Вкусен хайвер за зимата: златни рецепти чрез месомелачка

Когато приготвят зеленчуков или гъбен хайвер за студено време, домакините използват различни методи за смилане на първоначалните съставки. Можете просто да накълцате с нож, да използвате пасатор или хранителен комбайн, да смилате парчетата, „натрошени“ на пара или във вряща вода, с натрошаване, настъргване или манивела през месомелачка. 

В повечето случаи последният метод води. "Хайвер за зимата “рецепти чрез месомелачка има необичайна текстура - зърнеста. Въпреки че това зависи и от структурата на плодовата каша. 

Например в случай на цвекло, моркови или тиквички, на езика се усещат приятно микроскопични частици със същия размер. По принцип месомелачката улеснява процеса на обработка на зеленчуци, замествайки ръчния труд с механичен!

скуош

Записите на домашни рецепти съдържат различни начини за приготвяне на хайвер от тиква. Те са безброй. Конкретните съставки добавят жар към тях - чесън, люта чушка или пикантни зелени ... Тези, които обичат по-пикантни ястия, могат да използват рецептата “Пикантна шпакловка за тиква“, Въпреки че е лесно да го превърнете в мек и нежен, намалявайки количеството изгарящи компоненти. Вариантът на тиква е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества.. 

Хайверът за консервиране се задушава, сварява се в мултикейкър, съставките се пекат за него във фурната или се запържват. Подобен метод се използва при приготвянето на пикантна закуска с лук и майонеза без допълнителна стерилизация.. 

Списък на продуктите за поръчка:

- 2,5 кг узрели тиквички,

- килограм лук,

- 250 мл сос "Краснодар",

- 4 скилидки чесън,

- 100 мл нерафинирано слънчогледово масло, 

- 150 г мазна майонеза на всеки производител,

- 2 с.л. трапезна сол,

- 8 супени лъжици захарен пясък,

- чаена лъжичка смлян черен и червен пипер.

Според рецептата тиквичките се натрошават в споменатата вече месомелачка, като предварително ги обелват от корите и тестисите и ги нарязват на парчета, удобни за обработка. Почистването се извършва само за узрели плодове, докато младите влизат в чинията изцяло, отрязвайки само опашките. Крушки наХайвер от тиквички за зимата “рецепта чрез месомелачка нарязани по същия начин - въпреки че те лесно се нарязват с нож на малки трохи. 

Слънчогледовото масло се изсипва в тенджера или дълбок казан. Приема се в зависимост от индивидуалните вкусови предпочитания: нерафинираното олио за пържене ще добави специфичен аромат и характерен вкус, докато избистреното масло ще има малък ефект върху вкуса.. 

Маслото се загрява и в него първо се изсипва лукът, а след 3-4 минути масата на тиквички. Зеленчуците се смесват и се държат на огън за около един час. Те със сигурност трябва да се разбъркват по време на процеса на гасене, предпазвайки компонентите от изгаряне и, съответно, повреди. 

В пържената маса се слага майонеза, гъст доматен сос и се добавят гранулирана захар, сол и черен пипер. В някои ситуации сосът "Краснодар" се заменя с кетчуп или обикновен самостоятелно приготвен сос.

Съставките варят още един час на слаб огън. Нарязаният чесън се зарежда в запарката в самия край на кипенето. За приготвяне стъклените буркани се парят и се пълнят с тиквички "замазка". Консервиран хайвер увити в одеяло и държат в него, докато изстине.

Гъба

Въпреки изискаността и изискаността на зимните запушвания, рецептите за гъби са били и остават непроменени в популярността си. Например, "Хайвер за гъби за зимата “рецепта чрез месомелачка. Не съдържа всички видове подобрители на вкуса и химически консерванти, което прави вкуса естествен и по-привлекателен. 

Можете да приготвите лека закуска от медени агарици, като вземете следните съставки на килограм гъби:

- 2 големи лука,

- 1 морков, 

- 50 мл растително масло, 

- сол, черен пипер.

Вместо гъби с мед се приемат и други: маточина, гъби, маточина и др. Но именно гъбите с мед не изискват предварителна термична обработка..

И така, гъбите прекаляват, изчиствайки ги от различни горски отпадъци. Всеки вид гъба изисква индивидуален подход за почистване. В случая с медни агарици е достатъчно да отрежете долния ръб на крака, замърсен с пясък. 

След това гъбите се изплакват в студена вода. Малките, спретнати гъби се оставят за мариноване, но големите, криви и донякъде „нестандартни“ гъби се използват за вкусен хайвер. 

Избраните и подготвени за прибиране на гъби се варят в слаба саламура, докато за тях се отчитат 1-2 дафинови листа. Времето за готвене не надвишава 40 минути. След това течността се декантира, а гъбите се измиват под течащ поток.

Луковиците и морковите се обелват. Ако се подготвя версия за гъби с чесън, след това се вземат и тръпките скилидки чесън. Зеленчуците се нарязват на ситно и се сотят в горещо олио, докато леко покафенеят. Печенето се завърта през месомелачка, последвано от варени гъби. Полученото вещество се смесва с добавянето на смлян черен пипер и сол и се поставя в голяма купа за задушаване. Масата се оставя да къкри на умерен огън в продължение на 30-40 минути, като непрекъснато се разбърква и гореща се разстила върху бурканчета за заваряване, оставяйки до 1 см свободно пространство под капака. Към самата шийка се добавя растително масло, което действа като консервант и удължава срока на годност на запушването. Банките се навиват и се поставят на студено място (за предпочитане в хладилник).

Цвекло

Хайверът от цвекло е не по-малко вкусен и търсен от любителите на зеленчукови препарати от „Хайвер от тиквички Рецепти за зимата чрез месомелачка". Ярък, апетитен, той перфектно допълва втория курс, ще служи като независима закуска. В допълнение към бордо, сочни кореноплодни зеленчуци за готвене ще ви трябва:

- морков,

- домат,

- лук,

- подправка.

Няма строги пропорции по отношение на съотношението на продуктите и всеки има право по своя преценка консервирането, което е най-подходящо за неговите вкусови предпочитания. 

Така че, корените се измиват предварително с четка, премахвайки изсъхналата мръсотия и се обелват. След като се накиснат за няколко часа в хладна вода, което ги прави още по-сочни..

Докато цвеклото „почива“, лукът се обелва и нарязва на ситно. Необходимо е да се запържи до златисто кафяво в малко олио. Морковите се обръщат в месомелачка и се изсипват в дълбок тиган до кафяв лук. 

Ако маслото не е достатъчно, тогава се долива според нуждите. Цвеклото се изважда от водата и се смила в месомелачка. Поради здравата и равномерна структура на бордо, той се нарязва на удобни тънки филийки преди да се разточи и чак след това се изпраща на ястието, в което се готви цвекло.

Доматите, нарязани на половинки, се настъргват на едро ренде, в резултат на което се получава доматено пюре без кожи. Доматът се изсипва в цвекло за готвене. След като заври, масата се вари около 10 минути. На междинния етап веществото се осолява и пипер, а готвенето продължава още половин час. Чесънът се прекарва през преса и заедно с подправките се прибавя към варенето за 5 минути преди готвене. Между другото, за готовност "Хайвер от цвекло за зимата. Рецепта за месомелачка„Определя се от метода на изпитване:„ зърната “на цвеклото трябва да са много меки и буквално да се стопят в устата. 

Право от печката зеленчуков хайвер подредени в буркани и затворени. Според условията на съхранение ястието трябва да се съхранява на тъмно място преди студеното време, в противен случай ще загуби красивия си рубинен цвят. След отваряне консервацията може да се намаже върху черен хляб, предлаган като салата, поръсен с билки, напълнен с маса от тарталетки и т.н.. 

Патладжан

Според технологията на готвене версията с патладжан е подобна на тиквичката. И по желание дори комбинирайте тези два зеленчука в едно ястие, получавайки по-богата комбинация от вкус.. 

Така че, за зимно запушване на хайвер от патладжан с изход около три литра от готовия продукт, ще ви трябва: 

- 3 кг патладжан (или се прави комбинация с тиквички във всякаква пропорция),

- 0,5 кг моркови, 

- 0,5 кг сладък черен пипер,

- 300 г доматено пюре (ако е концентрирано, значи 200 г е достатъчно),

- 500 г лук, 

- подправки (сол, черен пипер и червен, захар),

- 3 ч.л. оза есенция,

- половин чаша слънчогледово масло.

Сините плодове се измиват и се нарязват на кръгчета с дебелина 1-1,5 см. След като филийките се пекат във фурната за 30 минути, върху тях трябва да се образува светлокафява апетитна коричка. Ако в рецептата се добавят тиквички, тогава те също са предварително изпечени, но чрез отрязване на корите от тях и отстраняване на тестисите. Морковите и лукът се прекарват през месомелачка, след това сладки чушки, нарязани на четвъртинки. Получената маса се изсипва в тенджера и се пълни със слънчогледово масло. Тя трябва да се гаси за кратко време и да се допълва с доматено пюре, като се вари с нова добавка за 2-3 минути. 

Печените зеленчуци се смилат в месомелачка. След като пържените и изпечени съставки се комбинират в една емайлова купа и допълнително се смилат с потапящ блендер или натрошават в хомогенно пюре. 

Контейнерът се поставя на огън и се довежда до кипене. Препаратът се готви 20 минути, като се разбърква и се добавят подправки на вкус по време на процеса. Средно в „Хайвер от патладжан за зимата “рецепти чрез месомелачка захарта и солта се слагат в съотношение 1: 2 - червен млян черен пипер и черен пипер се изсипват внимателно, като се регулира степента на задушаване (трябва да се помни, че горчивината ще се почувства по-силна при охлаждане). 

Чрез опаковане предястие от патладжан в половин литър или литрови буркани, по -1 ч.л. се изсипва във всяка. оза есенция. Покрита с капаци, закуската се стерилизира във фурната или на водна баня за 20-25 минути. След топлинна обработка, консервите се навиват, без да се повдигат капаците.

От зелени домати

Остарелите на храстите неузрели домати плодове определено ще намерят приложение в домашната консервация. В допълнение към осоляването, те правят „Зеленчуков хайвер за зимата “рецепта чрез месомелачка. Неравномерните домати, развалени от едната страна, са особено подходящи.. 

От продуктите ще ви трябва:

- 3 кг зелени или кафяви домати,

- един килограм лук, чушки и моркови,

- 200 мл слънчогледово масло, 

- 100-150 г захарен пясък,

- 5 супени лъжици окта 9% (за всеки литров съд),

- черен пипер, сол.

Подправката може да се добави към рецептата с горчив червен пипер или чесън. Структурата на предястието излиза зърнеста и се представя като подправка или сос за горещи втори ястия.

Опашките и развалените страни (ако има такива) се отстраняват от сортираните неузрели домати. Плодовете се измиват и се нарязват на две половини всяка. За удобство на превъртане в месомелачка, по-големите зеленчуци се нарязват на 4 части. Чушките с отстранени тестиси и вътрешни прегради се нарязват на ленти и се изпращат на месомелачка. Обелените моркови, лукът се смилат, а за острието също и шушулките люта чушка, заедно със семената. След като получи "голямо мляно месо", се изсипва в емайлиран тиган и се разбърква.

Необходимият обем слънчогледово масло се добавя към растителната маса, добавят се захар и сол. Зелени, които дори се пускат тиквено пюре. Сместа се вари час и половина на слаб огън, като се разбърква. 

В продължение на 10 минути към него се добавят оцет и смлян пипер. Готовото ястие се подрежда в стерилизирани буркани и се затваря плътно.

морков

Нестандартна консервация се прави от моркови с доста горящ, пикантен послевкус. Това ще бъде откритие за много, особено за тези, които обичат пикантни закуски. Чили перфектно допълва сладък каротел, а доматите разреждат консистенцията му. Количеството подправки се регулира на вкус. 

Приготвяне "Морков хайвер за зимата. Рецепта за месомелачка»От следните съставки:

- 5 големи моркови,

- 1-2 домата,

- 2 сладки чушки,

- ?-1/2 шушулка чили,

- 3-4 скилидки чесън,

- 2-3 лука,

- сол, смлян черен пипер.

Всички зеленчуци, които трябва да бъдат обелени, се подготвят за преработка. След това морковите се търкат на едро ренде или се обръщат през месомелачка. Направете същото с домати, чесън, лук и сладки люти чушки. Всеки зеленчук се смила отделно. 

В дълбок тиган маслото се загрява и в него се запържва лукът, последвано от добавяне на чесън за 2-3 минути. След това червената маса се поставя в тиган и се запържва. Следва моркови и домати. Съдържанието на ястията се разбърква от време на време и в хода на късане се осолява и пипер. Средно топлинната обработка продължава 30 минути при умерена топлина със затворен капак. Готовият хайвер се разпределя в буркани и се запечатва. Морков обрат изнесени в студа.