпоценни буркани, което не може да бъде отказано през зимата. Зимните запаси са разнообразни: от мариновани домати и леко осолени краставици до оригинални зеленчукови асортименти. Най-популярният, разбира се, е подвижни салати. Ще му обърнем внимание! И малко замразяване на зеленчуци.

Рецепта за салата Шарлот
Изобщо, зеленчукови салати за зимата всички са невероятно вкусни и сравнително лесни за приготвяне. И тази заготовка може да се използва и като сос към ориз или картофено пюре, може да се добави към супа вместо подправка или просто да се яде с хляб. За да приготвите салатата ще ви трябва:
- 3-4 зърна чушки,
- 1 кг домати,
- 0,3 кг лук,
- ? ч.л. млян черен пипер,
- ? чаши захар,
- 1 ч.л. сол,
- 1 ч.л. 70% оцетна есенция,
- растително масло за пържене.
За зимната салата зеленчуците "Шарлот" се нарязват на кубчета: чушките на зърна могат да бъдат нарязани на ивици, доматите - на филийки, а лукът - нарязан и сотен в растително масло. След това подготвените зеленчуци се комбинират заедно, подправят се с черен пипер, захар, сол и се задушават от момента на кипене в продължение на 25-30 минути. Между другото, можете да поставите малко по-малко захар - неговото количество зависи от сорта на доматите и желаната степен на соленост. Салата трябва да е леко сладка. В края на задушението, след отстраняване на съдовете от котлона, към него се добавя оцетна есенция. Заготовката се прехвърля горещо в стерилизирани буркани и се навива на руло. продукция препарати от зеленчуци за зимата от посочения брой продукти е приблизително 1,5 литра. Шевът се съхранява перфектно дори при стайна температура през цялата зима.

RЗеленчукова гръцка закуска за зимата
Неусложнена рецепта ще изуми всички с прекрасния си вкус. Умерено удовлетворяващ, той може да служи като самостоятелно ястие (особено по време на гладуване). Така че, за да приготвите гръцко предястие, трябва да вземете:
- 1 кг боб,
- 0,5 кг сладък пипер, моркови и лук,
- 2 кг домати,
- 1-2 люти чушки,
- 3 скилидки чесън,
- ? чаши захар,
- 1,5 с.л. сол,
- 250 мл рафинирано растително масло,
- 1 ч.л. 70% оцет.
Бобът се вари до омекване, но не трябва да се вари. Лукът се нарязва на половин пръстени или по-малки и се запича в олио. Сладките чушки и доматите се нарязват на удобни филийки. Зеленчуците се поставят в тенджера. Към тях се добавят захар, сол и растително масло. Всичко това се готви за половин час от момента на кипене и 5 минути преди края на готвенето към тях се добавят люти чушки (малки парченца, чието количество трябва да се регулира на вкус), нарязан чесън и 70% оцет. Готовата закуска се подрежда в буркани и херметически се затваря с варени метални капаци. Опазване като другите „Зеленчуци за зимата“ рецепти, докато изстине, трябва да се държи опакован.

Рецепта за салата от патладжани в майонезен сос за зимата
Мнозина ще кажат, че майонезата е вредна и не трябва да се увличате от нейната употреба. Но, като опитат салата от патладжани, те ще променят мнението си! Тази салата със сигурност ще зарадва всички и ще стане същата неразделна част от консервацията през лятото патладжан за зимата с домати. Следните продукти са необходими за салата:
- 6 кг патладжан,
- 2,5 кг лук,
- сол и черен пипер на вкус,
- 500 мл майонеза,
- 400 мл рафинирано растително масло,
- 100 мл 9% трапезен оцет.
Корите се отрязват от патладжана за салата и се нарязват на малки кубчета (но не твърде малки, около 1,5 * 1,5 см).
След това се прехвърлят в голяма купа, поръсват се с обилна сол и се оставят да пуснат сока и солта за 1 час. През това време лукът трябва да бъде обелен и нарязан на ситно, след което да се запържи до златисто кафяво в растително масло. Патладжаните, които са пуснали сока, се изцеждат от излишната влага и леко се запържват, за да не загубят формата си.
Пърженият лук и патладжаните се смесват заедно в подходящ съд и към тях се добавят майонезата, трапезният оцет и черният пипер. Салатата се разбърква добре и при нужда се осолява.
Готовата салата се прехвърля в половин литрови стъклени буркани и се стерилизира във вряща вода за 40 минути. Заготовката се навива и внимателно се увива, докато изстине. Между другото, всички предложени рецепти могат да бъдат безопасно диверсифицирани..
В тази рецепта "Как да приготвим зеленчуци за зимата»Предварително сварените и след пържени гъби също ще се поберат перфектно. Ще се окаже просто вкусно! И за експеримент с тази рецепта - с майонеза - можете да готвите салата от тиква.

Зеленчуци за зимата

Рецепта за салата от желета за зимата
Съхранение на зеленчуци на балкона през зимата или другаде - доста проблемен въпрос. И не винаги се поддържат добре. И защо, когато има отлични рецепти за зимни препарати - особено толкова вкусни, колкото зеленчукова салата в желе. Хрупкавите консервирани зеленчуци перфектно компенсират липсата на пресни. За салата от желе пригответе следните съставки:
- 1 кг краставици, чушки и кафяви домати,
- 3-4 големи лука,
- 6 скилидки чесън,
- 1 голям сноп магданоз,
- 6-7 с.л. Сахара,
- 4 супени лъжици сол,
- 15 черни пиперки,
- 2 л вода,
- 80 г желатин,
- 6 супени лъжици растително масло,
- 3 супени лъжици оцетна есенция.
Като начало се варят 2 литра вода, от нея се измерва 1 чаша и се охлажда. След това желатинът се накисва в охладена вода. Захарта, солта се разтварят в гореща вода и саламурата се вари 5 минути и се оставя да се охлади. Междувременно белите чушки се нарязват на ивици, краставиците - на пръстени, доматите - на кръгчета, а лукът - на половин пръстени.
На дъното на литровите буркани (вероятно се получават 4-5 от тях) се слагат 3-4 граха черен пипер и 1-2 скилидки нарязан чесън. След това зеленчуците се полагат на слоеве - чушки, домати, краставици, лук и магданоз отгоре. Слоевете в бурканите се повтарят два пъти. Подутият желатин трябва да се загрее, да не се вари и да се изцеди в саламурата, като се разбърква. Във всеки подготвен буркан със зеленчуци се изсипват допълнителни 2 с. Л. растително масло и 1 с.л. оцетна есенция.
И след това саламура с желатин се добавя към самата шия. Бурканите се покриват с капаци и се слагат да се стерилизират за 15-20 минути в тенджера с вода, загрята до 80-85 С. След като салатата веднага се навие, обърнете, докато изстине с капака надолу и покрийте с одеяло. такъв зимни препарати на хладно място.

Рецепта за зимна салата от зеле "Преяждане"
Всичко гениално всъщност се оказва съвсем просто. Така е и със салатата от кисело зеле. Приготвя се абсолютно просто, но се оказва необичайно вкусно и ароматно, че от него се пие дори пикантна туршия. За това препарати за зимата от зеле изисква:
- 1 глава зеле,
- 1 среден морков,
- 2-3 скилидки чесън,
- 2-3 дафинови листа,
- 1 супена лъжица Сахара,
- 2 с.л. сол,
- 5 черни пиперки,
- 1 ч.л. 70% оцетна есенция.
Приготвят се всички необходими съставки: зелето се нарязва на едри парчета, морковите се настъргват на едро ренде. Подправките се слагат в стерилизирани трилитрови стъклени буркани: нарязан чесън, дафинови листа и черен пипер. Зелето и морковите се слагат върху подправките (могат да се смесват предварително). Също така 1 супена лъжица се налива директно върху зелето в бурканите. захар и 2 с.л. сол. Салата се залива с вряла вода, към нея се добавя 1 ч.л. 70% оцетна есенция и консерви се навиват.

Рецепта за салата "Ловец" за зимата
Салата "Хънтър" се приготвя без никакви караници и се съхранява перфектно през цялата зима. Той съдържа богат набор от витамини, но в същото време остава с ниско съдържание на калории.
Приготвя се салата от следните съставки:
- 1 кг бяло зеле, пресни краставици, моркови, лук и сладки чушки,
- 3 кг узрели домати,
- 90 г сол,
- 1 чаша захар,
- 5 дафинови листа,
- 8-10 черни пиперки,
- 250 мл растително масло,
- 150 мл 9% оцет.
По този метод "Как да съхраняваме зеленчуци за зимата»Зеленчуците за термична обработка се поставят в голяма тенджера на слоеве в следния ред: моркови, нарязани на кръгчета, нарязано зеле, половин лук лук, краставички кръгчета, сладки чушки, нарязани на тънки ивици. Последният слой са домати резени или кръгчета.
След това тенджерата със зеленчуци, без да се разбърква, се слага на умерен огън. Не е необходимо да се страхувате, че тиганът е пълен до самия връх, когато зеленчуците се затоплят, те ще сок и се утаят. Докато зеленчуците се затоплят, се приготвя заливка: оцет, растително масло, сол, захар и подправки се комбинират заедно.
Изсипването се изсипва в тигана към зеленчуците и те трябва да заврят, след което салатата се разбърква добре и се готви за 5 минути. Топлата салата се поставя в буркани и се стерилизира в рамките на 5-10 минути. След като навиете зеленчуците, трябва да увиете бурканите с одеяло. Средно добивът на консервация е приблизително 7 литра.

Също толкова удобен и печеливш начин е запазването на лятната реколта замразяване на зеленчуци за зимата. В крайна сметка, нито един консервиран салата за зимата не замества пресни зеленчуци. И като се отказваме от различни консерванти: сол, захар и оцет, получаваме здравословна и здравословна храна, тъй като замразените зеленчуци, освен тяхната форма, задържат и витамини. Какво е необходимо за замразяване? Само най-важното е просторното фризерно отделение на хладилника или фризера. Температурата, подходяща за замразяване, варира от -18 до -23 С. Въпреки че може да бъде замразена при 0 ..- 8, такива продукти се съхраняват за не повече от 3 месеца.

Обикновено зеленчуците се замразяват в малки съдове с капаци или в найлонови торбички на малки порции (предназначени за едно приготвяне на ястие или за едно хранене). Съхранение на зеленчуци за зимата не позволява повторно замразяване. Също така е важно да разберете кои зеленчуци можете да замразите. Тук индивидуалният избор играе решаваща роля въз основа на личните вкусове: кой какво яде. Въпреки че почти всички зеленчуци могат да бъдат събрани по толкова прост начин, те трябва да бъдат старателно измити и изсушени (в противен случай цялата слана ще се слепи).
Удобно е да се използва методът за сухо замразяване за замразяване:
- подредете зеленчуци върху дъска за рязане, покрита с прилепнал филм-
- сложете във фризера и замразете-
- изсипете в торби или контейнери, отстранявайки въздух-
- затворете плътно или завържете и сложете във фризера за дългосрочно съхранение.
По този начин се берат зелен грах, броколи, зеленчукови смеси, предварително нарязани на кубчета. Но някои зеленчуци изискват предварително бланширане (кипене за кратко в малко количество вода при слаб кипене) - например карфиол, тиквички и тиквички, царевица, аспержи боб и др..

Чушките не се варят чрез замразяване на домати и краставици. Доматите обикновено се замразяват под формата на картофено пюре чрез завъртане на доматите в месомелачка или изтриването им през сито, а готовата маса се поставя в контейнери и се замразява. Или доматите се нарязват на филийки (с или без кори), слагат се на порции в торбички, като се отстранява въздухът и се поставят във фризера. Краставиците се замразяват на филийки или на кубчета - под формата на салата и, подобно на доматите, се пакетират в торбички за съхранение във фризера. На салата от краставици за зимата зеленчуците се хвърлят в гевгир, размразяват се, отцеждат се и се добавят към салатата.

Могат да се използват различни методи за съхранение на чушки.Как да замразите зеленчуците за зимата". Всичко зависи от това как ще се използва след размразяване. Предварително пиперът трябва да се освободи от семената и стъблата да се отстранят, изплакнат и изсушат. И тогава можете да поставите един пипер в друг и да замразите в торбичка. Такава заготовка е подходяща за пълнене на сладки чушки. Или можете веднага да напълните готовия пипер със зеленчукова смес, варен ориз или кайма и да замразите. Можете също да нарежете пипера на кубчета за замразяване. Чушките от чушки не се нуждаят от бланширане преди замразяване..

Като разгледаме многобройни рецепти “Как да съхраняваме зеленчуци за зимата»Можете да се уверите, че тези методи са доста прости, удобни и в същото време са просто вкусни. Затова си струва да отделите повече време за зеленчукови препарати, а в бъдеще - през зимата - да ги използвате с полза. Консервираните и замразени зеленчуци не само ще попълнят снабдяването на организма с хранителни вещества, но и ще ви доставят голямо удоволствие и удоволствие от вашите кулинарни експерименти.!